U piva je hlavní věcí čistota. Téměř 500 let se v německy mluvící oblasti vaří pivo v souladu s německým nařízením o čistotě piva.
Aby se zabránilo padělání jantarového nápoje, vydal vévoda Wilhelm IV. Z Bavorska (1493-1550) tento zákon v roce 1516, který němečtí sládci dodnes dodržují. Obecně lze říci, že to lze považovat za nejstarší recept na jídlo. A co to říká? Tento zákon vyžaduje, aby sládci používali pouze ječmen, chmel a vodu, zatímco pšenici a žito nechali na pekaře. O kvasnicích - bez toho nemůžete vařit pivo! - ani slovo ze zákona, protože v té době o nich nikdo nevěděl.
Ve středověku se však lidstvo nestalo závislým na pivu. Pivovarnictví úzce souvisí s pěstováním obilných plodin a je přibližně šest tisíc let staré. První pivo bylo vařeno lidmi v roce 4000 před naším letopočtem. E. ve starém Babylonu, kde se brzy stal lidovým nápojem. Později bylo pivovarské umění přijato od Babylončanů Egypťany a poté starými Římany.
Ve středověku se díky klášterním bratřím tento nápoj šířil po celé Evropě. Proto má mnoho evropských zemí vlastní pivovarnickou tradici a značky piva. V Anglii je to „Guness“, v Nizozemsku - „Heineken“, v Dánsku - „Tuborg“. Německo však bylo a zůstává skutečnou pevností pivní kultury: zde provozuje asi tisíc pivovarů a vyrábí 5 000 různých značek piva.