Biologové, kteří vytvořili první hamburger na Zemi z uměle pěstovaného masa, informovali na konferenci Chicagského institutu potravinářské technologie o zlepšení jeho chuti a vzhledu a také slíbili, že sníží náklady na výrobu tohoto jídla, které nyní stojí 300 tisíc amerických dolarů.
"Jsme schopni tento problém vyřešit." Za tímto účelem dokonce vytvoříme společnost. Ceny těchto produktů budou samozřejmě zpočátku velmi vysoké, ale vzhledem k tomu, že existují restaurace, kde hamburger stojí 450 USD, náš vývoj najde svého spotřebitele a trh, “říká Mark Post z University of Maastricht (Nizozemsko), jeden od tvůrců prvního „umělého“hamburgeru.
Mark Post a několik dalších biologů ze Spojených států a dalších zemí světa zahájili před dvěma lety ambiciózní projekt - vyrostli plnohodnotnou kravskou svalovou tkáň z kmenových buněk ve snaze najít alternativu k chovu hospodářských zvířat pro produkci masa. Odvážnou myšlenku vědců podpořil zakladatel společnosti Google Sergey Brin a řada dalších osobností.
Týmu vědců vedených společností Post 3 měsíce trvalo růst asi 20 000 jednotlivých svalových vláken. Když byla vlákna hotová, vědci v nich ručně provedli mikrořezy a pak je stlačili. Náklady na projekt hamburgeru o 140 gramech činily 250 tisíc eur.
Odborníci v oblasti gastronomie, kteří vyzkoušeli toto „rychlé občerstvení“, poznamenali, že chutnali dostatečně dobře, ale hamburger se ukázal být příliš suchý a bez tuku. Post a jeho kolegové brali tyto poznámky vážně a začali pracovat na zlepšení chuti vytvořením speciálních kmenových buněk, které by produkovaly tuk nalezený v mase skutečných krav.
Podle něj byl tento úkol téměř vyřešen. Kromě toho tým společnosti Post pracuje na snižování nákladů na syntetické maso a vědec slibuje, že v blízké budoucnosti bude cena kilogramu takového „produktu“snížena z 300 000 USD na 65 USD.
Vzdálenější, ale neméně zajímavé, jsou Fastovy plány pěstovat maso pro plnohodnotné steaky. Jak poznamenává vědec, jedná se o velmi obtížný, ale realizovatelný úkol a jeho laboratoř již začala pracovat na přeměně kmenových buněk na plnohodnotnou svalovou tkáň.