Dlouho se věřilo, že existují pouze čtyři základní chutě - slaná, sladká, kyselá a hořká. V roce 2009 byly čtyři příchutě diverzifikovány pátou, což se nazývalo umami (chuť vysoce bílkovinných látek), což v japonštině znamená „příjemná chuť“.
Vědci z University of Oregon nyní tvrdí, že v obecném seznamu chybí šestý vkus. Podle jejich názoru mají komplexní uhlovodíky, jako je škrob, svou vlastní chuť a je třeba je rozlišit do samostatné kategorie pocitů chuti.
Aby bylo jasné, složité uhlohydráty se skládají z molekul cukru, které jsou sestaveny jako perly v náhrdelníku. Potraviny bohaté na komplexní sacharidy jsou životně důležitým zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny pro lidské tělo.
Podle odborníků se složité uhlohydráty rozkládají slinami a jejich řetězce se rozpadají na jednoduché cukry. Ta měla dát sladkou chuť. Američtí vědci však navrhli, že to není úplně pravda. Podle nich mají sacharidy vlastní jedinečnou chuť.
Vědci se rozhodli otestovat svou teorii: požádali dobrovolníky, aby vyzkoušeli různá řešení uhlohydrátů, a pak se zeptali, co chutnali.
Vedoucí studie Dr. Juyun Lim řekl novému vědci: „Subjekty popsaly chuť jako„ škrobovou “. Například Asiaté poznamenali, že chutnali jako rýže, zatímco Evropané si mysleli, že chutná jako chléb nebo těstoviny. Někteří říkali, že to chutnalo, jako by chutnalo jako mouka. “
Poté vědci dali účastníkům experimentu látku, která blokuje receptory v jazyce, které rozpoznávají sladkou chuť. A dokonce i po této „inovaci“subjekty stále rozlišovaly chuť „mouky“.
Podle vědců výsledky experimentu ukazují, že člověk může ochutnat komplexní uhlohydráty dříve, než se rozloží na cukrové molekuly. Tento závěr dává právo říci, že komplexní sacharidy mají svou vlastní chuť. Výsledky studie navíc ukazují, že schopnost člověka rozpoznat chuť je složitější, než se dříve myslelo.
Propagační video:
Dr. Michael Tordoff, psychobiolog v Centru pro chemické senzory Monell, poznamenává, že „mnoho lidí si myslí, že existuje pouze pět příchutí, ale jiní si myslí, že seznam je neúplný“. Mimochodem, samotný výzkumný pracovník se snaží pochopit, zda má vápník zvláštní chuť.
Je třeba poznamenat, že se nejedná o první pokus o přidání šesté položky do seznamu. Například dřívější vědci z Purdue University ve Spojených státech navrhli, že tuky zvané „oleogustus“(oleogustus) mají svou vlastní jedinečnou chuť.
Jakýkoli nový vkus se však nemůže okamžitě dostat z lavice do hlavního seznamu. Nový „hráč“musí splňovat přísná kritéria: mít vlastní sadu receptorů v jazyce, být rozpoznatelný a způsobit fyziologickou odpověď.
Vědci z University of Oregon, aby dokázali svůj případ, dosud nenašli receptory na jazyku, které jsou odpovědné za "škrobovou" chuť. Vědci mají v úmyslu pokračovat v tomto směru.
Nyní odborníci říkají, že výrobky s "škrobovou" chutí mají jednu vážnou výhodu - výhody pro člověka. Například škrob je cenným zdrojem energie. V souladu s tím se v procesu evoluce museli lidé naučit reagovat konkrétně na tento produkt, v neposlední řadě tím, že se naučili rozpoznávat jeho chuť.
Dr. Lim dodává: „Věřím, že z tohoto důvodu lidé dávají přednost komplexním sacharidům. Cukr chutná dobře s krátkodobým účinkem, ale pokud je někomu nabídnuta čokoláda nebo chléb, pak si pravděpodobně vybere tento produkt pro každodenní použití. ““
Výsledky vědecké práce jsou publikovány v časopise Chemical Senses.