Na stránkách našeho webu jsme vás již opakovaně informovali, že tato nebo tato společnost zahajuje výrobu umělého masa. Samozřejmě, že každý chce chytit kousek koláče z rozvíjejícího se trhu a laboratoř Just Company se sídlem v San Franciscu se rozhodla udělat to velmi originálním způsobem. Zaprvé bude jejich umělé maso pěstováno ve speciálních bioreaktorech a zadruhé to budou elitní odrůdy masa, ale za velmi dostupnou cenu.
Nejdříve se ale z Kalifornie přesuneme severozápadně od Tokia na farmu zvanou Toriyama. Skutečnost je taková, že po mnoho let byly krávy Wagyu chovány ve zvláštních podmínkách. A dělají z jednoho z nejlepších mramorovaných hovězího masa na světě. Náklady na 1 libru takového masa (jen něco přes 400 gramů), mimochodem, jsou asi 100 USD. A nedávno, Fast Company a Toriyama podepsali smlouvu, podle které se první pokusí obnovit maso Wagyu ve zvláštním bioreaktoru.
Laboratoř Just má již poměrně rozsáhlé zkušenosti s vytvářením řady „umělých“produktů v bioreaktoru. Podařilo se jim již "pěstovat" velmi zajímavé produkty, jako jsou nugety bez přírodního kuřecího masa, těsta a snad nejkontroverznějšího produktu, zeleninová slepičí vejce.
Nyní v laboratoři vědci izolují různé buňky, které byly získány od zvířete, a poté vyberou nejvhodnější buněčnou linii pro výzkum. Hlavním problémem v této fázi jsou náklady na média, která živí buňky, takže Discovery Lab hledá nové a levnější složky pro vytváření kultivačních médií. Nejzajímavější částí závodu je robot Randy Johnson (pojmenovaný po hráči baseballu), který zkoumá, jak všechny vytvořené komponenty spolu vzájemně reagují.
Někteří odborníci se však obávají, že rozšířené používání umělého mramorovaného hovězího masa způsobí pokles zájmu o skutečné maso Wagyu. Ale Toriyama je přesvědčen o opaku:
Vladimír Kuzněcov