Vzpomínám si, když jsem studoval v ústavu, časy byly docela „studené“a stipendium stačilo na to, aby šel domů dvakrát dvakrát (Belgorod-Stary Oskol). Takže v té době bylo oblíbené sójové „maso“. A teď je to asi v prodeji, nevšiml jsem si, ale pak aktivně kupovali tašky se suchou směsí, kterou necháte vsáknout, z ní uděláte kotlety a smažíte - dostanete kotlety bez masa. Líbil se mi vkus, je to tak cool. Nejsem velký fanoušek a znalec masa.
Čím dál, tím častěji ale slyším něco o dalším falešném masu - opravdu umělém masu. To je zjevně velmi důležité pro porážku potravinové krize.
Kolik živých tvorů je potřeba k nakrmení lidstva během roku:
Soudě podle dynamiky v příštích 30–50 letech, aby bylo možné nakrmit hladová ústa, bude nutné toto číslo zdvojnásobit, protože je nutné uspokojit chuť rozvojových zemí, kde dochází k výbuchu obyvatelstva. Když Číňané pod Mao Zedong budovali světlou budoucnost, dostávali v průměru 4 kilogramy masa na osobu za rok (asi 11 gramů denně). Dnes každý z 1 miliardy 379 milionů obyvatel Nebeské říše smaží, vaří a duší v průměru 55 kilogramů masa ročně. Existuje však také populace Indie, která počet čínských soudruhů prakticky předstihla. A všichni sní o spotřebě pochoutek v Americe (Yankeeové konzumují v průměru 120 kg masa ročně) nebo v Rusku (73 kilogramů).
Někdo na této planetě však bude stále muset utahovat opasky. Podle vědců, pokud budou rozděleny bratrským způsobem, budou zdroje Země stačit pouze na produkci 40 kilogramů masa pro každého ze 7 miliard lidí, kteří obývají Zemi. Ale do roku 2060 vzroste světová populace o čtvrtinu - až na 9,5 miliardy!
Pro vášnivé jedlíky masa jsou však dobré zprávy. Vědci se naučili pěstovat maso ze zkumavky, která není v žádném případě horší než přírodní maso v chuti a výživných vlastnostech.
Propagační video:
Jak se vyrábí umělé maso
Nastávající potravinová krize se snaží předvídat mnoho vývojářů umělého masa.
Většina producentů se rozhodne pěstovat umělé maso ze živočišných kmenových buněk. Toto je samozřejmě humánnější způsob produkce bílkovin než tradiční produkce masa. Ale alespoň jedno zvíře bude muset být obětováno. V ideálním případě to vypadá takto: kráva nebo selata je upravována a vyživována, chována na ekologicky čistých pastvinách a podávána selektivní krmiva. To se provádí za účelem získání elity a čistoty masa na buněčné úrovni, potom je zvíře „obětováno“. Jeho kmenové buňky se stanou materiálem pro růst stovek tun svalové hmoty ve speciálních bioreaktorech. Buňky jsou umístěny do teplého živného roztoku, kde se velmi rychle rozmnoží, dokud se nezmění na nějaké mleté kousky masa.
Technologie různých společností se liší pouze nuancemi. Například americká společnost Memphis Meats vytváří kachní a kuřecí maso v bioreaktorech a kultivuje buňky z embryonálního séra kuřat. Izraelské spuštění SuperMeat se spoléhalo na rostoucí kuřecí játra. Mimochodem, SuperMeat, spolu s dalšími dvěma izraelskými laboratořemi, obdržel od čínské vlády vážnou zakázku. Úřady nebeské říše tak „ochutnaly“vývoj biochemiků, že investovaly 300 milionů do vývoje izraelských technologií pro výrobu umělého masa. Ale 300 milionů jsou stále květiny.
Vítězové závodu „masa“sníží cenu o 729 miliard dolarů - tato částka se odhaduje jako objem světového trhu s masem. Všichni tvůrci vepřového masa, kuřecího masa a dalších „Frankensteinů“však čelí jednomu nepochopitelnému problému. Výsledné proteinové jídlo chutná velmi vzdáleně jako přírodní maso. Skutečnost je taková, že ačkoli jsou v bioreaktorech napodobeny stejné podmínky jako uvnitř těla živého tvora, kultivované maso je porézní a elastické.
Zdá se, že problém byl vyřešen startupem nazvaným Impossible Foods, který dosáhl nejvyšší autentičnosti z hlediska chuti. To je obzvláště překvapivé, protože vytvářejí své „hovězí maso“nikoli ze zvířecích buněk, ale z rostlinných materiálů. Zakladatel společnosti, profesor biochemie, Patrick Brown, však usoudil takto: skutečné maso je velmi obtížné pěstovat z buněk, protože je to velmi složitá tkáň. Skládá se z desítek tisíc svalových vláken, krevních cév, nervů, vrstev tukové tkáně a pojivových tkání. Je mnohem snazší rozložit tuto složitou látku na chemické prvky a zkusit ji dát dohromady ze surovin rostlinného původu. Velcí lidé věřili v projekt:mezi investory patří nejbohatší muž na planetě Bill Gates a nejbohatší podnikatel v Asii, hongkonský podnikatel Li Kashin. Biochemici u Impossible Foods strávili 5 let a 80 milionů dolarů rozkládali chuť hovězího masa na molekuly. Studovali, proč je syrové maso téměř bez chuti, ale když ho vložíte do pánve, v kuchyni se okamžitě naplní lákavé aroma. Proč kousek telecího prskání v pánvi? Kvůli tomu, co mění barvu po tepelném zpracování. Jaké jsou látky, které vytvářejí vůni ochranné známky. Proč kousek telecího prskání v pánvi? Kvůli tomu, co mění barvu po tepelném zpracování. Jaké jsou látky, které vytvářejí vůni ochranné známky. Proč kousek telecího prskání v pánvi? Kvůli tomu, co mění barvu po tepelném zpracování. Jaké jsou látky, které vytvářejí vůni ochranné známky.
Z čeho je syntetické hovězí maso vyrobeno?
Nakonec se ukázalo, že klíčovou ingrediencí, která dává masu chuť a texturu, jsou drahokamy. Tyto sloučeniny jsou součástí hemoglobinu. Hémy obsahují atom železa a díky tomu je krev nasycena kyslíkem. Svalová vlákna jsou na tyto sloučeniny zvláště bohatá. Jedná se o jakýsi stavební blok, ze kterého je postaven živý organismus. Drahokamy se nacházejí nejen v živých organismech, ale také v rostlinách. Například u sójových bobů. Je pravda, že procento hém v rostlinných tkáních je tisícekrát méně než ve zvířecích tkáních. Biochemici však našli poměrně levný způsob, jak syntetizovat „tajnou složku“ze sóji. Tato rostlina obsahuje leghemoglobin - komplexní proteiny, které také mají schopnost vázat kyslík a mají velkou strukturální podobnost s hemoglobinem. Vědci to připisují společnému evolučnímu původu. Problém byl v tom, že k produkci tolika hem, které je v jednom kilogramu svalové tkáně, je potřeba tolik sóji, že produkce není zdaleka rentabilní.
Patrick Brown a jeho kolegové však tento problém dokázali překonat vypůjčením řešení od pivovarů. Použili stejný proces kvašení, který produkuje božský pěnivý nápoj. Geny odpovědné za produkci leghemoglobinu v sóji „vysadily“kmen kvasinek Pichia pastoris, který se používá v biotechnologii k syntéze proteinů. Výsledná hmota byla napájena živným roztokem a hém byl získán na výstupu již v průmyslových objemech.
Kromě toho rekonstruovali vůni masa pomocí rostlinných analogů.
"Není těžké vytvořit požadovaný zápach, stačí vědět, v jakém poměru smíchat chemikálie, které jej tvoří," říká Stacey Simonic, chemik na University of Oregon.
Jídlo budoucnosti: v prodeji nyní
Od roku 2016 zahájilo umělé hovězí maso triumfální pochod americkými stravovacími zařízeními. Ochutnat lze v New Yorku, Las Vegas, San Franciscu, Los Angeles a Texasu. Začátkem tohoto roku společnost Impossible Foods otevřela laboratoř na výrobu hovězího masa v průmyslovém měřítku. Podnik je schopen syntetizovat 454 000 kg umělého masa měsíčně. To je podle Patricka Browna dost na to, aby zásobilo 1 000 restaurací umělými hamburgery. Je si jist, že ti, kteří chtějí vyzkoušet zvědavost, nebudou mít konce. Podle potravin je jediný rozdíl v tom, že hamburgery od Impossible Foods stojí 12 USD - dvojnásobek ceny běžných hamburgerů.
Jak přimět lidi, aby ve své mysli a silné paměti zaplatili dvakrát za hamburger? Systém argumentů výrobců vypadá poněkud soudržně. Přitahují se k nejjasnějším lidským pocitům.
- Zakoupením hamburgeru vyrobeného ze syntetických bílkovin člověk spáchá ušlechtilý čin - pomáhá společnosti! - říká Patrick Brown, molekulární biolog. - K vytvoření kilogramu masa potřebujeme 20krát méně zemědělské půdy a 4krát méně vody. Současně se emise skleníkových plynů sníží 8krát.
Jak krávy kazí vzduch
- Zdá se, jaký vztah mají krávy ke globální změně klimatu. Vědci však vypočítali, že každý den kráva sní asi 15–20 kilogramů trávy.
- Během zpracování této zelené hmoty uvolňuje trávicí systém zvířete 500 litrů metanu denně.
- Masný průmysl obecně vypouští do atmosféry 18 procent skleníkových plynů produkovaných lidmi. Stejným způsobem také znečišťuje leteckou a silniční dopravu.
Další průkopník hnutí, nizozemský biochemik Mark Post z University of Maastricht, také vyvíjí tlak na vědomí. Byl to on, kdo v roce 2013 představil veřejnosti první kotletku na světě vyrostlou ze živočišných kmenových buněk.
"Myslím, že za 25 let vlády donutí tradiční výrobce masa platit ekologickou daň," říká nizozemský profesor. - V automobilovém průmyslu se děje zhruba to samé. Například Německo oznámilo zákaz výroby automobilů se spalovacími motory od roku 2030. To připravuje cestu pro zelenější elektrická vozidla. Věřím, že dnešní děti budou žít, aby viděly den, kdy bude zakázáno chovat zvířata na porážku. To se stane za 50–60 let. Ale i nyní lze tradiční maso prodávat s nápisem na obalu: „Během výroby tohoto produktu zvíře utrpělo a bylo zabito.“
Jaké další alternativní způsoby výroby potravin se ve světě vyvíjejí?
Protein z bakterií
Tuto metodu vynalezli finští vědci z Lappeenranta University of Technology a VTT Technical Research Center. Je založen na kultivaci speciálních vodíkových bakterií v biologickém reaktoru. Jedná se o mikroorganismy, které používají uhlík jako stavební materiál pro buňky. V atmosféře je plný oxidu uhličitého. K asimilaci uhlíku potřebují vodíkové bakterie zdroj energie - molekulární vodík (není náhodou, že byly pojmenovány po tomto chemickém prvku). Ale už nelže na silnici. Vzniká však v bioreaktoru, kde se voda, vlivem elektřiny, rozkládá na kyslík a vodík, takže tyto bakterie milují. Výsledkem je, že buněčná hmota začíná růst a v zařízení se tvoří živný vývar. Potom se roztok filtruje, suší a slouží jako bílý prášek.
Mimochodem
Bez podezření na to, že každý člověk ve svém životě konzumuje v průměru 5 kilogramů hmyzu, počítá entomolog Oleg Borodin, docent zoologie, Biologická fakulta, Běloruská státní univerzita. Larvy, mšice, brouci a červi vstupují do našeho těla hlavně spolu s ovocem a zeleninou.
Chtěli byste shitburger?
Japonský vědec Mitsuyuki Ikeda z Okayamovy laboratoře se zabýval tímto nepříjemně vonícím vědeckým tématem. Podařilo se mu syntetizovat maso z lidského odpadu. Původně byl pověřen kanalizační společností v Tokiu a studoval nakládání s městským odpadem. Během svého výzkumu objevil Ikeda bakterie v kanalizačním kalu, který přeměňoval exkrementy na bílkoviny. Ikeda izoloval čistý protein z hnědé hmoty, ochucený barvivy, příchutěmi a získal další druh umělého masa z „druhotného produktu“chváleného Vladimíra Voinoviče. Japonec to pokřtil jako shitburger. Jeho nutriční hodnota je 63% bílkovin, 25% uhlohydrátů, 3% tuků a 9% minerálů.