Potravinový průmysl dosáhl v posledních letech značného pokroku. Díky práci vědců z celého světa je možné syntetizovat téměř jakýkoli produkt. Jediné, co v tuto chvíli nelze udělat, je vytvořit levné umělé maso. Ukázalo se, že je levný a chutný, nebo chutný, ale drahý. Možná se Impossible Foods blíží k vytvoření „skutečného“umělého masa. Podle autorů jejich maso „chutná stejně dobře jako dnes“.
Odborníci z Impossible Foods jsou si jisti, že jedinečnost „masové“chuti spočívá ve speciální sadě proteinů, z nichž hlavní je hém. Dává masu jeho jedinečnou barvu, chuť a může být také nalezen v krvi jako součást hemoglobinu (kyslíkový nosič) a ve svalových vláknech jako součást myoglobinu. Kromě toho je hém obsažen nejen ve zvířatech, ale také v rostlinných organismech, odkud může být úspěšně izolován. Existuje však jeden problém: procento hemu v rostlinách je několik tisíckrát nižší než ve zvířecích tkáních. Vědci z Impossible Foods však našli řešení: gen zodpovědný za produkci hemu v rostlinách byl extrahován a „transplantován“do kvasinkové kultury pichia pastoris, která jej může úspěšně syntetizovat v požadovaném množství. Ale to není všechno!Nemožné potraviny také dokázaly syntetizovat vůni masa.
"K vytvoření vůně používáme plynovou hmotnostní spektrometrii." Smažíme kus skutečného masa a zachytíme vůni. Poté analyzuje všechny molekuly zodpovědné za tuto chuť. Dostáváme tak jakýsi „zápach“různých druhů masa. “
A poslední věc, kterou potřebujete k vytvoření umělého masa, je správná struktura. K tomu se používá také řada rostlinných proteinů. Například pšeničný protein dává masu potřebnou viskozitu a hustotu a díky škrobu maso během smažení tuhne. Nyní společnost Impossible Foods již otevřela závod ve Spojených státech a plánuje vyrábět asi milion kusů hotových výrobků ročně.
Vladimír Kuzněcov