Biolog Philip Haytovich hovoří o tom, jak bezpečné je laboratorní maso
Před třemi lety v Londýně byl první hamburger na světě připraven před velkým davem televizních kamer, které obsahovaly 140 gramový kotlet z kultivovaného masa pěstovaného ve zkumavce. Odborník na výživu Hanni Rutzer zjistil, že maso je mírně suché a chudé. Od té doby odborníci předpovídají hrozící rozmach v tomto druhu produktů. Nedávno jsme psali o jednom takovém projektu.
Jak realistický je nápad zavést takovou výrobu v průmyslovém měřítku? Rozhodli jsme se požádat biologa Philipa Khaitoviče, profesora na Skolkovo institutu vědy a techniky (Skoltech).
- V Rusku to není nutné …
Proč v Rusku?
- Protože tradiční produkce masa potřebuje pro hospodářská zvířata hodně vody. Nedostatek vody je ve skutečnosti vážným globálním problémem, ale naše země naštěstí takový nedostatek nezažívá. V jiných zemích, například na Středním východě, však existují důvody pro vytvoření továren na výrobu „masa ve zkumavce“. Možná Japonci budou následovat tento scénář, až budou uloveny všechny ryby v této oblasti.
- Jak bezpečné je takové maso? Rohy nerostou, pokud se o to opřete?
"Rohy rozhodně nebudou růst." Člověk však musí pochopit, že toto maso se bude lišit od obvyklého masa v řadě charakteristik. Nakonec musí být buněčný materiál umístěn do speciálního umělého živného média, aby buňky mohly růst. Účinky takového masa na lidské tělo nebyly dosud studovány.
Propagační video:
Neurobiolog Philip Haytovich
Co může být úlovek?
- Naše tělo je složitý biologický systém, kde lidské tělo sousedí s velkým množstvím bakterií, které žijí v gastrointestinálním traktu a pomáhají nám vstřebávat potravu. Toto je komunita - my i bakterie jsme zvyklí na určitý druh jídla. Začneme-li jíst produkt, který se bude na mnoha pozicích lišit od obvyklého jídla, může dojít k nerovnováze a zánětlivým procesům. Pamatujete, kolik hluku bylo nad GMO potravinami? Přestože je zde přidán pouze jeden gen jiné volně rostoucí rostliny a pro naše tělo to rozhodně nehrálo žádnou roli. Takže vytvořením „masa ze zkumavky“zasahujeme do přírody mnohem více než do produktů GMO. Možná bude vše v pořádku, ale je možné, že se objeví vedlejší účinky. Jsou nutná dlouhodobá pozorování.
Slíbili jsme umělé kuře na 5 $ za kilogram. Ale nyní maso, které se pěstuje v laboratořích, stojí stovky tisíc dolarů za kilogram …
- To je normální. Po zahájení průmyslové výroby dochází ke změně měřítka a ceny mnohokrát klesají. Pak ale vyvstává další otázka. Pro zajištění objemů průmyslové výroby budou muset být použity různé substráty, aby buňky rostly rychleji. Je obtížné říci, jak to ovlivní kvalitu masa.
Jaroslav KOROBATOV