Představte si den, kdy se hamburgery pěstují z kmenových buněk v továrně schopné dodávat maso celé komunitě. Taková budoucnost není daleko, říkají odborníci.
Technologie potřebná k pěstování masa v laboratoři již existuje a nabízí výrobní metody, které jsou čistší a etičtější než ty, které se v současnosti používají. Pokud lidé přijmou samotný koncept konzumace masa pěstovaného v laboratoři, pak největší problémy přetrvají v ekonomické sféře, jsou si jisti dánští sociologové.
"Jak se obrovské oblasti světa stávají bohatšími, očekává se, že v příštích desetiletích významně vzroste globální spotřeba masa," píší vědci ve svém příspěvku. "Věříme proto, že maso z farmových chovů je slibným doplňkem řady alternativních zdrojů bílkovin."
Současní způsoby výroby masa jsou ekologicky nebezpečné, tvrdí autoři.
Spotřebovává hodně energie a znečišťuje životní prostředí a také způsobuje utrpení zvířat. Ačkoli existují rostlinné zdroje bílkovin, většina lidí i nadále dává přednost masu. A můžeme očekávat, že celosvětová spotřeba masa bude jen stoupat, protože mnozí lidé v rozvojových zemích přecházejí do střední třídy, říkají odborníci.
Laboratorní hamburgery
Z technologického hlediska je možné pěstovat maso v laboratoři. Vědci vyvinuli technologie pro vytváření umělých orgánů z kmenových buněk a pro získání masa jsou zapotřebí podobné metody.
Propagační video:
Jako důkaz konceptu vypěstoval dánský výzkumník Mark Post první hamburger v laboratoři v roce 2013 pomocí kmenových buněk z kosterního svalu krávy.
V novém článku autoři nastínili možnou metodu výroby masa v laboratoři. Buňky ze živého organismu získané biopsií se pěstují v roztoku bohatém na živiny v bioreaktoru. Klece z tohoto zásobníku lze poté přenést do všech větších nádob, až nakonec vypadají jako placka z mletého masa.
Skutečnost, že maso lze pěstovat v laboratoři, však neznamená, že ho lidé budou jíst.
Neočekávaný faktor
"Většina lidí zpočátku považuje myšlenku pěstování masa za úžasnou," píší autoři. V Nizozemsku reagovala většina dotázaných s úžasem, hlavně kvůli možným důsledkům pro zvířata. Někteří však vyjádřili znechucení nad asociacemi s párky v rohlíku a geneticky modifikovanými potravinami.
Reakce na prezentaci hamburgeru od Marka Posta naznačují, že mnoho lidí považuje laboratorní maso za slibnou alternativu konvenčních výrobních metod. Někteří se obávají, že nové maso je jaksi „nepřirozené“nebo „technologické“, ale tyto pocity jsou podle vědců vyváženy podobnými obavami o systémy průmyslového zemědělství. Náklady na farmové maso mohou být nerentabilní.
"Vše nasvědčuje tomu, že na vědomé úrovni je mnoho lidí připraveno to přijmout," říká Mark Post, genetický inženýr na univerzitě v Maastrichtu v Nizozemsku. "Maso je k dispozici právě teď a je levné." Jediným problémem, kterému můžeme čelit, jsou dobré životní podmínky zvířat a neurčitý pocit, že existují postupy výroby masa, před kterými nemůžeme zavřít oči. Pokud se to změní, budou možné alternativy atraktivnější. “
Největší výzvou při pěstování masa v laboratoři dnes mohou být náklady na tento proces.
Ekonomické překážky
Autoři provedli hrubý odhad porovnáním nákladů na laboratorní a tradiční produkci masa. Nejdůležitějším faktorem při určování ceny farmového masa se zdá být médium pro buněčné kultury.
V Nizozemsku stojí mleté maso něco přes 5 eur za kilogram, zatímco kilogram masa vypěstovaného v konvenčním živném médiu stojí 391 eur. Použitím nejlevnějšího živného média a počítáním pouze s ním můžete snížit náklady na 8 eur za kilogram.
Někteří odborníci však tvrdí, že náklady na umělé maso by mohly klesnout.
"Jak je na trhu obvyklé, jakmile bude technologie vylepšena, ať už zdokonalením stávajících metod nebo vývojem nových, můžete se postarat o nákladovou efektivitu," říká biologický etik Patrick Hopkins. "Vzhledem k rostoucí poptávce, rostoucí populaci a využívání půdy není stávající metoda laboratorního pěstování masa ekonomicky životaschopná."