Již několik let se vědci z celého světa vyvíjejí v oblasti výroby umělého masa. Vytvoření takového produktu je navíc z mnoha důvodů nesmírně důležité. A to není vůbec otázka tlaku přesvědčených vegetariánů. Až donedávna však bylo mnohem dražší vyrábět konvenční kilogram umělého masa než kilogram současnosti. Zdá se však, že přirozené maso může z regálů velmi brzy zmizet, protože technologie nestojí a zeleninové maso bude brzy levnější než obvykle.
Proč je přírodní maso špatné?
Produkce masa způsobuje nenapravitelnou škodu na životním prostředí, kromě etické stránky problému. Například podle redaktorů ZME Science chová hospodářská zvířata několikrát více vody než pěstování ekvivalentního množství jedlých rostlin, z nichž lze umělé maso vyrobit. Kromě toho se získává mnohem více odpadu z masných továren než z podobných zemědělských odvětví.
Ale i se všemi environmentálními a etickými výhodami přírodní maso překonává umělé maso dvěma důležitými způsoby: chuť a cena. Ale to zřejmě nebude trvat dlouho.
Proč je umělé maso dražší?
To je velmi logická otázka, protože rostliny nepotřebují stejnou pečlivou péči jako zvířata. Pěstování plodin obecně vyžaduje méně času a peněz, ale maso založené na rostlinných složkách je dražší. Proč?
Propagační video:
Velcí výrobci umělého masa, jako je Impossible Foods a Beyond Meat, však již významně rozšiřují své zaměstnance a snižují náklady na výrobní technologie, což by mělo vést k poklesu cen jejich produktů do prvního čtvrtletí roku 2020.
Jaké umělé maso chutná
Co se týče otázky vkusu, zde je už vše dobré. Pokud před několika lety spotřebitelé neměli rádi hamburgery s kotletami na bázi sójových bobů a cizrny kvůli „zeleninové příchuti“, dnes dnes díky technologiím potravinářského průmyslu umělé maso, není-li ve své chuti nadřazené, přirozené maso.
A to nejsou prázdná slova. Ještě před pár měsíci autor těchto linek, zatímco v New Yorku, vyzkoušel cheeseburger Impossible Burger v jedné z místních restaurací. V nabídce bylo uvedeno, že kotletka neobsahuje maso, ale bude chutnat stejně jako přírodní kotleta z hovězího masa. A víte co, nápis nelhal. Nejsem potravinový kritik nebo foodie, ale kdyby mi nebylo řečeno, že maso v hamburgeru je vyrobeno ze sóji, tak bych to neudělal.
Pokud se obáváte, že „falešné maso“nebude chutnat dobře, můžete na něj zapomenout. A protože se tento trh rozvíjí rychle a stejný Impossible Burger se již rozšiřuje mimo Spojené státy, téměř kdokoli bude moci osobně ochutnat „bezmasý hamburger“v blízké budoucnosti.
Vladimír Kuzněcov