Můj dědeček prošel celou Velkou vlasteneckou válkou, sloužil v tankových silách.
Dále od autora:
Můj dědeček prošel celou Velkou vlasteneckou válkou, sloužil v tankových silách. Když jsem byl teenager, vyprávěl mi hodně o válce, o životě vojáků atd. V jeden z teplých srpnových dnů mi uvařil „Kulesh“, jak řekl „podle receptu z roku 1943“- právě takové vydatné jídlo (pro mnoho vojáků - poslední v životě) posádky tanků dostaly brzy ráno před jednou z největších tankových bitev II Druhá světová válka - „Bitva u Kurské boule“…
A tady je recept:
- Vezměte 500-600 gramů hrudníku na kosti.
- Maso odřízněte a kosti vyhoďte do vody po dobu 15 minut (asi 1,5 - 2 litry).
- Přidejte proso (250-300 gramů) do vroucí vody a vařte do měkka.
-Očistěte 3-4 brambory, nakrájejte je na velké kostky a vhoďte je do pánve
Propagační video:
Na pánvi smažte masovou část hrudníku se 3–4 jemně nasekanými cibulovými hlavičkami a přidejte do pánve a vařte další 2–3 minuty. Ukázalo se, že buď hustá polévka, nebo tekutá kaše. Lahodné a vydatné jídlo …
Samozřejmě, abych mohl vyjmenovat všechna jídla z války, nebude stačit žádný novinový sloupek, takže dnes budu hovořit pouze o nejvýznamnějších gastronomických fenoménech té velké éry.
Moje vzpomínky na Velkou vlasteneckou válku (stejně jako většina představitelů moderní generace, kteří nezjistili válečné období) vycházejí z příběhů starší generace. Kulinářská složka války není výjimkou.
"Proso kaše s česnekem"
Kaše potřebuje proso, vodu, rostlinný olej, cibuli, česnek a sůl. Vezměte 1 sklenici obilovin na 3 sklenice vody.
Nalijte vodu do hrnce, nalijte cereálie a zapalte. Smažte cibuli na rostlinném oleji. Jakmile voda v pánvi vře, nalijte do ní naše smažení a osolte kaši. Vaří se dalších 5 minut a mezitím oloupeme a nadrobno nakrájíme pár stroužků česneku. Nyní musíte vyjmout pánev z ohně, přidat česnek do kaše, promíchat, zavřít pánev víkem a zabalit do "kožichu": nechte ho napařit. Taková kaše se ukáže být jemná, měkká, aromatická.
Tylovaya Solyanka
Píše Vladimír UVAROV z Ussuriysku: „Toto jídlo se často připravovalo v bouřlivých dobách války a v hladových poválečných letech, moje babička, nyní zesnulá. Do hrnce vložila stejné množství zelí a oloupané nakrájené brambory. Potom babička nalila vodu tak, aby zakrývala směs zelí a brambor.
Poté se litina zapálí - dusí se. A 5 minut před připraveností musíte do litiny přidat nakrájenou cibuli, pár bobkových listů smažených v rostlinném oleji, pepř, pokud je to nutné, pak sůl. Když je vše připraveno, musíte pokrm zakrýt ručníkem a nechat ho půl hodiny vařit.
Jsem si jistý, že každému bude chutnat takové jídlo. Často jsme v babiččině receptu používali babičku a tento „hodgepodge“jsme s radostí jedli - i když ne v litině, ale v obyčejném kastrolu, bylo to dušené.
"Baltské" těstoviny v námořnickém stylu s masem"
Podle souseda, frontového výsadkáře v zemi (bojovník! V pořádku, ve věku 90 let běží 3 km denně, koupá se za každého počasí), byl tento recept aktivně používán ve slavnostním menu (u příležitosti úspěšných bitev nebo vítězství flotily) na lodě Baltské flotily během druhé světové války:
Ve stejném poměru vezmeme těstoviny a maso (nejlépe na žebra), cibuli (asi třetinu hmotnosti masa a těstovin)
- maso se vaří do měkka a nakrájí se na kostky (v módě se používá vývar na polévku)
- těstoviny se vaří do měkka
- cibule se vaří na pánvi do zlatova
- smíchejte maso, cibuli a těstoviny, dejte je na plech (můžete přidat trochu vývaru) a vložte do trouby na 10-20 minut při teplotě 210-220 stupňů.
Mrkvový čaj
Oloupaná mrkev byla nastrouhaná, sušená a smažená (myslím, že byla sušená) na plechu v troubě s chagou, načež byla nalita vroucí vodou. Čaj byl sladký od mrkve a chaga dodávala zvláštní chuť a příjemnou tmavou barvu.
Chléb války
Jedním z nejdůležitějších faktorů pomáhajících odolat a bránit svou vlast spolu se zbraněmi byl a zůstává chléb - míra života. Velká vlastenecká válka je toho živým potvrzením.
Uběhlo mnoho let a projde mnoho dalších, budou se psát nové knihy o válce, ale po návratu k tomuto tématu si potomci více než jednou položí věčnou otázku: proč Rusko stálo na okraji propasti a zvítězilo? Co jí pomohlo dosáhnout Velkého vítězství?
Hodně si to zaslouží lidé, kteří poskytovali našim vojákům, válečníkům, obyvatelům okupovaných a blokovaných území jídlo, především chléb a strouhanku.
Přes kolosální potíže země v letech 1941-1945. poskytl armádě a pracovníkům domácí fronty chléb, někdy řešil nejtěžší problémy spojené s nedostatkem surovin a výrobních kapacit.
K pečení chleba se obvykle využívala výrobní kapacita pekáren a pekáren, do nichž byla centrálně přidělena mouka a sůl. Rozkazy vojenských jednotek byly prováděny přednostně, zejména proto, že se pro obyvatelstvo upečelo málo chleba a kapacita byla zpravidla zdarma
Existují však výjimky.
V roce 1941 tedy nebyl dostatek místních zdrojů na podporu vojenských jednotek soustředěných v oblasti Ržev a zásobování chlebem zezadu bylo obtížné. K vyřešení problému nabídly služby proviantního prodejce využít staré zkušenosti s vytvářením podlahových pecí z dostupných materiálů - hlíny a cihel.
Pro zařízení pece byla zapotřebí jílovitá zemina s příměsí písku a plošina se sklonem nebo jáma hluboká 70 mm. Taková trouba byla obvykle postavena za 8 hodin, poté byla sušena 8-10 hodin, poté byla připravena upéct až 240 kg chleba v 5 otáčkách.
Veteráni z moskevských bitev vyprávěli, jak v rokli rozdával předák vojákům horký chléb, který přinesl na lodi (jako sáně, pouze bez běžců) tažené psy. Náčelník spěchal, zelené, modré, fialové sledovací střely zametaly nízko nad rokli. Doly explodovaly poblíž. Vojáci, kteří „narychlo“snědli chléb a zapili ho čajem, se připravili na druhý útok …
Účastník operace Ržev V. A. Sukhostavský vzpomínal: „Po divokých bitvách byla naše jednotka na jaře 1942 odvezena do vesnice Kapkovo. Ačkoli tato vesnice byla daleko od bojů, potravinářský průmysl byl špatně založen. Jako jídlo jsme vařili polévku a vesnické ženy mu přinesly chléb „Rzhevsky“, pečený z brambor a otrub. Od toho dne jsme začali pociťovat úlevu. “
Jak se vyráběl Rževský chléb? Brambory byly vařené, oloupané, prošly mlýnkem na maso. Rozložte hmotu na desku posypanou otrubami, ochlazenou. Přidali otruby, sůl, rychle hnětli těsto a vložili ho do vymastěných forem, které byly vloženy do trouby.