Meal'n'Real
Jednoduchý a drsný způsob života carského období, rozkvět časů republiky, vrchol - a pak západ slunce - říše … Všechno se změnilo: z teritoria na módu pro oblečení. Římská kuchyně se také změnila.
Například chléb. Zpočátku to bylo slavnostní jídlo, ne pro každý den. Každodenní jídlo bylo kaše - ječmen nebo špalda. Pečení bylo připraveno na oběť bohům a geniálním duchům (pak udělali libum - dort-plochý dort se sýrem a vejci) nebo rituál konfartace - manželství (pak upečeli koláč ze špaldové mouky). Pak začali upéct chléb pro obyčejné smrtelníky: nejprve z ječmenné mouky a ječmene perlové, pak ze špaldy, proso a nyní jen zřídka používaného mogaru a teprve pak z pšenice.
Tak vypadala římská kuchyně. Musím říct, docela stylové.
Pečení bylo také provedeno z žaludové, fazolové a čočkové mouky, jakož i z kaštanové mouky. Takový chléb byl rituál: pouze pro ženy, které sloužily bohyním. Římané znali žito, ale nelíbilo se mu - žitný chléb byl považován za hořký a škodlivý pro žaludek. Neměli také rádi oves: pro lidi a ne pro krmení hospodářských zvířat se pěstovalo pouze v německých provinciích a později v pozdějších obdobích.
Takto vypadal Thermopoly - starověká římská hospoda.
Chuť se postupem času změnila. Bylo zjištěno, že ječmenný chléb, který Římané kdysi milovali a pečli speciálně pro legionáře, nebyl dostatečně výživný a stal se potravou otroků a rolníků. Legionáři dostávali to, až když byli potrestáni. Pšeničná mouka se stala hlavní moukou a chléb se začal dělit na odrůdy: „čistý“nebo „bílý“(z jemné mouky), „druhý“(hrubší mletí), „rolník“(hrubé mletí s příměsí otrub) a „pes“(celozrnné a otruby). První dvě odrůdy šly ke stolu pro lidi s bohatým a průměrným příjmem, třetí - pro rolníky a chudé, čtvrtý - pro psy a otroky.
Propagační video:
Vliv různých druhů chleba na tělo studoval a popsal slavný starověký římský lékař Galen. Považoval nej výživnější chléb vyrobený z „čisté“mouky a za nejužitečnější - s velkým množstvím kvasinek v kvásku a pečeným. Pro sportovce předepsal neúplně upečený chléb s malým množstvím kvasinek. Staří lidé měli zakázáno dávat chléb, kde bylo spousta másla, malého medu a nekvašeného chleba. Ale starší a ti, kteří si stěžovali na své zdraví, byli doporučeni … chlébová polévka: vařená ve víně, mléce nebo vodě s octem.
Edilus (představitel plebů v římské administrativě) distribuuje chléb chudým. Když lidé neměli dost chleba, ve městě začaly nepokoje.
Římané byli o mléčných výrobcích v pohodě. Mléko bylo považováno za nápoj barbarů a rolníků a na stole měšťanů bylo povoleno pouze jako součást určitých pokrmů (cereálie, omelety, kastrol) nebo jako lék - věřilo se, že mléko klisen a oslů má léčivé vlastnosti. Neznali krém - v latině nebylo ani slovo. Máslo bylo považováno za barbarský produkt.
V Římě bylo dost sýra, ale osud ječmenného chleba jim předcházel. Římané zpočátku milovali sýry - a to jak sami, jako dezert, tak jako součást jídel: v koláče, těstovinách a občerstvení. Náplň byla vyrobena ze sýra, sušený sýr byl rozemlet na mouku, používán jako zahušťovadlo. Problém se sýry byl v tom, že byly levné. Sýr se postupně stal jídlem nízké třídy - a pro bohaté bylo důležité zdůraznit, že si mohou dovolit jídlo a dražší!
Čím dražší, tím lepší
„Dražší“samozřejmě neznamenalo „uspokojivější“, ale „exotičtější“. A zde se Římané neměli rovni. Nejdříve římská kuchyně vyžadovala různé koření - drahé, neobvyklé v chuti a vzhledu. Od obvyklého černého pepře, který byl přivezen z Indie za astronomické částky, až po myrty bobule, které jsme nepoužívali, nebo úplně neznámé sylfium, což je také laser.
Takový chléb - okamžitě se rozdělí na kousky, takže je vhodné se odtrhnout a jíst, - pečené v Pompejích.
Sylphia příběh je smutný. Tato rostlina rostla pouze v Cyrenaici na ploše asi 200x50 kilometrů. Jeho sušená mléčná šťáva měla jasnou příjemnou chuť a samotná rostlina byla léčivá. Byl používán ke zlepšení trávení a odstranění bradavic, jako protijed pro kousnutí štíra, jako antikoncepce, pro nachlazení a tachykardii …
Nejbližší přežívající příbuzný Sylphie - ferula asafoetida. Bohužel, nemá vlastnosti sylphia.
Obecně sylphium stálo za svou váhu ve stříbře. Navíc byl to on, kdo byl měnou, v níž obyvatelé Kyrenaiky vzdali hold Římanům. Zakoupili to ve velkém množství a nezajímali se o to, jak obnovit obyvatelstvo. A když si to uvědomili, bylo už příliš pozdě. Snažili se ji pěstovat jak v Peloponésu, tak v Ionii, ale sylph tam nekoreloval. Již v 1. století našeho letopočtu sylphium vymřelo - jediná rostlina nalezená s velkými obtížemi byla zaslána jako dar císaři Neru a zřejmě i poslední.
Mezi starými římskými omáčkami byl garum nejslavnější, nejdražší a nejkontroverznější. Byl vyroben z ryb (makrely, sardely, tuňáka) nebo měkkýšů a vonných bylin. Surovina byla velkoryse solena a nechala se kvasit na slunci dva až tři měsíce za občasného míchání. Průhledná hustá kapalina shromážděná na povrchu hmoty - to bylo garum. Byla sbírána, nalita do úzkých hrdlových džbánů a prodána za spoustu peněz. Žádná kapalina, kromě parfému, stála ve starém Římě víc než prvotřídní garum.
Garum se stal symbolem luxusu - a nepozorovali ho ti, kteří byli nostalgičtí na staré časy a prostou morálku. Tuto omáčku ostře oponoval autor Natural History, Pliny starší, který nazýval garum „jed“a „krev rozpadajících se ryb“. Básník Marcial na druhou stranu omáčku miloval a ocenil a označil ji za „pyšnou“. Moderní učenci mají tendenci souhlasit s Pliny. Garum je považován za důvod, proč staří Římané téměř všeobecně trpěli hlístami.
Bylo to v takových kamenných lázních, kde bylo podáno infuze.
Avšak pro město, které produkovalo nejvíce garáže v římské říši, nebyly nehygienické podmínky, pokud byly problémem, zjevně hlavním. 24. srpna 79 našeho letopočtu byly dodávky odtud přerušeny navždy - erupcí Vesuvu, který pohřbil Pompeii se všemi svými modely garum pod popelem po tisíciletí a půl. Stejný Pliny starší, který byl nejen vědcem, ale také velitelem flotily, viděl začátek erupce, přivedl lodě a začal evakuovat obyvatelstvo - ale sám zemřel.
Dováželi samozřejmě nejen koření. Například, není to tak, že Řím nemá vlastní zeleninu. Například zelí bylo pěstováno takovým způsobem, že podle Plinyho staršího „se nehodilo na stůl chudého člověka“. Mrkev a chřest, česnek a okurky, tuřín a šťovík - plus dřevník a bělokřídlý, chinoa a kopřiva, hyenuňák pískavice a myš, rue a mladiství, které jsme nepoužívali … Ale cibule byla přivezena z Egypta, salát - z Malé Asie, zvonek rapunzel - z Německa …
V Římě však toto vše také rostlo. Ale opravdoví znalci jsou schopni ocenit vkus těch nejlepších - a mohou si to dovolit! Nechte plebejce jíst místní a plňte jejich břicho opovržlivými fazolemi, které se nacházejí v každé zeleninové zahradě. Patricians bude dovážet vznešenou čočku z dálky!
Toto je jen malá část ryb známých Římanům.
Podobná situace byla u ryb a měkkýšů. V Římě, městě ležícím na řece Tiber poblíž Tyrhénského moře, bylo dost místních ryb. V pánvi piscinu byly pěstovány jak mořské, tak sladkovodní ryby. Ale z břehů Nilu přinesli černou tilapie, z Rudého moře - červený parmice, z Baleárských ostrovů - laskir a ze Severního moře - ústřice.
Vážení přátelé, skutečný Říman obecně nehledá snadné způsoby. Přinášíme maso z Belgie, bažanty z Colchis, kuřata z Numidie. Jak udržet toto vše čerstvé není naším zájmem, i když dodavatelé mají bolesti hlavy. Hrušky ze Sýrie, pochází z Thebes, med ze Španělska. Protože je dražší, což znamená lepší!
Jak se to snědlo
Staří Římané zpravidla jedli třikrát denně - měli obvyklou snídani, oběd a večeři. Stejně jako Řekové raději jedli při ležení - na klínových pohovkách vypůjčených z Řecka. Na rozdíl od řeckých žen, Římané a děti neseděli, ale také leželi - samozřejmě ti, kteří si to mohli dovolit. Kliniky byly rozděleny do tří skupin, takže společnost jedlíků musela být rozdělena do tří skupin. Později se kolem stolů začalo vyrábět jedno velké lůžko - to umožnilo shromáždění hody a osm.
Typická jídelna (nebo spíše večeře) hala starověkých Římanů.
Lehká snídaně kolem 8-9 hodin obvykle sestávala z tortil, sýrů, zeleniny a ovoce. Moretum, směs sýrů, česneku, octa, olivového oleje, koriandru a celeru, bylo často podáváno s tortillami. Rozložil se na dorty.
Moretum - je to vynikající!.
Římané měli oběd ve 12-13 hodin a nemohli se příliš lišit od snídaně. Mohlo by to však být jiné - když sloužily, co připravily na včerejší večeři, a nedokončily to. Ale celkově byl oběd také lehký: olivy, sýr, rande, chléb. Někdy pečené maso, jindy houby.
Večeře je další věc. Mohlo to začít ve dvě hodiny odpoledne a táhnout dál - až do pozdních nočních hodin. Ve starověku, dokonce i ve starém Římě (o kterém si moralisté rádi povzdechli později), večeře obvykle sestávala z pulsu - kaše vyrobené ze špaldy, špaldy, proso nebo ječmene, vařené ve vodě nebo mléce. K pulsu byly přidány zelenina (obvykle zelí nebo fazole), vejce, sýr, živočišný tuk nebo rostlinný olej a med. Na svátky - maso nebo ryby. Všechno. Římané milovali puls, za který dostali přezdívku „kasheedy“od sousedních národů.
Římské poháry a talíře byly občas skutečnými uměleckými díly.
Čas uběhl, změnil se vkus. Večeře se skládala z hlavního jídla (obvykle maso nebo drůbež se zeleninou, méně často ryby) a zákusku (ovoce a pečivo), poté byl přidán předkrm (kořenitá zelenina, olivy, houby, měkkýši). A samozřejmě víno - Římané věděli a ocenili mnoho jeho odrůd: bílé, žluté, červené a černé; studená s ledem a horká s kořením; s medem a růžemi, fialkami a jalovcem, aloe a pryskyřicí …
Svátek s hetero: freska z Pompejí.
Jsou to ale obyčejné večeře, umírněné a slušné. Skutečné římské hostiny - zejména v pozdním Římě a zejména u císařů! - ohromilo představivost a někdy vzbudilo pochybnosti ve zdravé mysli jejich organizátorů.
Císař Aulus Vitellius tak uspořádal hostiny, kde byly hostům podávány tisíce ryb a ptáků - třikrát nebo čtyřikrát denně. Pouze jeden pokrm „Štít vlastníka města Minerva“samotného Vitelliuse (který zahrnoval produkty jako plameňáky a morayí úhoři) měl velkou hodnotu. A na svátky císaře Antonína Heliogabaluse se podávala jídla se šperky - například rýže s perlami (kronikáři mlčí o chuti perel a počtu zlomených zubů). Ale je lepší žvýkat perly než být pohřben pod stovkami kilogramů okvětních lístků růží - taková vystoupení se podle The History of Augustus stala také na svátcích Heliogabalus.
Ne všichni Římané byli potěšeni frenetickým gastronomickým luxusem. A osud gluttonských císařů je toho důkazem. Heliogabalus tedy vládl méně než čtyři roky a Vitellius - dokonce i několik měsíců. Nespravedlivá nerovnost se nakonec stala jedním z důvodů, které zničily Impérium.
“Římské hody” Roberto Bompiani (1875).
* * *
Obecně, drazí chlapi, je reálné přežít ve starověkém grubu - to se vám bude dokonce líbit. Pravda, musíte se obejít bez brambor a kukuřice - k tomu se musíte dostat do Ameriky. Ale můžete vyzkoušet jeřáby a krokodýly. Až se vrátíte do 21. století, budete mít o čem něco říct.
Pokud se navždy zaseknete ve starověkém světě, buďme upřímní, těžko si zachráníte Římskou říši. Lepší náznak pro Plinyho, že evakuace z Pompejí musí být zahájena brzy. Podpořte eoliek ze strany rovnosti žen - nechte Sappho, aby se zapojil do agitace, je charismatická. Vzdělávejte Římany, že olovo a instalatérské práce nejsou dobrý nápad. A najít způsob, jak zprostředkovat sylph v naší době. Jeden by stačil, dokonce i usušený. Je strašně zajímavé, co si starí Římané užívali s takovým potěšením …
Autor: Tatiana Lugovskaya