Jste připraveni změnit své stravovací návyky? S ohledem na klimatickou krizi vědci navrhují řadu opatření, včetně vysekávání červeného masa a přechodu na alternativní bílkovinné potraviny. Maso je na vyspělých trzích po mnoho let zdrojem bílkovin, ale v posledních letech vzrostl zájem spotřebitelů o udržitelnější potraviny. A pokud se na území naší země dosud tolik lidí nevzdalo masa, v Evropě a ve Spojených státech je stále více vegetariánů, zejména mezi mladými lidmi. Současně není pro nikoho tajemstvím, že v roce 2040 prochází košík s potravinami řadou významných změn. Jaké alternativní zdroje bílkovin však existují a mohou nahradit tolik milovaného masa?
Na rozdíl od přirozených změn, které musí dříve nebo později na naší planetě dojít, změnil člověk svým chováním obvyklý průběh věcí: klima na Zemi se mění rychleji, než většina vědců očekávala. To nevyhnutelně povede ke změnám, z nichž většina není příznivá. Aby počet přírodních katastrof nepřesáhl všechny myslitelné a nepředstavitelné měřítka, musíme vy a já revidovat obvyklý způsob života, včetně našeho košíku s potravinami.
Měli byste se vzdát červeného masa?
Vědci z celého světa požadují méně červeného masa, ale nejde jen o změnu klimatu. Vědci se přiměřeně domnívají, že vysoká konzumace masa souvisí s vývojem rakoviny, kardiovaskulárních a jiných chorob. Výsledky studie zveřejněné v International Journal of Cancer tedy ukazují zvýšené riziko rozvoje rakoviny prsu u žen. Během studie vědci sledovali zdraví 42 tisíc subjektů po dobu 7,6 let. Během pozorovacího období bylo diagnostikováno 1536 invazivních karcinomů prsu. Ženy, které jedly červené maso častěji, měly o 23% vyšší riziko rozvoje rakoviny prsu ve srovnání s těmi, které jedly rostlinné potraviny nebo jedly méně vepřového a hovězího masa. A naopak,vysoká spotřeba drůbežího masa je spojena s 15% nižším rizikem rakoviny prsu. Vědci dospěli k závěru, že červené maso je pravděpodobně karcinogen.
Řada předchozích studií také zjistila korelaci se spotřebou červeného masa a vývojem mnoha chorob. Ministerstvo zdravotnictví Spojeného království doporučuje, aby každý, kdo jí více než 90 gramů červeného nebo zpracovaného masa denně, snížil svůj příjem na 70 gramů nebo méně v souvislosti s rakovinou střeva. Uvědomte si, že zpracované maso zahrnuje klobásy, slaninu a šunku. Například výsledek pětileté studie, na níž se zúčastnilo půl milionu mužů a žen zapsaných do britského výzkumného projektu Biobank, ukázal, že ti, kteří jedli v průměru 76 gramů červeného nebo zpracovaného masa denně, měli o 20% vyšší riziko rakoviny tlustého střeva. ve srovnání s těmi, kteří průměrovali 21 g za den.
A další studie naznačuje, že červené maso zvyšuje riziko srdečních chorob. Studie se zúčastnilo více než 120 tisíc lidí. V průběhu práce vědci analyzovali údaje od 37 698 mužů v letech 1986 až 2008 a 83 644 žen v letech 1980 až 2008. Výsledky ukázaly, že přidání dalšího množství nezpracovaného červeného masa do něčí každodenní stravy zvýšilo riziko úmrtí o 13%, kardiovaskulárních onemocnění o 18% a úmrtí na rakovinu o 10%. Ceny zpracovaného masa byly vyšší - 20% u všech úmrtí, 21% u úmrtí na srdeční problémy a 16% u úmrtí na rakovinu. Vědci navrhli, že nasycený tuk červeného masa může být příčinou srdečních chorob a sodíku,použitý ve zpracovaném masu může mít negativní vliv na krevní tlak.
Propagační video:
V roce 2019 však byla v časopise Annals of Internal Medicine vydána studie, jejíž výsledky uvádějí, že červené maso nepředstavuje ohrožení zdraví. Skupina vědců provedla metaanalýzu 118 vědeckých článků a dospěla k závěru, že účinek červeného masa na úmrtnost a vývoj rakoviny a kardiovaskulárních chorob je zanedbatelný. Nové analýzy jsou jedny z největších takových hodnocení, jaké kdy byly provedeny, a mohly by ovlivnit budoucí výživová doporučení. Tato práce v mnoha ohledech vyvolává nepříjemné otázky týkající se stravovacích pokynů a nutričního výzkumu a jaké standardy by se měly v tomto výzkumu dodržovat. Nicméně práce vědců byla okamžitě ostře kritizována. Americká kardiologická asociace,Americká onkologická společnost a další organizace zpochybnily zjištění a samotný časopis, který práci zveřejnil. V prohlášení vědci z Harvardu tedy uvedli, že zjištění „poškozují důvěryhodnost vědy o výživě a podkopávají důvěru veřejnosti ve vědecký výzkum“.
Obecně Světová zdravotnická organizace doporučuje dodržovat zdravý životní styl, což znamená vyváženou stravu, vyhýbání se alkoholu a kouření a pravidelné cvičení. A přesto, bez ohledu na naše touhy, zvýšení spotřeby červeného masa způsobuje vážné poškození životního prostředí. Výsledky četných studií, včetně zpráv Mezivládního panelu pro změnu klimatu (IPCC) pod záštitou Organizace spojených národů (OSN), tedy ukazují, že čím méně masa lidstvo spotřebuje, tím lépe pro životní prostředí. A protože bude muset být snížena spotřeba masa, tak či onak, je logické, že potřebuje výměnu.
Producenti bojují
Práce na přechodu na alternativní proteiny je dnes v plném proudu. Zavádění nových technologií a přísad je však často výrobními společnostmi pokusem o posílení jejich postavení na trhu. Jde o to, že inovativní potravinářské společnosti mohou mnohem lépe odrážet zkušenosti spotřebitelů s konzumací masa. Paralelní provoz reklamních kampaní na sociálních médiích pomáhá výrobcům získat trakci. Společnost Beyond Meat nedávno oznámila, že vstupuje na trh s alternativními proteiny. Podle společnosti Vedomosti zahájil v Rusku prodej zeleninového masa Beyond Meat 5. listopadu a řada řetězců rychlého občerstvení oznámila dohody s tímto výrobcem alternativních proteinů. Výsledkem jsou vegetariánské možnosti pro populární maso.
Je snadné vysvětlit rostoucí počet obchodů s rostlinnými výrobci masa - zatímco celková spotřeba masných bílkovin na celém světě roste úměrně k populačnímu růstu, očekává se, že celková rychlost růstu se sníží na polovinu. Podle společnosti McKinsey & Company se prodej rostlinných potravin (největší zdroj alternativních bílkovin) v roce 2018 zvýšil o 17%, zatímco používání alternativních bílkovin jako potravinových složek ve spotřebních produktech poroste až v budoucnu. Současná tržní základna pro alternativní bílkoviny je přibližně 2,2 miliardy dolarů ve srovnání s globálním masným trhem přibližně 1,7 bilionu dolarů, což zrychluje tempo růstu společností s alternativními proteiny. Stačí se podívat na údaje předních zemí, které vyrábějí masné výrobky, aby pochopily, že trh s alternativními proteiny je na něm výrazně podřadný. V reakci na rostoucí prodej masných výrobků zavádějí přední výrobci řadu produktů a přísad, které využívají různé rostlinné bílkoviny, jako je sója a hrášek, nové zdroje živočišných bílkovin (hmyz) a biotechnologické inovace (kultivované maso nebo protein z hub). S ohledem na příslušné reklamní kampaně a povědomí světové populace o extrémní klimatické situaci můžeme bezpečně předpokládat, že trh se zeleninovým masem má velkou budoucnost. Samozřejmě, s výhradou velkorysé investice do vývoje nových technologií. V reakci na rostoucí prodej masných výrobků zavádějí přední výrobci řadu produktů a přísad, které využívají různé rostlinné bílkoviny, jako je sója a hrášek, nové zdroje živočišných bílkovin (hmyz) a biotechnologické inovace (kultivované maso nebo bílkoviny z hub). S ohledem na příslušné reklamní kampaně a povědomí světové populace o extrémní klimatické situaci můžeme bezpečně předpokládat, že trh se zeleninovým masem má velkou budoucnost. Samozřejmě, s výhradou velkorysé investice do vývoje nových technologií. V reakci na rostoucí prodej masných výrobků zavádějí přední výrobci řadu produktů a přísad, které využívají různé rostlinné bílkoviny, jako je sója a hrášek, nové zdroje živočišných bílkovin (hmyz) a biotechnologické inovace (kultivované maso nebo bílkoviny z hub). S ohledem na příslušné reklamní kampaně a povědomí světové populace o extrémní klimatické situaci můžeme bezpečně předpokládat, že trh se zeleninovým masem má velkou budoucnost. Samozřejmě, s výhradou velkorysé investice do vývoje nových technologií.můžeme bezpečně předpokládat, že trh se zeleninovým masem má velkou budoucnost. Samozřejmě, s výhradou velkorysé investice do vývoje nových technologií.můžeme bezpečně předpokládat, že trh se zeleninovým masem má velkou budoucnost. Samozřejmě, s výhradou velkorysé investice do vývoje nových technologií.
Co může nahradit červené maso?
Alternativy jsou na proteiny bohaté složky pocházející z rostlin, hmyzu, hub nebo tkáňových kultur. V současné době jsou nejaktivnějším vývojem čtyři profily pro výrobu alternativních proteinů:
Rostlinné proteiny
Rostlinné proteiny se dnes osvědčily lépe než ostatní. Získávají se ze semen bohatých na bílkoviny. Mezi nejoblíbenější patří sójové boby, dále hrách, cizrna, lupiny atd.
Hmyz
Krikety jsou nejčastějším zdrojem bílkovin a jsou jedlým hmyzem. Ve skutečnosti již někteří výrobci mlou krikety na mouku. V současné době však není možné izolovat protein z mouky, protože krikety nejsou levným potěšením, což významně komplikuje růst a rozsah produkce. Ostatní hmyz se běžně používá v krmivářském průmyslu. Podle publikace Business Insider tak trh s alternativními proteiny získanými z hmyzu v budoucnosti dosáhne obratu 8 miliard USD.
Mycoprotein
Tento zdroj bílkovin pochází z plísní. Houby obsahují asi 40% bílkovin s vysokým obsahem vlákniny, mají omezené uhlohydráty a neobsahují cholesterol.
Kultivované maso
Vědci pracují na kultivovaných masech, známých také jako masa zkumavek, od roku 2013 poté, co byly úspěšně pěstovány v laboratoři pro hamburgery. Kultivované maso je maso pěstované v laboratoři jako buněčná kultura, která nikdy nepatřila k živým věcem. Výsledkem je svalová tkáň, která napodobuje zvířecí sval a má podobný proteinový profil.
Dnes je lídrem v tomto oboru výrobci rostlinných bílkovin, zejména dříve zmiňovaná americká společnost Beyond Meat. Výrobce vděčí za svůj úspěch velkorysým investorům, mezi něž patří tvůrce společnosti Microsoft Bill Gates, bývalý generální ředitel McDonalds a herec Leonardo DiCaprio.
Co budeme jíst za 20 let?
Vy a já se pravděpodobně nebudeme ocitnout v situaci ilustrované v jedné z posledních epizod animované série „South Park“, ve které všechny školní jídelny (a nejen) ve Spojených státech začaly masivně nakupovat zeleninové maso, což producentům velmi potěšilo.
V důsledku změny klimatu však některé potraviny za 20, 30 a 40 let jednoduše přestanou existovat. Podle studie publikované v časopisu Science Advances má změna klimatu a znečištění devastující účinky na půdu a tedy i na rostliny. Nedávno jsme vám řekli o mikroplastech v půdě, které způsobují ztrátu hmoty žížal, což ohrožuje ekosystémy. Všechny tyto problémy zase mohou nepříznivě ovlivnit pěstování plodin. Podle Amandy Littleové, autora knihy Osud potravin. Co budeme jíst v novém, horkém světě “, v budoucnu zmizí nejchutnější jídlo a pití, včetně kávy, piva, banánů a čokolády.
Rovněž vážné znepokojení je osud rybolovu, který je omezen změnou klimatu, což ohrožuje kritickou složku světové výživy. S rostoucími teplotami se předpokládá, že populace ryb rychle klesá a v některých regionech, zejména v tropech, mizí. Po prozkoumání vzájemně propojené sítě oceánů a ledové krajiny planety odhalili vědci řadu pochmurných předpovědí o chaotických dopadech změny klimatu na moře, oceány a ekosystémy, které závisí na obyvatelích hlubinného moře.
Je tedy poměrně obtížné získat úplný obrázek o dnešním potravinovém koši 2040. Stejně jako předpovídání budoucnosti obecně. Pokroky v technologii a přechod k masu z rostlin však mohou významně přispět k boji proti změně klimatu, případně ušetřit kávu nebo banány. Co si myslíte, že budeme jíst v budoucnu?
Autor: Lyubov Sokovikova