Vědci rekonstruovali historii kulinářských preferencí našich předků a odpověděli na otázku: stojí za to se vrátit k paleolitické stravě?
Mezi fanoušky správné výživy existuje představa, že naši vzdálení předci se vyznačovali dobrým zdravím, protože jedli organické produkty. Strava starověkých lovců-sběratelů údajně zahrnovala nejčerstvější dary lesů, polí a řek, takže předci neznali kaz a problémy s obezitou. Po opuštění paleolitické stravy, spolu s rychlým občerstvením, sódou, čokoládovými tyčinkami a dalšími civilizačními úspěchy jsme dostali kytici kardiovaskulárních chorob, onkologie a cukrovky …
Proto nadšenci navrhují návrat do menu muže z doby kamenné a věří, že nám to umožní prodloužit mládí. Tuto trumfovou kartu vrtí přívrženci syrové stravy a ovoce, vegetariáni a jedlíci masa. Zkusme přijít na to, zda stojí za to si osvojit zkušenosti našich předků?
MLÉKO MUTANTY
Na první pohled má tato myšlenka zdravé zrno: pokud se naše tělo formovalo za stovek tisíc let v podmínkách paleo stravy, je to pro nás nejpřirozenější systém výživy. Zde nás však čeká první zklamání. Podle profesora na University of Minnesota, Merlina Zucka, moderní člověk není v žádném případě genetickou kopií svého předka. Jako nápadný příklad uvádí fixaci genové mutace, která dnes umožňuje dospělým trávit mléko.
Skutečnost je taková, že u všech savců (včetně lidí) jsou mladí schopni asimilovat mléko pouze v něžném věku. Jak stárnou, těla kojenců přestávají produkovat enzym, který štěpí laktózu - mléčný cukr. Tento mechanismus byl „vynalezen“přírodou, aby vyrostl mláďata do nezávislého života.
Ale lidé asi před 7–6 tisíci lety začínají domestikovat krávy a kozy (původně domestikovali kvůli masu), které současně dávají mléko. A schopnost pít mléko jako dospělý se stává velmi prospěšnou výhodou. Proto se několik variant mutací v genu pro toleranci k laktóze rozšířilo v populaci neuvěřitelně rychlým způsobem: za pár tisíciletí. Ačkoli ne všichni dospělí jsou stále schopni trávit mléko, platí to zejména pro obyvatelstvo Japonska a Číny.
Propagační video:
CO JE TO, BERRYMOR? PADAL, SIR
Druhým problémem je, že strava starodávného člověka byla, mírně řečeno, velmi specifická. Naši nejstarší předci, kteří žili před 6–4 miliony let, seděli na ovocích a listech, které dnes představují hlavní stravu šimpanzů. Když jsme konečně vystoupili ze stromu, opustili jsme les a začali se rozvíjet savany, v našem menu se objevily hlízy, oddenky, semena, tráva a ostřice. Taková strava možná přidala zdraví, ale ne mysl (ahoj vegetariánům!) Rozhodující krok, který oddělil lidi od světa zvířat, byl díky masu. Přechod na výživu bílkovin proběhl asi před 2–2,5 miliony let. To vedlo ke zvýšení mozku, jeho struktura se progresivnější - například se objevilo řečové centrum. Ale sotva někdo chce přijmout stravu prvních jedlíků masa. Protože náš tehdejší předchůdce - zkušený muž - byl mrchožrout.
- V podmínkách snižování množství a kvality rostlinných potravin se předkové lidí naučili efektivně využívat zbytky jídla šavlozubých koček (tehdejší majitelé savany - autora). - vysvětluje akademik Alexej Lopatin, ředitel Paleontologického ústavu Ruské akademie věd. - Vzhledem ke specifické struktuře špičáků nechali významnou část kořisti neobjasněnou. Záchranná družina měla z čeho profitovat, tato družina zahrnovala hejna obřích hyen a rodiny starověkých lidí.
Bylo důležité, aby se lidé dostali „ke stolu“hned za kočkami se šavlemi, před hyeny. Velké predátory a hyeny jsou noční. Proto lidé okupovali výklenek denních vychytávačů. Abychom měli čas dostat se k zabité antilopě v časovém okně, když se od ní kočka saber-ozubená kočka vzdálila, ale stádo hyen ještě nedosáhlo, lidé se naučili rychle běžet. A také používejte kamenné nástroje k rozřezání jatečně upraveného těla na kousky a na bezpečné místo.
Pravda, asi před 1,5 miliónem let se v Africe vyhynulé šavlovité kočky, jejich výklenek byl obsazen lvy a levhartami, které zanechaly mnohem méně pozůstatků. Hlad donutil starodávné Afričany k tomu, aby přešli na aktivní strategii lovu a vytvořili k tomu nový typ kamenných nástrojů.
CHCETE ODPOVĚĎ ZMRAZIT?
Možná potom primitivní lovci snědli chutné a zdravé jídlo? Jak se však ukazuje, je třeba s jejich příkladem postupovat také velmi pečlivě. Například neandrtálci byli specializovaní jedlíci masa, kteří preferovali lov velkých zvířat - mamutů a nosorožců. Ale tato dieta se ukázala jako slepá ulička, neandertálci vyhynuli. Jaká byla výhoda Cro-Magnonů (tito jsou předci moderních lidí), kteří žili v sousedství s neandrtálci?
"Tato trumfová karta byla všemocnost, touha co nejlépe využít rozmanitost zdrojů potravy," říká Maria Dobrovolskaya, vedoucí výzkumná pracovnice v Archeologickém ústavu Ruské akademie věd, autor knihy "Muž a jeho jídlo". - Úzká specializace na potraviny byla zranitelnou strategií, protože byla náchylnější ke změně klimatu.
Studie archeologů skutečně dokazují, že strava sapiens byla extrémně jednoduchá - snědli všechno, co bylo po ruce a bylo jedlé. Je proto nemožné odvodit jedinou stravu z praxe starých lidí.
Přesun na nové místo, všemocný lovec-sběrač by se mohl stát masožravcem, jako je Eskimo, a konzumovat mastná jídla bez jakéhokoli poškození zdraví (vaskulární ateroskleróza se v nich prakticky nenachází). A mohl přejít na středomořskou stravu jako obyvatelé Itálie a Španělska. A v dobách hladomoru - jako Francouzi během sto let války - mohou lidé ochutnat kouzlo vařených žab a hlemýžďů. A po ochutnávce si zachovejte tuto kulinářskou tradici dodnes - Francouzi jedí ročně asi 4 tis. Tun žab (Američané jsou na druhém místě - 2,8 tis. Tun). Korejci vědí hodně o psech a zástupci nejvyšší kasty v Indii - brahmanové - jedí pouze rostlinná jídla …
Ale nechme stranou extrémy. Například lovci sběračů odinovské kultury v stepi Barabinsk (Novosibirská oblast), před 5 tisíci lety, se drželi dvou druhů potravin. Izotopová analýza zubů ukázala, že ti, kteří žili poblíž řek a jezer, se opírali o ryby. Obyvatelé lesních oblastí kromě masa aktivně konzumovali houby. A to vše je ve stejné kultuře. Navíc, pokud primitivní člověk žil až do 35 let v ekologických produktech, byl to považován za velký úspěch. Nyní používáme nakupované mléko a uzeniny bez masa v průměru 70 let …
Pokusy o popularizaci některých specializovaných stravovacích návyků u lidí skrývajících se za „zkušeností velkých předků“tedy nejsou ničím jiným než spekulacemi. Člověk je naštěstí přizpůsoben k jídlu, co je strašné. Stačí se jen nechat unést množstvím jídla a nezapomenout na fyzickou aktivitu. A vše bude v pořádku!
Jaroslav KOROBATOV