Asi za 5 let se vzdáme skutečného masa a začneme jíst uměle. V USA již tzv. „Zkumavka maso“získala schválení od Food and Drug Administration (FDA) a hamburgery s ním jsou již v prodeji u Burger King. Umělé maso se vyvíjí nejen ve Spojených státech, ale také v Rusku - dva roky to byla práce závodu Ochakovo Food Ingredients Plant (OKPI). Nakonec dostali kotletku z umělé mleté hmoty o hmotnosti 40 gramů a ceně 900 tisíc rublů. Zástupci závodu řekli, jak bylo získáno umělé maso a kolik to bude stát v budoucnu.
V současné době ji většina výrobců umělého masa vyrábí z rostlinných materiálů. Například americký startup Impossible Foods na začátku roku 2019 představil svět hamburgeru s masem vyrobeným ze sójových bílkovin, bylinnou rostlinou, která se také používá k výrobě mléka, másla a dalších produktů. Ruská rostlina zvolila jinou možnost výroby masa a doslova vznesla velký kus masa z malého kousku svalové tkáně z elitního tele Aberdeen Angus.
Kráva Aberdeen Angus.
Jak se vyrábí umělé maso?
Zástupci rostlin poznamenali, že svalová tkáň byla odebrána pod anestézií, to znamená, že tele nepociťovalo žádnou bolest. Tato tkáň byla dále umístěna do živného média, kterým je gel aminokyselin, vitamínů, solí a dalších složek. V tomto prostředí začaly buňky malého kousku telecího masa růst a rozdělovat se, což umožnilo kombajnu představovat drahé, ale výživné a neškodné prořezávání lidí. Aspoň tak to řekli zástupci závodu.
"Zkumavky", ve kterých se pěstovalo maso.
Propagační video:
Kolik stojí umělé maso?
Rovněž sdíleli, že ruské pěstované maso by mohlo být v prodeji již v roce 2023. Pravda, pouze pod podmínkou, že úřady vezmou příklad z jiných zemí a umožní jeho prodej. Zpočátku bude umělý produkt stát dražší než ten skutečný - cena kilogramu masa bude asi 5,8 tisíc rublů. Cena umělého masa by měla někdy klesnout do roku 2028 a činit přibližně 800 rublů za kilogram. Zní to dobře, že?
Nejprve se náklady sníží použitím domácího živného média, ve kterém se maso pěstuje. V současné době závod používá švýcarské prostředí, jehož litr stojí 1,5 - 3 miliony rublů. Ruský produkt bude zase stát 300 rublů za litr a rychlost růstu buněk podle představitelů závodu nebude nižší než při použití prostředí vyrobeného ve Švýcarsku.
Rostlina slibuje hodně, ale můžeme jen doufat, že náklady na umělé maso se jednoho dne skutečně sníží. Je také velmi zajímavé, jak ruské umělé maso bude chutnat - jeden z našich autorů již sdílel své dojmy z hamburgeru americké společnosti Impossible Burger a byl velmi potěšen.
Ramis Ganiev