Dokážete si představit, že byste během vánoční večeře jedli krůtu s 3D potiskem? Nebo žvýkání stejné pizzy na večeři?
To není tak neuvěřitelné, jak by se na první pohled mohlo zdát. Zatímco zprávy většinou hovořily o schopnosti 3D tiskáren vyrábět nepotravinářské předměty, stále více se používají k vytváření kulinářských děl.
Jak fungují 3D tiskárny
Během výroby potravin vydávají 3D tiskárny měkkou tekutou jedlou látku tryskami, které vytvářejí nový produkt vrstvu po vrstvě a jsou vedeny počítačovým programem. Takto lze vytvořit vše od sladkostí a pečiva až po sušenky, palačinky, těstoviny, pizzu a slané občerstvení.
Propagační video:
Recenze médií
Roundupy a průmyslové blogy jsou velmi pozitivní ohledně toho, co 3D tisk nabízí z produktů. Pokryli události, jako byli michelinovští kuchaři, kteří experimentovali s 3D tiskárnami v evropských restauracích.
Média také informovala o potenciálu 3D tisku, který by uspokojil potřeby astronautů, cestujících letadlem a lidí v případě nouze.
Evropské pečovatelské domy nabízejí 3D tisk ve formě želé s texturou pro ty, kteří mají potíže s žvýkáním a polykáním pevného jídla. Vývojáři potravinářských 3D tiskáren tvrdí, že lidé budou brzy moci mít tato zařízení ve svých kuchyních a pomohou jim připravit lahodná a zdravá jídla doma. Potravinářská 3D tiskárna byla v USA předvedena na veletrhu spotřební elektroniky 2014.
Alternativní zdroje bílkovin
Ale to není vše. Existuje také radikální myšlenka použít hmyz a laboratorně pěstované maso k přípravě potravin s 3D tiskem jako udržitelnou alternativu k tradičním zdrojům bílkovin.
Australský živočišný průmysl také nedávno oznámil, že hledá způsoby, jak pomocí 3D tisku vyrábět nové masné výrobky, aby co nejlépe využily jatečně upravená těla zvířat.
Není tedy neobvyklé mít vánoční večeři z 3D masa z červeného masa a drůbeže nebo jedlých produktů z ovocného nebo zeleninového pyré, cukru nebo čokolády.
Chcete to zkusit?
Co si myslíte o 3D tištěných potravinách? Chcete to vyzkoušet nebo navrhnout rodinným příslušníkům a hostům? Přes nadšení výrobců a investice do výzkumu a vývoje položili někteří vědci tyto otázky spotřebitelům.
K prozkoumání těchto problémů byla provedena studie s 30 Australany, kteří vytvořili online focus group. Výsledky poukazují na některé zajímavé komplikace ve způsobu, jakým mnoho lidí vnímá 3D tištěné výrobky, a co by je mohlo motivovat k vyzkoušení některých z nich.
Výsledky hlasování
Nejprve bylo zjištěno, že žádný z účastníků neslyšel o použití 3D technologie pro výrobu potravin. Vzhledem k tomu, že technologie 3D tisku mají tendenci zahrnovat nepoživatelné předměty vyrobené z látek, jako je plast, sádra nebo kov, bylo pro účastníky obtížné pochopit, jak by mohli pracovat s jídlem.
Zpočátku byli skeptičtí, že tuto technologii lze použít k vaření, a nedokázali si představit, jaké druhy potravin lze vyrobit. Tento způsob zacházení s potravinami byl považován za velmi nepřirozený. Někteří účastníci průzkumu předpokládali, že výsledné jídlo bude nějak „připomínat plast“, a bude tedy nepoživatelné.
Kromě toho byli účastníci mnohem pozitivnější ohledně myšlenky na mrkve, těstoviny, pizzu, čokoládu a kuře a zeleninu (vyrobenou ze „pravých“pyré) vytištěnou ve 3D než na cukr, karamel, maso a jídlo vyrobené z potravinového odpadu. a alternativní zdroje potravy, jako jsou řasy a hmyz.
Vliv kulturních vír na jídlo
Kulturní víra o tom, které látky jsou považovány za chutné a vhodné pro lidskou spotřebu, byla ústředním bodem odpovědí účastníků. Zatímco látky jako hmyz a řasy splňovaly pokyny spotřebitelů týkající se přírodních složek, téměř všem účastníkům byly tyto výrobky nechutné.
Nedovedli si představit, jak je mohou jíst nebo nabídnout ostatním. Tyto materiály byly klasifikovány jako nepoživatelné podle kulturních norem účastníků bez ohledu na to, jak jsou připraveny nebo zpracovány. Postoj účastníků takového jídla tedy neovlivňovala skutečnost, že byl vytištěn samostatně, ale přísady, z nichž byl vyroben.
Účastníci s etickými obavami o konvenčně pěstované maso milovali myšlenku 3D masných výrobků. Ale většina účastníků věřila, že tento proces bude jako sci-fi, zvláště pokud zahrnuje použití laboratorně pěstovaného masa. Tato složka je považována za „nepřirozenou“.
Bezpečnost a používání tištěných produktů
Skutečnost, že mnoho účastníků průzkumu nevědělo o procesu 3D tisku, jim umožnila posílit výhrady k bezpečnosti používání potravinářských materiálů, které by jinak byly zahozeny jako odpad. Byli přesvědčeni, že existuje riziko kontaminace potravin.
Pro mnoho účastníků byla důležitým faktorem také užitečnost produktů. Neměli námitky proti potištěnému karamelu, pizze nebo čokoládě jako potenciálně jedlým výrobkům. Účastníci však vyjádřili obavy, že taková jídla jsou vzhledem k jejich složkám a způsobu jejich přípravy rychlým občerstvením.
Tipy pro producenty
Pokud tedy lze tyto výsledky zobecnit a rozšířit na širší populaci, zdá se, že mnoho lidí má zájem o nové potraviny. Využijí je, pokud si mohou být jisti svým vkusem a zdravotní nezávadností a také pokud pochopí, jak jsou tyto výrobky zpracovávány a z čeho jsou vyrobeny.
Výzkum však ukazuje, že výrobci, kteří chtějí propagovat potraviny s 3D tiskem, mohou mít určité problémy. Nejprve bude možná nutné vzdělávat veřejnost o tom, jak tento proces funguje, a přesvědčit spotřebitele, že je bezpečný.
Výrobci by také měli zdůraznit, že 3D tištěné jídlo je vynikající, i když vypadá efektně nebo je vyrobeno z přísad, které nejsou podle kulturních standardů považovány za jedlé. Teprve potom budou moci spotřebitelé k večeři použít 3D tištěné jídlo, jako je krůta nebo pizza.
Anna Pismenna