Když si vyberete rostlinný margarín nad pravým máslem, který si natřete na chleba, nebo si k večeři vyberete rybu, je to zdravé. Proč?
Jídlo, které si denně vybíráme, může ovlivnit jak váhu, tak získané nemoci. Tyto volby mohou také ovlivnit naše geny. Víme dobře, že jídlo, které jíme, je jedním z mnoha vnějších faktorů, které hrají důležitou roli ve vývoji nepřenosných nemocí, jako jsou srdeční a cévní onemocnění, cukrovka 2. typu a rakovina.
Příkladem toho jsou nasycené a polynenasycené tuky nebo volba mezi tím, co potřít na chleba při výrobě sendviče, rostlinného margarínu nebo másla.
Existuje mnoho důkazů, že polynenasycené tuky snižují riziko srdečních a cévních onemocnění, zatímco k těmto onemocněním přispívá konzumace nasycených tuků.
Ale proč a jak se to děje?
Geny jsou ovlivňovány různými způsoby
Naše DNA obsahuje recept na všechny bílkoviny, které by naše tělo mělo mít. Celkově existuje asi 20 tisíc takových receptů, které se nazývají geny.
Propagační video:
Proteiny jsou životně důležité molekuly, které v těle plní různé funkce. Různé vnější vlivy způsobují, že tělo vytváří určitý protein, kterému se říká genový produkt nebo genová exprese. To znamená, že gen se jeví jako protein.
Ne všechny proteiny jsou potřeba neustále nebo ve stejně velkých množstvích, takže genová exprese je velmi pečlivě regulována komplexním kontrolním systémem. Kontrolní systém je ovlivňován vnějšími i vnitřními faktory, vedou buď ke zvýšení nebo ke snížení příjmu bílkovin.
V 90. letech si vědci uvědomili, že živiny, jako jsou vitamíny a mastné kyseliny, mohou ovlivňovat geny a produkci určitých bílkovin.
Tento objev vedl ke skutečné změně v poněkud dogmatickém studiu výživy, což nám dalo jedinečnou příležitost pochopit, jak může jídlo, které jíme, vést k nemocem.
Některé proteiny mohou hrát nepříznivou roli ve vývoji onemocnění, zatímco jiné mají ochranný účinek.
Rozdíly v tucích
Je dobře známo, že vysoká konzumace nasycených tuků zvyšuje hladinu cholesterolu, zatímco aktivní konzumace polynenasycených tuků snižuje hladinu cholesterolu. Ale jaké jsou biologické mechanismy za tímto účinkem? Proč je rozdíl mezi tuky a jak tělo dokáže rozlišovat mezi různými mastnými kyselinami?
Tuk je důležitým zdrojem energie, ale má v těle také několik dalších funkcí. Například ovlivňuje tvorbu proteinů z genů.
Když jíme rostlinný margarín nebo mastné ryby, které obsahují hodně polynenasycených tuků, vstupují tyto mastné kyseliny ze střev do krevního oběhu a poté jsou přenášeny do různých buněk těla. V buňkách tyto polynenasycené mastné kyseliny zesilují určité geny.
Poté se vytvářejí bílkoviny, které pomáhají buňkám regulovat množství tuku a cholesterolu v krvi a buňkách. To je prospěšný faktor, protože vysoké hladiny tuku a cholesterolu v krvi se časem stávají významnými rizikovými faktory pro kardiovaskulární onemocnění.
Zadejte klíčovou dírku
Nasycené a polynenasycené tuky jsou mastné kyseliny se stejnou chemickou strukturou, ale různými formami. Zatímco nasycené mastné kyseliny jsou přímé, forma polynenasycených mastných kyselin je zakřivená.
Tento rozdíl má důsledky pro schopnost mastných kyselin ovlivňovat tvorbu bílkovin z genů. Lze to přirovnat k zámku, který je třeba otevřít: polynenasycené mastné kyseliny jdou do klíčové dírky, ale nasycené tuky nikoli.
Když tedy konzumujeme nasycené tuky, vytvářejí se bílkoviny, které mají příznivý účinek na srdce a cévy, ale to se nestává, když jíme nasycené tuky.
Některé léky, které se dnes používají k léčbě cukrovky typu 2, fungují stejným způsobem. Rozdíl spočívá v dávce a době potřebné k dosažení účinku. Zatímco léky se užívají ve velkých dávkách a mají rychlý účinek, živiny se užívají v malých dávkách, účinek je menší. Mechanismus a výsledek jsou však stejné, takže to, co jíme každý den, bude pro naše zdraví důležité po mnoho let do budoucna.
Živiny mohou zapnout geny
Živiny mohou aktivovat geny a vytvářet bílkoviny. Mohou však také ovlivnit schopnost aktivovat geny.
Epigenetika studuje změny v DNA, které nemají za následek změnu genetického receptu. Geny obsahují informace o vlastnostech, které může organismus potenciálně mít, a epigenetické mechanismy řídí, zda se vlastnost projeví či nikoli.
Některé geny jsou vypnuté, nikdy se neobjeví, i když jsme vystaveni faktorům prostředí, které by je mohly aktivovat. I když máme klíč, zámek je zapečetěný. Řada faktorů prostředí, včetně živin, může zapnout geny a zpřístupnit je pro produkci bílkovin.
To je důležité pro tvorbu specifických proteinů a specifických chorob, které získáváme.
Individuální jídla
Jídlo ovlivňuje, jak se projevují naše geny, ale které geny máme také pro zdraví. DNA je u všech lidí 99,9% stejná, ale 0,1% se liší.
Tato genetická variace je pro biodiverzitu zásadní, protože z nás činí jedinečné jedince s různými vlastnostmi, odlišným vzhledem a riziky různých nemocí.
Jelikož jsme všichni mírně odlišní, jídlo, které jíme, může mít pro každého jednotlivce různé účinky.
To je dobře známé v medicíně, kde různé léky ovlivňují pacienty mírně odlišnými způsoby. Kromě našich genů ovlivňují naše zdraví i vnější faktory, jako je fyzická aktivita, váha, kouření, hladina cukru v krvi, střevní bakterie, které jsou důležité pro riziko vzniku konkrétního onemocnění u jedince.
Individuální strava
Čím více víme o tom, jak tyto různé faktory ovlivňují naše zdraví, tím úspěšněji můžeme rozvíjet individuální stravovací vzorce, které vyhovují různým jednotlivcům a skupinám jednotlivců, a tím zlepšovat jejich zdraví. Tomu se říká osobní výživa.
Tím, že víme, jak jídlo ovlivňuje geny, můžeme vysvětlit, proč jsou některé živiny, jako jsou polynenasycené tuky, prospěšné pro zdraví a mohou snížit riziko onemocnění. Můžeme tedy zabránit rozvoji kardiovaskulárních onemocnění konzumací rostlinného margarínu a tučných ryb, nikoli masla a masa.
Vibeke H. Telle-Hansen - docent na Oslo Met University
Marie Myurstad - odborná asistentka na Oslo Met University
Stine M. Ulven - profesor na univerzitě v Oslu