Když jíte zpracované potraviny, jste nejen vystaveni škodlivým složkám, jako je vysoce fruktózový kukuřičný sirup a syntetické tuky, ale také přísadám používaným k vytvoření jednotných potravin stabilních při skladování. Studie ukazují, že emulgátory, včetně karboxymethylcelulózy (CMC) a polysorbátu 80 (P80), mohou vést k zánětu, úzkosti a depresi u těch, kteří je konzumují.
Pokud jste si někdy připravili salátový dresing nebo majonézu, pravděpodobně víte, že se ingredience přirozeně oddělují, protože se mísí olej a voda. Saláty a majonéza koupené v obchodě však zůstávají konzistentní.
To je způsobeno emulgátory, které mísí nemísitelné přísady a současně snižují lepivost, řídí krystalizaci a zabraňují delaminaci.
Jejich přínosy pro potravinářský průmysl jsou zřejmé, ale ve vašem těle mohou způsobit zmatek mezi mikroby ve střevech, což vede k metabolickým poruchám a dokonce negativně ovlivňuje mozek.
Potravinové emulgátory mohou ovlivnit mozek a chování
Předchozí studie ukázaly, že přidání potravinových emulgátorů CMC a P80 do stravy vede k nespecifickým zánětům, obezitě a metabolickým poruchám u myší a současně narušuje střevní flóru.
Protože střeva a mozek komunikují přes střevo-mozkovou osu, může změna složení mikrobů ve střevu přispět k úzkosti, proto vědci spekulují, že emulgátory ovlivňují duševní zdraví a způsobují poruchy chování. Studie na myších skutečně potvrdila, že expozice emulgátorům vede k chronickému střevnímu zánětu, obezitě a změněné střevní flóře.
Propagační video:
"Je důležité si uvědomit, že expozice emulgátorům změnila úzkostné chování u mužů a snížila u žen méně společenské chování." Kromě toho byla změněna exprese neuropeptidů podílejících se na modulačním krmení, jakož i chování spojené se společenstvím a úzkostí, “uvedli vědci ve vědeckých zprávách.
Stručně řečeno, tyto běžné potravinové doplňky vedly ke změnám v mikrobiotě, fyziologii a chování u myší a je možné, že podobné účinky se mohou objevit u lidí. Autoři studie dospěli k závěru:
Potravinové emulgátory mohou negativně ovlivnit vaše střevo, což vede k metabolickým poruchám
Do roku 2015 již bylo zjištěno, že nízké koncentrace emulgátorů (CMC a P80) vyvolaly nespecifický zánět, obezitu a metabolický syndrom u myší. To může být způsobeno detergentem podobnou povahou chemických látek, které narušují interakce mezi sliznicovými strukturami, které pokrývají střevní povrch a bakteriemi.
Hlenová bariéra odděluje střevní bakterie a epitelové buňky lemující střeva, ale prasknutí může vést k zánětu střeva a souvisejícím onemocněním. Vědci dokonce navrhli, že emulgátory mohou zvýšit výskyt zánětlivého střevního onemocnění (IBD), což je autoimunitní stav, při kterém dochází k zánětu gastrointestinálního traktu.
Patří mezi ně Crohnova choroba i ulcerózní kolitida: Emulgátory způsobovaly chronickou kolitidu u myší s již narušeným imunitním systémem a u zdravých myší vedly k mírnému zánětu střeva a následné metabolické dysfunkci, což vedlo k obezitě, hyperglykémii a inzulínové rezistenci.
Množství spotřebovaných emulgátorů bylo podobné tomu, co je průměrný člověk vystaven, pokud jedí hodně zpracovaných potravin, což naznačuje, že tyto přísady by mohly ve skutečnosti ovlivnit zdraví mnoha Američanů.
Další výzkum také zjistil, že expozice CMC a P80 mění strukturu a transportní vlastnosti střevního hlenu, což může ovlivnit interakci mezi obsahem střevního lumenu, mikroby a základní tkání, což podporuje zánět.
Emulgátory mohou také měnit funkční vlastnosti střevní mikroflóry, například zvyšovat expresi flagellinu (proteinu), což zase zvyšuje schopnost bakterií pronikat mukózní bariérou.
Karrageenan, další populární emulgátor, byl spojen se zdravotními riziky
Carrageenan, emulgátor získaný z červených řas, se také běžně přidává jako zahušťovadlo do zpracovaných potravin. Toto je další potravinový doplněk, který musíte znát, například CMC a P80, protože byl spojen se zánětem a dalšími zdravotními riziky.
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikuje degradovaný karagenan jako možný lidský karcinogen. Léčí se kyselinou místo alkálie (jako je jídlo) a způsobuje zánět tak závažný, že se k tomuto účelu používá v laboratorních studiích na zvířatech k testování účinnosti protizánětlivých léčiv.
Ačkoli je dietní karagenan samostatným výrobkem, existuje obava, že žaludeční kyselina může přeměnit dietní karagenan na potenciálně karcinogenní degradaci, jakmile se užije.
Kromě toho, expozice dokonce nedegradovaného (tj. Dietního) karagenanu byla spojena se zvýšeným výskytem střevních vředů a potenciálně rakovin. Zpráva z roku 2016 z institutu Cornucopia Institute identifikovala další zdravotní rizika pro karagenan a řada studií vzbuzuje vážné obavy ohledně jeho zánětlivých vlastností.
Proč zánětlivé emulgátory mohou podporovat depresi
Emulgátory způsobují chronický nespecifický zánět v těle, s nímž úzce souvisí deprese. U lidí s depresí se běžně vyskytují nejen zvýšené biomarkery zánětu, ale ukázalo se, že stimulace zánětu způsobuje příznaky deprese.
Předpokládá se, že zánětlivé cytokiny v těle interagují s několika cestami zapojenými do deprese, včetně funkce neuroendokrinního systému a regulace nálady. „Deprese a zánět se navzájem živí,“psali vědci v časopisu American Journal of Psychiatry a dodali, že v případě zánětu „deprese vyvolává plamen a užívá si tepla.“
"Zánět hraje klíčovou roli v patogenezi deprese pro podtřídu lidí s depresí a také zvyšuje cytokinovou reakci na stresory a patogeny, které jsou vzácné," uvedli. Edward Ballmore, vedoucí psychiatrie na University of Cambridge, odhaduje, že asi třetina depresivních pacientů je postižena zánětem.
Ballmore je autorem Zanícené mysli: Radikálně nový přístup k depresi, který zkoumá důležitost zánětu ve vývoji deprese.
Řekl CBS News: „Dlouho jsme věděli, že existuje spojení. Zánět a deprese jdou ruku v ruce. Máte-li například artritidu, psoriázu, zánětlivé onemocnění střev a jedná se o všechna zánětlivá onemocnění, riziko deprese bude výrazně vyšší. Nové chápání je, že toto spojení může být příčinné. Není to jen náhoda. “
Při zánětu se aktivují mozkové buňky mikroglie. Když k tomu dojde, enzym, indoleamin 2,3-dioxygenáza (IDO), přesměruje tryptofan z produkce serotoninu a melatoninu na produkci agonisty NMDA (derivát aminokyseliny) zvaného kyselina chinolinová, což může způsobit úzkost a agitaci.
V dnešní době existuje mnoho zdrojů zánětu, od stravy a znečištění po emoční stres, a emulgátory ve zpracovaných potravinách tento problém pravděpodobně zhorší.
Pokud trpíte depresí, měli byste podniknout kroky ke snížení zánětu v těle, počínaje vyhýbáním se zpracovaným potravinám, běžným zdrojem expozice emulgátorům a jiným zánětlivým látkám.
Co jsou emulgátory?
Kromě karboxymethylcelulózy, polysorbátu 80 a karagenanu jsou podobnými emulgátory lecitin a xanthanová guma. Mono- a diglyceridy mastných kyselin, stearoyllaktáty, estery sacharózy a polyglycerolpolyricinoleát jsou také běžnými emulgátory používanými ve zpracovaných potravinách k:
- Vylepšete vzhled potravin tím, že je nebudete chránit před delaminací nebo jinými známkami nestability
- Datum spotřeby
- Zlepšení chuti, barvy, vůně a konzistence
- Nepříjemné zapouzdření zápachu
- Vyrábejte potraviny s nízkým obsahem tuku, které mají stejnou konzistenci jako možnosti s plným obsahem tuku
Pokud konzumujete zpracované potraviny, pravděpodobně konzumujete emulgátory, ale ty se nejčastěji vyskytují v následujících potravinách:
| Pečivo včetně chleba, sušenek a koláčů | Mastné pomazánky, jako je margarín, arašídové máslo a cukrářský tuk |
| Zmrzlina a jiné mléčné dezerty | Vegetariánské hamburgery a hamburgerové placičky |
| Salátový dresing a majonéza | Sladkosti včetně karamelu, karamelu, želé, čokolády a tvrdých bonbónů |
| Nápoje, včetně sody, vína a krémových likérů | Mléko bez mléka |
Obavy z emulgátorů se stávají stále více platnými, protože nikdo neví skutečné množství, které člověk v průměru spotřebuje. Mnoho emulgátorů se používá ve spojení s jinými typy emulgátorů a při konzumaci tímto způsobem může mít synergické nebo silnější účinky na zdraví.
Navíc některé doplňky, včetně CMC a karagenanu, nejsou metabolizovány, což znamená, že by mohly potenciálně ovlivnit celý gastrointestinální trakt. Ačkoli bylo provedeno mnoho studií na zvířatech za účelem zkoumání bezpečnosti (nebo jejich nedostatku) emulgátorů, o jejich potenciální toxicitě není jisté.
„Většina emulgátorů a zahušťovadel má neurčitou úroveň toxicity, protože nejvyšší dávka potřebná k vyvolání nepříznivých účinků je mnohem vyšší, než jaká by byla přiměřeně konzumována experimentálními zvířaty,“uvádí studie ze studie Alimental Pharmacology & Therapeutics.
Jak se vyhnout emulgátorům ve vaší stravě
Chcete-li se vyhnout emulgátorům ve zpracovaných potravinách, přečtěte si štítky a vyhledejte následující přísady:
| Karboxymetylcelulóza | Polysorbát 80 |
| Carrageenan | Lecitin |
| Xanthanová guma | Mono- a diglyceridy mastných kyselin |
| Stearoyllaktáty | Estery sacharózy |
| Polyglycerol polyricinoleát |
Je však důležité pochopit, že výrobky mohou obsahovat emulgátory, které nejsou uvedeny na etiketě, pokud tvoří méně než 5 procent konečného produktu a nezajišťují „funkci zpracování“.
„Příkladem toho jsou … citrusové limonády, které jako stabilizační prostředek používají stabilizátory,“vysvětlili vědci. "Ve skutečnosti mnoho citrusových nealkoholických nápojů neuvádí stabilizační přísady, ale chuť zůstává stabilní a rovnoměrně rozptýlená po celé láhvi."
Ani výběr biopotravin není zárukou, že se vyhnete emulgátorům. Organické skupiny hlídacích psů, jako je Cornucopia Institute, požadují, aby byl karagenan odstraněn ze seznamu schválených organických složek ve Spojených státech.
V prosinci 2016 hlasovaly Národní rada pro ekologické normy (NOSB) a Odborná poradní rada odboru zemědělství USA (USDA). Po vyslechnutí svědectví o možných zdravotních rizicích a dostupnosti alternativ hlasoval NOSB o odstranění karagenanu ze svého seznamu organických složek.
V dubnu 2018 však USDA zrušila radu NOSB a znovu schválila karagenan pro použití v ekologických produktech. Cornucopia Institute také vytvořil průvodce nákupem, který vám pomůže vyhnout se ekologickým výrobkům karagenanu, aby vám pomohl správně se rozhodnout. Chcete-li se těmto přísadám ve svém jídle vyhnout, je nejlepší číst štítky pečlivě a volit co možná nejčastěji celá nezpracovaná jídla.