V některých případech je nutné vytrhnout nezralé ovoce. To je důležité, pokud je třeba ovoce během dlouhodobé přepravy konzervovat. Takové opatření je zachrání před škůdci nebo nepříznivými povětrnostními podmínkami. Zároveň ovoce neztrácí své užitečné vlastnosti, má vynikající chuť.
Jedním z nejznámějších případů v tomto příběhu jsou rajčata, která na novinách zčervená, nebo například banány, které v „plynové komoře“zžloutnou.
Hlavním důvodem zrání oloupaného ovoce je toto …
Tento proces probíhá pod vlivem hormonu ethylenu - rostlinného plynu (rozpustného ve vodě), který plody produkují samy o sobě. Má druhé jméno: „hormon zralosti“. Ethylen stimuluje metabolické procesy, díky nimž plody získávají svou přirozenou barvu, sladkost, měkkost a šťavnatost. Tento hormon objevil náš botanik Dmitrij Nelyubov v minulém století. Protože se vyrábí a vstřebává přímo z ovoce, nemusí na stromě zůstat, dokud zcela nezraje. Oškubané ovoce někdy zraje ještě rychleji, protože nedostatek vlhkosti zvyšuje produkci ethylenu.
Které oloupané plody dozrávají a které nikoli?
Citlivé na hormon jsou považovány: jablko, mango, banán, avokádo, hruška, meruňka. Tyto plody uvolňují plyn samy o sobě, díky kterému dozrávají. Doporučuje se, aby byly uchovávány spolu s jinými plody, aby se urychlilo jejich zrání. Citlivé na ethylen: kdoule, tomel, švestka, ananas. Plody méně citlivé na hormon: granátové jablko, fíky, hrozny. Tyto plody mohou dozrát pouze na stromě, pokud jsou dodávány vlhkost a živiny. Plody druhé skupiny nezrají pod vlivem ethylenu, naopak aktivují proces stárnutí, v důsledku čehož se zhoršují.
Propagační video:
Podmínky zrání u vyloupaného ovoce
Sbírané ovoce se umístí do tmavého papíru nebo do dřevěných beden. Jsou přemístěny do temné místnosti s teplotou nepřesahující 22 ° C a nižší než 20 stupňů. Ovoce v závislosti na odrůdě uvolňuje a absorbuje různá množství ethylenu. Nad optimální teplotou dozrávání plodů zrychluje, ale zároveň zjemňuje, s ochablou kůží. Sluneční paprsky proces podstatně urychlují, ale plody ztrácejí pružnost a šťavnatost a v některých případech se na nich objevují tmavé skvrny. Proto nejsou takové podmínky skladování vhodné, pokud se ovoce plánuje později. Zrání bude trvat déle v chladné místnosti.
Kompatibilita úložiště
Správné sousedství je důležité. Jablka uvolňují ethylen více než ostatní, takže se uchovávají samostatně. Pro urychlení procesu zrání se doporučuje umístit tyto plody vedle jiných zelených plodů. Nádoba by měla být vyrobena výhradně z papíru nebo dřeva. Nedoporučuje se používat pro skladování plastové sáčky, protože kondenzace, která se v nich vytváří, stimuluje rozpad. Moderní technologie se používají pro komerční využití. Plody se sbírají nezralé a umístí se do speciálních kabin, do nichž se ethylen přivádí v malých dávkách. V těchto komorách se zpracovává téměř veškeré ovoce, které je v zimě na policích.
Zelené ovoce může vytrhnout trhané maso, podléhá teplotním podmínkám a dalším doporučením pro skladování. To je možné, protože plody nadále nezávisle podporují životní procesy. Hlavním faktorem, který stimuluje zrání plodů vyloupaných ze stromu, je ethylen neboli „hormon zralosti“. Rychlost zrání závisí na podmínkách skladování. Na jasném a teplém místě se správným sousedstvím je tento proces výrazně urychlen. Stejný účinek bude, pokud se mezi zelené plody umístí jedno zralé ovoce.