Mezi příznivci zdravého životního stylu a těmi, kteří při večeři rádi vynechávají sklenici červeného vína, se neustále diskutuje o tom, kdo má pravdu a kdo se hluboce mýlí. Přes skutečnost, že alkohol ve velkém množství je nepochybně škodlivý pro lidské tělo, vědci z roku na rok objevují nové vlastnosti alkoholických nápojů, které lze jen stěží nazvat „negativní“. Tentokrát vědci zjistili, že přísady v červeném víně předcházejí onemocnění zubů a dásní.
Dříve bylo vědecky prokázáno, že složky obsažené v červeném víně mohou zlepšit stav srdečních svalů a dokonce snížit riziko rakoviny. Pozitivní vlastnosti vín jsou založeny hlavně na jejich složkách nazývaných polyfenoly. Ovoce, z něhož se vyrábějí lihoviny, používá polyfenoly k boji proti škodlivým bakteriím. Kromě toho mohou polyfenoly podle některých studií (které samozřejmě mnozí zpochybňují), snížit riziko Alzheimerovy choroby a dokonce zpomalit proces stárnutí.
Nejznámějším polyfenolem je resveratrol, přírodní fytoalexin, který dokáže chránit hrozny před bakteriemi a dokonce i plísněmi. Má protinádorové, protizánětlivé a dokonce i vlastnosti snižující hladinu cukru v krvi, které byly prokázány v mnoha laboratorních experimentech na myších. Resveratrol se nachází nejen v hroznech, ale také v řadě dalších druhů ovoce a bobulovin, kakaových bobů a ořechů. Průměrná koncentrace červeného vína je od 0,2 do 5,8 miligramů na litr. U bílého vína je koncentrace polyfenolu v důsledku zvláštností výroby výrazně nižší.
Dříve byly antioxidační vlastnosti polyfenolů obsažených ve víně studovány výhradně v zažívacím traktu. Ale tentokrát se vědci rozhodli studovat, co se s těmito komponenty stane, než vstoupí do žaludku. Nejprve se zajímali o otázku: jak víno ovlivňuje bakterie žijící v ústní dutině a jsou příčinou onemocnění zubů a dásní. Jako studované polyfenoly byly vybrány kyselina kofeinová a p-kumarová. Tyto látky skutečně znesnadňovaly přilnutí bakterií k gumovým buňkám, ale samy o sobě působily podstatně efektivněji, než kdyby v kombinaci se zbytkem červeného vína.
V článku publikovaném v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry vědci zdůrazňují, že nikoho nepodporují, aby si před spaním vypláchli ústa červeným vínem. Zjevným závěrem vědců však byl předpoklad, že na základě takových polyfenolů je možné vytvořit velmi účinné přípravky pro ústní hygienu.
Sergey Gray