Elegantní čínská pochoutka s více než 600 letou recepturou. Podle historického receptu je třeba toto jídlo vařit mnoho dní. Nazývá se „sunghua“a znamená „borovicové květy“.
Možná jste však slyšeli toto jméno pro toto jídlo:
„Vejce století“(CENTURY EGGS) nebo jak se také nazývá „tisícileté vejce“je čínská pochoutka. Jedná se o černé, uměle stárnuté vajíčko, které se nikdy nezhorší.
Pojďme zjistit, jak to dopadá tímto způsobem …
Vejce jsou pokryta rýžovými slupkami, hlínou, solí a popelem. Skořápka je chrání před těmito prvky a mikroby několik měsíců, když jsou pohřbeni. Vejce mají jinou konzistenci než jejich čerstvé protějšky. Protein se změní na krémově hnědou želé a žloutek se změní na černou práškovou látku. Konzumace „stoletých vajec“je považována za lék na vysoký krevní tlak a ulevující chuti k jídlu. Historicky se vyrábějí z kachních vajec, ale jako alternativu lze použít husí, kuřecí, krůtí a křepelčí vejce.
Moderní způsob vaření se může lišit od tradičního. Nové metody zahrnují namáčení vajec ve velmi silném alkalickém roztoku. Někdy se přidává oxid zinečnatý nebo olovo k změkčení žloutku „stoletých vajec“. Hlavním katalyzátorem fyzikálně-chemických změn, k nimž dochází u pohřbených vajec, je hydroxid sodný, který se tvoří v pastě nebo v roztoku, který vajíčka pokrývá. Tato zásada způsobuje změny barvy a konzistence vaječných složek.
Propagační video:
Vejce sté výročí mají vůni podobnou některým čisticím prostředkům. Sirovodík a amoniak, které vznikají během procesu kvašení, dodávají vajíčkům výrazný tisk. Vejce lze použít jako přílohu nebo samostatně. Nejčastěji se konzumují s tofu nebo s rýžovou vodou a vepřovým masem. Protože některé způsoby vaření zahrnují použití oxidu olovnatého, existuje šance, že se dostane do produktu. Není třeba navštěvovat Čínu, aby ochutnali „vejce sté výročí“. Tuto pochoutku najdete ve většině asijských obchodů s potravinami mimo region.
Tradice národních kuchyní jsou někdy velmi nejednoznačné: někde je běžné jíst smažené morče na oběd, někde upřednostňují kachní krevní polévku a na některých místech slouží nevzhledná vejce, která ležely několik měsíců v zemi. A nic - lidé jedí. Je pravda, že pro některé, kteří jsou zvyklí jíst cheeseburgery s colou, se například tento přístup ke stravě zdá být mírně podivný.
To je pochopitelné - gastronomické tradice se v průběhu staletí vytvářely na určitém území a cestování daleko za jeho hranice je často nebezpečné a nepříjemné. Dokonce ani dnes se ne každý dokáže vyrovnat s přírodním znechucením, které působí jako druh úrazového pojištění v případě, že se seznámíte s exotickým jídlem - pro nově příchozího nebude příliš zdvořilé, pokud se náhle zvrací u pohostinného stolu zahraničních přátel.
Chcete-li vyzkoušet „století stará vejce“, která se svým vzhledem podobají nějakému mimozemskému želé, nemusíte chodit do odlehlé čínské vesnice. Můžete prostě jít do supermarketu a koupit balíček těchto ošklivých, ale samozřejmě vajec milovaných Číňany. Na výrobě těchto produktů se podílí několik společností, ale největší z nich je v současné době Shendan, jehož zaměstnanci zřejmě CNN čas od času čtou.
Jinak je obtížné vysvětlit, co se stalo doslova týden po zveřejnění seznamu nechutného jídla. Stalo se toto: 6. července podal předseda představenstva společnosti Shendan a tři tisíce jeho podřízených stížnost u CNN, v níž požadovali omluvu za udělení titulu „nechutného jídla na světě“„stoletým vejcím“.
Dokument mimo jiné uvádí, že zaměstnanci americké televizní společnosti učinili zcela nepodložené a nevědecké závěry o chuti slavného čínského občerstvení. A tato okolnost naznačuje, že autoři poznámky o národních jídlech ukázali neúctu k zahraniční kultuře a také prokázali jejich neznalost a aroganci.
Na jedné straně lze pochopit soudruhy ze společnosti Shendan vajec - komu se to bude líbit, pokud se vaše oblíbené jídlo bude nazývat naprosto ošklivé, které nebude možné jíst bez slz v očích a nutkání zvracet. Ale na druhou stranu, pokud se podíváte na situaci trochu jinak, můžete dojít k jednoduchým a zjevným závěrům.
Soukromý názor člověka, který koupil neobvyklé jídlo pro kulinářský experiment, nelze nazvat ignorantem a arogantním. I kdyby se autor poznámky o nich vyzbrojil všemi zuby teoretickými výpočty o historii původu receptury a výhodách produktu, před odebráním vzorku z „stoletých vajec“by stěží mohl čelit této znalosti reakce jeho chuťových pohárků.
Koneckonců, civilní korespondent CNN poctivě popsal zážitek a zářivé emoce typického obyvatele Západu dávají více nahlédnutí do chuti orientálního produktu, než fráze „tradiční, zdravé jídlo s bohatou historií“. Čtenáři nakonec přece jen čekají na hodnocení a ne na to, co sami dokáží číst v kulinářské encyklopedii.
Jednoduše řečeno, před začátkem psaní rozzlobené stížnosti by čínská společnost neměla zapomenout, že ve světě je opravdu spousta zvláštních a podivných pokrmů a jejich popularita přímo závisí na kulinářských preferencích nejen různých národností obecně, ale také zvláště od jednotlivých lidí (takže navíc někteří čínští obyvatelé hovoří o nejjednodušším a nejznámějších sýrech pro většinu lidí na Západě přibližně stejným způsobem jako autor krátkého článku v CNN Go - o „sto letých vejcích“).
Je možné, že mezi čtenáři tohoto textu bude jeden nebojácný fanoušek „sto letých vajec“, který je předá za velké peníze přímo z Číny a zároveň nenávidí smažené brambory a nazývá to pouze nejnešklivějším jídlem na světě. Takže velký producent vaječných výrobků nemohl věnovat pozornost něčemu „fu“.
Udělali to (alespoň prozatím) další výrobci neobvyklých pokrmů, které se objevily na seznamu CNN. Za „stoletými vejci“se nacházejí zejména larvy filipínských červů v omáčce z octa, soli a vápna. Dokud Filipinos nenapadlo napsat dopis CNN se stížností s argumentem ve stylu „Nepočítám tvého hloupého hot doga jako jídlo“.
Nebyli rozzlobení dopisy od těch, kteří se specializují na výrobu fermentovaných sójových kousků (Indonésie), produktů ze psího masa a drobů (Jižní Korea), smažených pavouků (Kambodža), smažených cikád (Thajsko) a smažených žab (znovu Filipíny). Protože pravděpodobně všichni tito lidé nemají čas - jsou zaneprázdněni svými vlastními záležitostmi a blázniví cizinci, kteří cestují po různých zemích a dělají velké oči při pohledu na kobylky ve sladké omáčce, pro ně nejsou rozhodnutím.
A správně. Konflikty, v nichž je klíčová chuť, jsou předem odsouzeny k selhání. Nakonec jsou takové střety názorů zhruba stejné jako spor o krásu určitého odstínu barvy. Všichni však budou mít svůj vlastní názor. A místo toho, aby se hádali o nějaké nesmysly, je lepší si udělat obrovský sendvič s lahodným sýrem, dobře, nebo neméně chutná „sto letá vejce“- to je to, komu se vám líbí.
Evropané často nazývají tato vejce „shnilými“a Číňané naopak „imperiální“. Proč je takový rozdíl ve vnímání? Jak víte, „miliarda Číňanů se nemůže mýlit“…