Na rozdíl od legend se Rusové objevili na stole před tím, než byly brambory ovládány v Holandsku, Francii a Švédsku, a domácí jídla byla rozmanitější a chutnější.
Před 246 lety, 26. srpna 1770, byla v Petrohradě vydána další kniha „Řízení“Imperiální svobodné hospodářské společnosti. Do té doby byl slavný vědecký almanach publikován třikrát ročně po dobu pěti let. Ale právě toto srpnové číslo vzbuzuje stále vzrůstající zájem. Důvod je jednoduchý - byl publikován článek spisovatele a přírodovědce Andreje Timofeeviče Bolotova „Poznámky k bramborám nebo zemským jablkům“.
Milujeme brambory a jejich existenci bez ní dlouhou dobu nepředstavujeme. Obvyklá verze jejího vzhledu v Rusku je však nehanebná lež od prvního do posledního slova. Mezitím skutečná cesta a osud brambor v naší oblasti jsou hodné, ne-li celovečerní filmové epopeje, pak určitě televizní seriál.
A co je nejdůležitější, je čas zapomenout na směšnou legendu o úloze Petra I. v distribuci brambor v Rusku. Obvykle říkají: „Peter, zatímco v Rotterdamu, ochutnal spoustu bramborových pokrmů. A nařídil koupit pytel vybraných semen na městském trhu, který by byl poslán do Ruska a kultivován v různých regionech. ““Zní to uvěřitelně a pohodlně pro střední ucho - je známo, že nejpokročilejší truhlářský král přinesl z Holandska.
Ale je zde jeden bod, který v jednom pádu překrývá krásný příběh o „pokročilých Holanďanech“a „zaostalých Rusech“. Faktem je, že rotterdamský trh byl přísně regulován. Nápadní a pečliví měšťané brali v úvahu všechno - a kdo co, kdo co prodal a jaké nové zboží bylo. A brambory byly poprvé zmíněny v těchto záznamech až v roce 1742. V té době byl Peter mrtvý 17 let. Je zcela zřejmé, že v Holandsku za života krále tesaře nezačali ovládat brambory.
Není to ani švédská verze. Podle ní k nám brambory přišly v důsledku severní války, která skončila v roce 1721, a podle níž šlo baltské švédské provincie, kde se tato užitečná kořenová plodina údajně dlouho pěstovala, do Ruska.
To nemohlo být z jednoduchého důvodu, že Švédi tehdy brambory neznali. Pochybníci mohou navštívit švédské město Alingsos, na jehož hlavním náměstí stojí pomník místního rodáka Jonase Alströmera. Za jaké zásluhy získal takovou úctu? Městské kroniky o tom mluví přímo - v roce 1734, 13 let po skončení války s Ruskem, tento obchodník a průmyslník poprvé do Švédska zavedli brambory.
Propagační video:
"Tartufel" - k masám
Mezitím byly brambory v té době již dobře známy. V každém případě, u soudu Anny Ioannovny, která vládla v letech 1730 až 1740, byla známa bramborová jídla. A vůbec ne jako zámořská exotika. U stolu císařovny oblíbeného, slavného zpronevěře Ernsta Johanna Birona, byly brambory v pořádku. Ta věc je chutná, zajímavá, ale nic víc. O něco později se u stolu Anny Leopoldovny, vládce pod maloletým císařem Ivanem VI. Pravidelně objevovaly i brambory - i když ne každý den, ale relativně často. A obecně hodně. Ve zprávách palácové kanceláře se uvádí: „Pro hostinu 23. června 1741 byla propuštěna půl libry tartuffu na osobu.“Nebo zde: „Do poledne 12. srpna 1741 byla propuštěna libra tartuffu.“Více než 400 gramů je solidní i podle dnešních standardů. Navíc „králové“a nejvyšší aristokracie dostali „koláč“. Jeho distribuce již začala. Pomalu ale jistě. Ve stejném roce 1741 dostali tedy důstojníci Semyonovského pluku na slavnostní večeři „čtvrtinu libry tartuff“.
Podobný stav v Evropě v XVIII. Století. jen málokdo se mohl pochlubit. Je to jasné s Holandskem a Švédskem - první pokusy o pěstování brambor zde byly sotva nastíněny. Ale ve Francii, která tvrdila, že je trendem, včetně kulinářských, byly brambory občas darovány prasatům. V roce 1748 bylo zcela zakázáno pěstovat na základě toho, že „pěstování této rostliny způsobuje hrozné choroby, jako je malomocenství“. Francouzským nadšencům brambor trvalo čtvrt století, než rehabilitovali svou milovanou kořenovou plodinu - až v roce 1772 uznala pařížská lékařská fakulta brambory za jedlé.
Jak jedlé brambory byly připraveny podle doporučení „předních výživových odborníků“Evropy z těchto let, lze však posoudit podle specifického receptu: „Země jablko musí být nakrájeno a sušeno. Mletím na mouku získáte chléb o nic horší než pánův. Na výstupu byla získána chutná, velmi hustá šedá látka, ne moc jako chléb. Není divu - tuhý škrob. Tehdejší agronomové to pochopili a v doporučeních „brilantně“vyšli: „Takový chléb je těžko strávitelný, ale trávení nepoškodí hrubé rolnické žaludky, naopak po delší dobu cítí nasycení.“Ve srovnání s těmito potěšeními se zdá, že domácí quinoa a borovicová kůra, která byla během chudých let smíchána s moukou, se zdají být mnohem zdravější a přirozenější možností.
Orientace - sever
V Rusku takové hrůzy nebyly známy. Přibližně ve stejných letech se generálporučík Yakov Sivers zapojil do popularizace brambor. Zanechal pár podivných komentářů. Ukázalo se, že v jižních provinciích je postoj k „zemskému jablku“více než cool. Nebo dokonce zcela nepřátelský. Zatímco na severu je situace přesně opačná: „Novgorodští rolníci ji dobrovolně zvyšují. Jí to buď vařením jako speciální jídlo, nebo smícháním se zelnou polévkou, nebo z něj udělají náplň pro nějaké koláče. “Jaký druh „koláče“měl Jakov Efimovič na mysli, není jisté. S největší pravděpodobností šlo o shangi nebo branky - kulaté otevřené koláče jako tvarohové koláče. Další věc je důležitá. Do té doby byly severní regiony Ruska ovládány docela dobře bramborami. Pokusy o výrobu chleba z brambor, pokud existují, zůstaly v dávné minulosti. Tento produkt již nebyl divem. Pevně vstoupil do místní kuchyně a obohatil národní kuchyni. To není možné dosáhnout pomocí příkazových opatření, a ještě více donucením, se vším náležitým respektem k administrativním talentům generálů Sievers. To by mělo trvat desetiletí.
Debut v Bílém moři?
Zjevně to tak bylo. Je nepravděpodobné, že to bude možné dokázat pomocí dokladů v ruce - odpovídající záznamy prostě neexistují. Je však možné, že k nám brambory přišly nečekaným způsobem - z pobřeží Bílého moře. A postupně se šířil ne z jihu na sever, jako v celé Evropě, ale naopak - ze severu na jih. To se mohlo stát o sto let dříve, než se běžně věřilo.
Na počátku 17. století se obchod mezi Ruskem a Evropou uskutečňoval jediným přístavem - Arkhangelskem. A hlavními partnery ruských obchodníků byli Britové. Do té doby dobře věděli, co jsou brambory. Navíc se jim podařilo pěstovat tuto kořenovou plodinu. Faktem je, že brambor jako takový je „dlouhý den“rostlin, což není překvapivé, protože Peru je považováno za svou vlast. Ve Španělsku a Itálii dokonale zakořenil. Ale Britové se museli potit. Úsilí však bylo korunováno úspěchem - byl tu „krátký den“brambor, ideálně vhodný pro chladné léto. Snadno se mohl dostat k novgorodským rolníkům. Žádný rozruch a fanfare. Stejně jako extra zelenina.
Nepřímým potvrzením je historie ruských nepokojů brambor. V polovině 19. století došlo několik let v řadě k vážnému selhání zrna. Vláda Mikuláše I. se snažila situaci vyladit. Brambory byly nabízeny jako náhrada za chléb. Rolníci to odmítli. Začaly nepokoje a dokonce ozbrojené demonstrace. Je to tak. Všechno je správně. Ale - pouze na jihu Ruské říše a na Sibiři. Severní provincie byly překvapivě klidné ohledně vládního doporučení pro brambory. Pokud však přijmeme verzi britského dovozu brambor v 17. století, neměli bychom se divit. Ruský sever zná brambory již dlouhou dobu.
Natalia Nekrasová