Spolu s dalšími přísadami jsou potravinářské přídatné látky zpravidla uvedeny na obalu, ale mezi nimi jsou i ty, jejichž přítomnost není nikdy uvedena na štítku, a pokud je uveden, pak jako E-kód, kterému téměř nikdo nevěnuje pozornost.
Nejedná se o zakázané látky a všechny jsou schváleny pro použití v potravinách, stačí uvést na výrobku jejich výrobce, sotva existují lidé, kteří by jej chtěli koupit. Provedli jsme revizi potravinářských přídatných látek a našli jsme mezi nimi 8 látek, které nás nutí vážně se zamyslet nad otázkou: co jíme?
Amoniak
Kousky vytvořené během procesu výroby masa používají také producenti. Vzhledem k tomu, že obsahují jak maso, tak mastné inkluze a zbytky pojivové tkáně, jsou odděleny od tuku v odstředivkách. V další fázi je výsledný polotovar zpracován s tím, co si všichni silně spojují výhradně s chemickým průmyslem a medicínou - maso je ovlivněno amoniakem. Výsledkem je snížení kyselosti masa a hubení patogenních mikroorganismů. Konečný produkt se nazývá růžový sliz. Používá se na mleté maso, kde jeho obsah nepřesahuje 25%. Na americkém trhu je podíl mletého masa s „tajnou přísadou“asi 70%. Není známo, zda je používán domácími výrobci.
Castoreum
Propagační video:
U bobrů se aromatická látka vyrábí ve speciálních sáčcích na konečníku. Je to jasně oranžová kapalina s přetrvávajícím zápachem. Nejčastěji se používá pro léčebné účely, jako prostředek ke stanovení zápachu při výrobě parfémů a jako látka určená k aromatizaci potravin. Přidává se například do bonbónů, gumy, želatiny a pudingu, čímž dodává výrobkům chuť malin, jahod a vanilky.
Prasečí štětiny a lidské vlasy
Pokud před zakoupením uvidíte na etiketě složku jako L-cystein, přemýšlejte znovu, pokud ji opravdu chcete jíst. Díky aminokyselině přítomné ve složení vlasových bílkovin každého člověka zlepšují kvalitu mouky a pekařských výrobků. Přísada se získává zpracováním lidských vlasů nebo prasečích štětin. L-cystein je na štítku identifikován kódem E920.
Viry
Infekční agens jsou obvykle spojováni s lékařským oborem nebo biologií, ale nikoli s potravinami. Souvisí však také s tím: za účelem zabíjení mikrobů ve výrobcích jsou na něj nastříkány bakteriofágy - viry, které selektivně infikují bakteriální buňky. Maso a labužnické potraviny, které se prodávají v zapečetěných obalech, jsou podrobeny takové antibakteriální terapii.
Gummilac
Hmyz lacquerbug, který žije na tropických rostlinách, vylučuje gummilac pryskyřici. Sbírá se, zpracovává a používá se k výrobě alkoholových laků a laků, stejně jako glazury, například pro bonbóny, pilulky nebo tablety. Na obalu může být přísada uvedena jako cukrářská glazura, pryskyřičná glazura, šelak.
Celulóza
Kromě výroby papíru, plastů, fólií, fólií a laků se při výrobě produktů používá dřevní buničina. Po tepelném zpracování buničiny pod vlivem chemikálií se celulóza oddělí. Je čištěn a přidáván do potravin za účelem zahuštění, stabilizace, náhrady tuku a zvýšení vlákniny. Celulózu lze například najít v některých druzích zmrzliny i v tvrdých sýrech, kde se používá k prevenci spékání.
Karmín
Červené potravinářské barvivo, karmín, se získává z kyseliny karmínové produkované ženským košenilovým hmyzem. Shromažďují se v období před ovipozicí a extrahuje se z nich karmín: hmyz se suší, buší, zpracovává a filtruje ve speciálním roztoku. Barvivo se používá v masném, mlékárenském, cukrářském a rybářském průmyslu, jakož i při výrobě alkoholických a nealkoholických nápojů. Je určen jako potravinářská přídatná látka E120.
Dimethylpolysiloxan
Tento typ silikonu se používá hlavně v kosmetickém průmyslu a pro výrobu chytré plastelíny. Výrobcům rychlého občerstvení se to však podařilo přizpůsobit potravinám. Světová zdravotnická organizace nezaznamenala žádné škodlivé účinky a dimethylpolysiloxan se začal používat jako složka, která zabraňuje pěnění oleje. Některé z nich se přidávají při smažení pokrmů.