Historie lidstva je plná legend a předsudků o tom, co jíst a co ne. Co se stane v budoucnosti? V 60. letech 20. století existovala pouze jedna strava, strava Bunting. Představil ho korpulentní anglický provizor William Bunting, který se s ním jasně zacházel lépe, než si zasloužil. Jeho strava se stala první populární stravou. Bunting trval na snižování škrobových a sladkých uhlohydrátů a zvyšování spotřeby masa na 170 gramů denně - ale ne vepřového masa, protože se předpokládalo, že obsahuje uhlohydráty. A to vše je namočeno do dvou nebo tří sklenic dobrého vínového.
Od roku Bunting počet populárních diet exponenciálně rostl. Existuje spousta zázračných jídel, triků na hubnutí a jednotlivých tajných ingrediencí, ale kolik skutečně změnilo způsob, jakým jíme?
Proč se doporučení pro „dobré“a „špatné“jídlo vždy mění?
V jádru vědy je jeden důležitý fakt: není 100% „prokázáno“a totéž platí pro dietetiku. To, co je nyní démonizováno, bude pravděpodobně základem zdravého stravování příští rok, což vědcům otevírá nové možnosti k prozkoumání.
Pamatujete si, kdy byla vejce považována za tvorbu ďábla pro jejich obsah cholesterolu? Poté v roce 1995 studie ukázala, že ani při konzumaci dvou vajec denně by nedošlo k negativním dopadům na riziko vzniku kardiovaskulárních chorob. Vejce také obsahují mnoho dalších dobrých věcí, bílkoviny, vitamíny, minerály, takže nyní jsou vysoce doporučena ke konzumaci.
Propagační video:
Máslo také způsobilo paniku v 80. letech, kdy se lidé dozvěděli o cholesterolu a nasycených tucích a jejich popularita prudce poklesla ve prospěch margarinu. Pak se všichni začali bát ještě více o trans-tucích v margarínu.
Existuje skvělé jídlo?
Bylo by skvělé, kdybychom mohli jíst, co chceme, a pak vyřešit všechny problémy hrstkou borůvek nebo vlašských ořechů. Ale naše starost o ideální jídlo se zcela liší od zásad zdravého stravování, říká výživová Rosemary Stanton.
"Starost o perfektní jídlo je jen jedním ze znaků nekonečného hledání magické hůlky, která vyřeší všechny problémy," říká. „Tento přístup, který ignoruje multifaktoriální povahu zdravotních problémů souvisejících s výživou, je možná jedním z největších mýtů.“
Nejlepší přístup dnes je jíst vyváženou stravu a pravidelně cvičit.
Obohacená jídla a nutraceutika: co to je?
Od té doby, co se nám do hlavy vkradla myšlenka, že určité živiny jsou pro nás „dobré“, potravinářský průmysl pracuje na výrobě potravin, které budou obsahovat zvýšená množství těchto živin. To může být chléb obohacený o listovou nebo niacin, stolní sůl s jódem a margarin s vitamínem D. Takové jídlo nese vlákno z medicíny do jídla a přidání živin umožňuje výrobci hovořit o zvýšených výhodách produktu, což není vždy pravda.
Stanton to považuje za jednoduché a samoobslužné rozptýlení od skutečně zdravých potravin: čerstvých produktů.
Je ironií, že myšlenka na umělé jídlo je připisována francouzskému chemikovi Marcelinovi Berthelotovi z 19. století a vedla to k predikci budoucí éry chemických potravin. V článku publikovaném v roce 1896 autor bere Berthelotovy myšlenky na maximum a tvrdí, že živiny v steaku lze snadno konzumovat malou pilulkou.
Co pro nás znamená gastronomická budoucnost?
Fanoušci sci-fi si mohou vzpomenout na film 1973 Green Soylent, ve kterém obyvatelé jedí speciální stravu, včetně tajemného Green Soylent. Vrchol filmu odhaluje skutečnou složku: lidi. A navzdory svému zlověstnému původu - nebo možná poctě filmu - je Soylent v současné době k dispozici jako produkt, který tvrdí, že obsahuje všechny bílkoviny, uhlohydráty, tuky a stopové minerály, které naše tělo potřebuje, buď jako nápoj nebo bar. Je pravda, že toho lze dosáhnout tím, že se vyhnete křupavým jablkům, středně vzácným steakům, čerstvým plátkům chleba nebo sýru.
Další klasická sci-fi, Logan's Getaway, naznačuje, že budoucí jídlo přijde z moře, nikoli z pevniny. V současné době oceány již poskytují 16% našeho celkového příjmu bílkovin, ale zájem roste také o několik méně zjevných zdrojů živin z mořského prostředí, jako jsou řasy.
Spirulina, druh řas, je na seznamu zdravých potravin po dlouhou dobu, ale zájem o další zelené mořské plody roste, protože se ukázalo, že mikrořasy obsahují vynikající složení správných druhů tuků, bílkovin a sacharidů. Předpokládá se, že řasy představují méně šetrnou alternativu k obilným plodinám.
ILYA KHEL