Ale to není všechno: neobvyklý doplněk také pomůže „uhasit“alergie.
Nová potravinářská přídatná látka je vyvíjena odborníky ITMO University. V másle, mléce a uzeninách navrhují „smíchat“chitinový prášek získaný ze skořápky svatojánského. Vědci věří, že taková exotická složka zajistí bezpečnější levné produkty.
CO JE DOBRÉ PRO AFRIKÁN …
Samotné téma není nové - studium chitinu a jeho, řekněme, gastronomických výhod bylo v Rusku studováno nejméně 150 let. A v Evropě a ve Spojených státech je tento proces již dlouho a pevně zahájen: pouze v Severní Americe asi 2 500 000 lidí používá doplňky stravy založené na lasturách hmyzu a mořských plazů.
"Naši vědci narazili na nápad použít kobylky jako zdroj bílkovin," říká Alexander Ishevsky, profesor Fakulty potravinářské biotechnologie a inženýrství Univerzity ITMO. - Jak je tomu například v afrických zemích, kde se jednoduše suší, bije do mouky a poté přidává do potravin.
Nyní se chitin získává hlavně ze skořápek krevet a krabů. Čočky jsou menší, ale levnější a snáze chovatelské.
Propagační video:
Nebylo však možné přenést africké zkušenosti na ruskou půdu: ukázalo se, že naše domácí kobylka je menší a její skořápka je těžší.
- Na jedné straně je to špatné, protože chitin, ze kterého je složena skořápka, není jednoduše absorbován lidským tělem, - pokračuje náš partner. - Na druhé straně, čím tvrdší a silnější je, tím více vitamínů a mikroprvků obsahuje.
Nyní podniky přeměňují chitin na chitosan - tato látka je absorbována bez problémů, a proto se aktivně používá v lécích a v potravinářském průmyslu a dokonce i v zemědělství.
Africký kobylka je tlustší a měkčí než ruská kobylka. Ale bylo příliš drahé transportovat ji z černého kontinentu.
"Ale tento proces má řadu nedostatků," poznamenává Ishevsky. - Za prvé, během „zpracování“chitin ztrácí velkou část živin. Za druhé, nyní se získává hlavně ze skořápek mořských korýšů - krevety, krabi, některé druhy raků atd. A to je docela drahé.
ZA STAVEM TESTOVÁNÍ
Řešením obou problémů může být nový vývoj ITMO: nyní se univerzitní specialisté snaží zajistit, aby chitin neztratil své užitečné vlastnosti, ale zároveň je absorbován lidmi. Dosud není zcela jasné, jak toho dosáhnout - akátové skořápky jsou navrženy zejména ke zpracování se silnými kyselinami. Ale vyhlídky jsou vidět zcela jasně.
- Myslím si, že v první řadě by taková přísada mohla být použita při výrobě sociálních produktů, - říká náš partner. - Jak se například vyrábí levná vařená klobása? Je to velmi jednoduché - vkládají pod tisk kuřecí nebo krůtí žíly a kosti s malými zbytky masa. Ukázalo se, že tento druh pasty. A až 25% této pasty je kostní tuk, který vyvolává výskyt cholesterolových plaků. Chitin váže kostní tuk a potom ho bez problémů odstraňuje z těla. A nejen kost, mimochodem, ale v zásadě jakýkoli tuk - není to k ničemu, že se stejný chitosan používá jako prostředek pro hubnutí.
Podle Alexandra Ishevského je projekt stále ve fázi testování. Chitinové doplňky budou pokračovat v hromadném prodeji nejdříve za pět let. Fotografie: ITMO University.
Navíc dodává Ishevsky, nový doplněk bude schopen „uhasit“alergie - a především alergii na laktózu. Proto se kromě uzenin plánuje přidat do mléka a mléčných výrobků.
"Zatím jsme ve fázi testování," říká náš partner. - Myslím, že první experimentální šarže práškového chitinu bude někde na konci září - polovině října. Poté bude nutné provést analýzu, provést průmyslové zkoušky a klinické studie, získat povolení ministerstva zdravotnictví a SanPinu a shromáždit všechny potřebné dokumenty. V ideálním případě si myslím, že to bude trvat asi pět let.
SERGEY VOLCHKOV