Ve třicátém a padesátém roce před naším letopočtem Democritus, filozof starověkého Řecka, bylo napsáno, že lidské tělo dokáže rozlišit chuťové odstíny pouze v rozsahu čtyř hlavních. Základ tvoří kombinace hořké, kyselé, slané a sladké chuti a všechny ostatní příchutě budou jen jejich kombinací. Jak se ukázalo, v průběhu staletí s tím lze argumentovat, dnes již existuje pět základních chutí.
Naše smysly nás nyní podvádějí a nedokážou rozlišit přírodní produkt od umělého. Čínští tajní výrobci se naučili padělat různé přírodní produkty. Například falešná rýže se v Nebeském impériu vytváří pomocí škrobu a potravinářských přídatných látek a přírodní kuřecí vejce se nahrazují různými chemickými složkami, které vytvářejí bílkoviny, žloutek a vaječné skořápky.
Každý rok se na celém světě vyprodukuje více než dvacet milionů tun potravinářských přídatných látek. Moderní jídlo si lze jen stěží představit bez přidání barviv, různých sladidel, stabilizátorů, látek určených k aromatizaci, látek zvýrazňujících chuť, glutamátů, konzervačních látek, které jsou vyráběny uměle v chemické laboratoři. Téměř všechny potravinářské přídatné látky jsou vysoce toxické toxické látky. Podle závěrů vědců se čtyřicet pět procent všech nemocí vyskytuje právě kvůli nekvalitní výživě a nedostatku přirozené potravy, což zkracuje dobu lidského života o patnáct let. Určité chemické složení umělých produktů navíc způsobuje genové mutace a projevuje se v dalších generacích.
Objevem této cesty byl bílý prášek glutamát sodný, který byl poprvé syntetizován v roce 1908 japonským vědcem Ikeda Kikunae a je také nazýván zvýrazňovač chuti E621. Všimněte si, že v zásadě byly všechny potravinářské přídatné látky vyvinuty v Evropě, proto bylo rozhodnuto, že všechny budou označeny počínaje písmenem „E“.
Jednoduché sušené mořské řasy přiměly vědce z Japonska Kikunae k výzkumu v tomto směru. Byly použity v zemi vycházejícího slunce jako koření v tradičním japonském dashi vývaru. Jídlo, které je obsahovalo, nebylo sladké, ani hořké, ani kyselé, ale přesto se z nějakého důvodu stalo chutnějším a mnohem chutnějším. Jak se ukázalo, důvodem byla kyselina glutamová, která je součástí řas a která působí zvláštním způsobem na smyslové orgány. Japonská Ikeda jí začala říkat umami, což znamená chutný, a prohlásila existenci páté chuti u lidí.
Dnes se přírodní zelenina ze zahrady, a nikoli ze supermarketu, zdá zcela bez chuti. Chuťové buňky obyvatele metropole jsou natolik přizpůsobeny veškeré chemii a potravinářským přídatným látkám v potravinářských výrobcích, že běžnou přírodní potravinu vnímají jako nechutnou. Moderní lidé jsou doslova závislí na konzumaci glutamátu.
Schopnost glutamátů zvyšovat chuť je pro lidské tělo škodlivá. Když si lidé zvyknou na jídlo s určitým přídavkem glutamátů, již normálně nejsou schopni vnímat přirozené jídlo, které je pro ně bez chuti a zcela bez chuti. Výsledkem je, že u potravin s přísadou ochucovadel se vyvíjí přetrvávající zvyk a člověk je začíná konzumovat ve stále větším množství, a tedy i s obecnou obezitou.
Důvod se skrývá v anatomii lidského těla, která je vybavena speciálními receptory, které reagují specificky na bílkoviny, protože lidské tělo je potřebuje k budování svalové tkáně. Glutamát je v podstatě aminokyselina a lidský centrální nervový systém vysílá impulsy do mozku, což signalizuje důležitost a nezbytnost produktu. Glutamát navíc eliminuje hnilobný zápach produktů, když je produkt expirován nebo zkažen. Ve velkém množství mají glutamáty přidávané do potravin neurostimulační účinek, který generuje určité vzrušení a emoční povznesení v důsledku uvolňování endorfinů. Proto průmyslníci přišli s takovým konceptem, jako je chuťová extáze.
Propagační video:
Ve dvacátém století začala výzkumná činnost novým směrem vědy, kterému se říkalo potravinářská chemie. Výrobci potřebují konzervační látky, potravinářské přídatné látky (nyní je jich více než 500), barviva a příchutě (dnes je jich více než 4000), aby prodloužili trvanlivost produktů, které prodávají, a poskytli jim po dlouhou dobu krásnou prezentaci. Výsledkem je, že každý člověk na světě sní nejméně tři kilogramy doplňků výživy ročně. Ale mnoho zvýrazňovačů chuti nejenže není neutrálních, ale dokonce zdraví škodlivých. Například před hlasitým skandálem, který nedávno propukl, přidali výrobci do čokoládových tyčinek smrtící jedovatý formaldehyd E240.
Kromě použití všech druhů přísad a látek zvýrazňujících chuť do výrobků se upřímně padělané výrobky dostanou ke kupujícímu z regálů obchodů, například místo sýra je nabízen sýrový výrobek, místo přírodního tvarohu tvaroh a místo másla je uváděna pomazánka z rostlinného tuku. Hlavní věcí při takovém nákupu není udělat chybu a nevybírat produkty s toxickými konzervačními látkami, jako je propylenglykol, jejichž označení začínají od E200 do E299 včetně. Jsou to toxiny, které zhoršují tvorbu krve a také způsobují růst onkologických nádorů a současně ničí normální buňky živého organismu.
Doplňky výživy jsou přírodní a syntetické. První jsou vytvořeny na základě mikroorganismů a rostlin. Další vznikají z rafinérského odpadu a černouhelného dehtu. Druhý typ přísad je téměř 90% z celkového počtu světově vyráběných látek zlepšujících chuť.
Nové možnosti high-tech umožnily vznik nové molekulární kuchyně s neobvyklou prezentací každého pokrmu. Šéfkuchař zároveň nepovažuje každé jídlo za složení celých složek potravin, ale za soubor molekul, které lze měnit chemickými procesy.
Molekulární kuchyně je pro kuchaře spíše kulinářskou show než jídlem. Nyní má stravování nové úkoly - rychle připravit jídlo a co nejvíce snížit výrobní náklady, a proto se místo přírodních produktů používají potravinářské přísady. A to platí nejen pro různé malé velkoobchodní řetězce pastfoodů, jako jsou cheburek, bufety a podobně. Potravinářské přídatné látky se také intenzivně používají v obchodech s potravinami při výrobě polotovarů, kam zpravidla odchází zatuchlé a nekvalitní zboží. Buďte ostražití, chtěl bych parafrázovat: záchrana spotřebitele spočívá ve výběru kvalitních produktů samotným spotřebitelem.