Co je zvláštního na lidech, kteří i ve věku 100 let zůstávají energičtí a zdraví?
Jirowemon Kimura, který nedávno opustil tento svět, žil ve věku 116 let a byl považován za nejstarší osobu na světě, žil ve městě Kyotango v Kjótu. Dozvěděli jsme se, co v tomto městě jedí, které je známé pro své vysoké procento stovek let starců. Jedná se o vyvážené „přírodní jídlo pro dlouhé játra“, které zahrnuje místní fazole, ryby a mořské řasy.
Město Kyotango se nachází na pobřeží a je nejsevernější částí prefektury v Kjótu. Počet obyvatel města je 59 422 lidí, z toho 59 lidí starších než 100 let (údaje k 1. září). Poměr lidí starších 100 let na 10 000 obyvatel v tomto městě je asi 2,5krát vyšší než japonský průměr.
V průběhu studia stravovacích návyků staletých odborníků na výživu z městských kontrolních služeb v dubnu až květnu letošního roku provedlo průzkum 37 lidí starších než 100 let. Dozvěděli se, co účastníci jedli, rozdělením zeleniny, obilovin a jiných potravin na 297 pozic a zdůrazněním čtyř věkových období: dětství, dospívání, zralosti a současnosti.
Jaké byly výsledky? Hlavním rysem stravy stoletých lidí je konzumace místní zeleniny a ryb. Sušené mořské řasy "wakame" a "haba" se konzumují jako dlouhodobé produkty. Typický oběd se skládá z rýže, ryb, fazolového tvarohu, vařené zeleniny, salátu a nakládané zeleniny.
Na konci podzimu a zimy přicházejí do města severozápadní větry, přinášející déšť a sníh. Rozdíl mezi denní a noční teplotou je poměrně velký. Za účelem maximalizace použití produktů pěstovaných v takových přírodních podmínkách byly vynalezeny jejich inovace ve způsobech vaření.
Obvykle jsou sušené ryby smažené, ale zde se vaří, takže můžete plně získat všechny živiny, včetně těch, které se nacházejí v kostech. "Sušené ryby se vaří rychle, prakticky není třeba koření, nepřevařuje se a je velmi něžná." Znovu jsem byl přesvědčen, že v naší oblasti existuje takové skvělé jídlo, “říká vedoucí studie Akiko Kabata.
Pozdní Kimura o své stravě uvedla: „Různé občerstvení, malé porce. Měla by tam být také nějaká rýže. Usilujte o 5-6 jídel. “
Propagační video:
Výzkumník výživy Hiroko Sakamoto, který provedl analýzu, řekl: „Toto je jádro japonské kuchyně - jíst místní jídla bohatá na bílkoviny a minerály.“"Někdo by mohl říci, že jedí velmi špatně, ale ne." Zdánlivě skromná strava je ve skutečnosti velmi bohatá, “dodává.
Pod Sakamotovým vedením byly sestaveny recepty na město dlouhých jater v Kyotangu, které popisovaly, jak připravit místní jídla. V brožuře We Still Live bylo představeno 30 jídel, například rýže s mořskými řasami haba a rýže s rybami. Tyto brožury byly rozdány na sté fórech zdraví ve městě 9. listopadu a prodávají se také v místních knihkupectvích.
Z receptů:
Sušená ředkvičková polévka "daikon"
(na základě šesti lidí)
Sušený daikon (nakrájený na dlouhé úzké proužky připomínající sušené chobotnice) - 60 gramů, rybí koláče - 120 gramů, mrkev - 40 gramů, sójová omáčka - 2 polévkové lžíce, saké - 2 polévkové lžíce, cukr - 2 polévkové lžíce, rybí vývar z dashi - 1,5 šálků.
Opláchněte sušený daikon a nechte ho 30 minut namočit do vody, nakrájejte na vhodné plátky, nakrájejte rybí koláče na plátky, nakrájejte mrkev na velké kousky, vložte všechny ingredience do hrnce, zavřete víko a vařte. Přiveďte k varu, poté snižujte teplo a duste, dokud nebude zelenina něžná.
Polévka ze sušených ryb "khatakhata" - každá malá sušená ryba udělá
(na základě čtyř lidí)
Sušená ryba - 280 gramů, voda - 100 - 150 ml (nalijte na hladinu tak, aby voda pokrývala rybu), cukr - 4 lžičky, sojová omáčka - 2 lžičky, saké - 2 polévkové lžíce.
Nalijte vodu do hrnce a přidejte koření, dejte ryby, přikryjte dřevěným víčkem a na pár minut vařte.