V mnoha vírách jídlo funguje jako spojka mezi profánem a posvátným. Náboženství říká jejich adeptům, co, jak a kdy jíst. Taba a oběti, zdraví a léčení, narození, smrt a iniciační rituály jsou nějakým způsobem spojeny s jídlem. Autor televizního kanálu Food and Science Vsevolod Ostakhnovich vylovil něco zajímavého z obrovského náboženského a kulinářského kotle.
Indická legenda říká, že kdysi se bratři bohové hádali o primátu. Aby určili, kdo je důležitější, rozhodli se běžet třikrát po Zemi (další možnost je kolem galaxie) na pávu. Jeden bratr se vrhl do oratého prostoru a Ganesha jen třikrát obešel své rodiče, Parvati a Shiva, prohlásil, že jsou podstatou světa, a stal se vítězem. Od té doby mu byly nabídnuty modlitby za nové začátky - očividně, když chtějí něco získat, ale zároveň zvlášť neběží. Ganesha sám také není atletický. Tradičně je zobrazen s hlavou slona a pěkným břichem, často se sladkostmi v ruce.
To je laddu (laddu nebo laddoo) - dezert vyrobený z cizrny nebo hrachové mouky, ghí (vyčištěného másla) a cukru. Existuje mnoho druhů tohoto jídla, vše se tam přidává - od pistácií a kokosu po řeřichu. Ganesha miluje laddu velmi často a často drží celou pyramidu těchto koulí na talíři.
Někdy je Ganesha zobrazen, jak drží v ruce modaka - pochoutku připomínající mužný tvar. Vyrábějí je pouze z rýžové mouky a dovnitř vkládají různé ořechy, palmový cukr, kardamom a mák. Festival Ganesha-Chaturthi se koná každoročně v Indii, když poutníci po dobu 10 dnů přinášejí své modaky k sochám boha. Také si můžete rozmazlovat svou vnitřní Ganéšu tím, že si uděláte modak.
Mimochodem, v Japonsku existuje podobný bůh jménem Kangi-ten. On je představován s “míči potěšení”, který, soudě podle popisu, opravdu přináší spoustu radosti jedlíkům. Skládají se ze směsi koření (santalové dřevo, hřebíček, pepř, lékořice, máta a skořice, odebrané ze dvou různých míst rostliny) a pasty z fazolí azuki, která je umístěna uvnitř rýžového knedlíku a smažena v sezamovém oleji. Tyto koule vypadají jako velmi krásné khinkali.
Jídlo ve světových náboženstvích: halal, pakka a košer jídlo
Propagační video:
V Indii je všechno složité nejen s bohy, ale také s lidmi. Přes oficiální rovnost všech před zákonem, kastovní systém stále tvoří základ indické společnosti. Například přijímání jídla od člena nižší třídy je znečišťováno.
Horní kasta (brahmanové) jsou obvykle vegetariáni. Nikdy nejí maso, vejce, mléčné výrobky a vyhýbají se cibuli s česnekem: věří se, že baňkoví zapálí vnitřní vášně.
Brahmanové jsou však nejčistšími lidmi (v náboženském slova smyslu). Proto je nejlepší brát je jako kuchaře, protože připravené jídlo si každý může vzít ze svých rukou.
Zajímavý pohled na Hindy na metafyzickou podstatu jídla. Syrové jídlo je považováno za horké, a proto je čistší než „studené“vařené jídlo. Kravské mléko a ghí jsou produkty získané z posvátné krávy hinduistů, takže nemohou být kontaminovány dotekem.
V některých částech Indie je jídlo rozděleno do dvou kategorií:
- kacca - snadno kontaminovatelný: vše, co se vaří ve vodě a bez oleje (rýže, capati koláče);
- pakka - chráněno před nečistotami: toto je jídlo smažené v ghí.
Logikou je samozřejmě to, že ghí je vyrobeno z kravského mléka, takže mystické síly zvířete jsou na něj částečně přeneseny a chrání je před veškerými nečistotami.
Pokud se zeptáte někoho na hovězí maso a jeho postoj k Indii, pak s největší pravděpodobností dostanete standardní odpověď na posvátné zvíře. Pokud budete kopat trochu hlouběji, věci se zkomplikují.
Pro mnoho muslimských hinduistů je hovězí maso součástí jejich náboženské a kulturní identity.
Na tomto základě mají často konflikty s Hindy, pro něž je kráva nedotknutelné zvíře. V roce 2012 zorganizovali studenti Osmanské univerzity v Hyderabadu festival hovězího masa, který požadoval zavedení jídla z kravského masa spolu s pokrmy z kuřecího masa a ryb v místní jídelně. Všechno to skončilo bodnutím a zatčením. V roce 2017 ve stavu Kerala aktivisté bodli tele na kameru a studenti Indického technologického institutu uspořádali piknik na hovězí pečeně.
Přestože je Indie formálně sekulární zemí a neexistuje žádná oficiální zákaz konzumace kravského masa kdekoli, několik států na jejich území porážku těchto zvířat zakazuje. Situace je komplikována skutečností, že hovězí maso je velmi levné, takže ho nejí jen muslimové a křesťané (pro něž je to jen norma), ale také nižší kasta - Dalitové, nedotknutelní.
Více než 10% indické populace jsou muslimové. V islámu se všechno, co je povoleno a přípustné, nazývá halal a vše, co je zakázáno, se nazývá haram. To platí také pro potraviny. A všechno se zdá být jednoduché, dokud si nepamatujete doplňky. Kde jsou dusičnany, kyselina šťavelová, síran amonný, glycerin? Jsou povoleny nebo zakázány? Pro muslimy je důležité, jak byla získána tato nebo ta složka: utrpělo zvíře během porážky? Nezemřelo to přirozenou smrt? Byl při výrobě doplňku použit alkohol? Pokud jsou odpovědi na tyto otázky kladné, pak je to haram. Lidé však ne vždy znají takové podrobnosti o složkách v moderních potravinách.
Ukazuje se, že pro tyto případy je zvláštní termín - houba. To znamená pochybné nebo podezřelé. Složky živočišného a rostlinného původu nebo obsahující alkohol patří do této kategorie: barviva, enzymy, hormony, syrovátkové bílkoviny. Moderní potraviny a doplňky nutí muslimy hledat odpovědi na fórech: je v pořádku jíst, řekněme, Mars, Snickers nebo Calve majonéza? Obecným pravidlem je toto: pokud si nejste jisti něčím, raději to nepoužívejte.
A zde je stránka se současnými stavy produktů a přísad.
Systém potravinových pravidel je také v judaismu. Kashrut je systém rituálních norem, které se vztahují také na jídlo. Jídlo Židů musí být košer, tj. Musí splňovat určité požadavky popsané v náboženské literatuře. Jiné jídlo se nazývá tref, tj. Ne-košer.
Existuje mnoho předpisů a pravidel, není snadné je dodržovat a svět a technologie postupují kupředu. Proto, aby držel krok s časy ve Spojených státech v roce 1989, se konal první Kosherfest. Toto je každoroční dvoudenní B2B veletrh (prostě si nemůžete koupit lístek a podívat se, musíte pracovat v této oblasti) v New Jersey.
Na prvním festivalu bylo jídlo vzácné a všechna jídla byla tradiční. Mnoho toho víme: plněné ryby, paštiku a zelí. Na poslední akci však již byly vystaveny canna biscotti (sušenky na bázi konopného oleje), jablečný mošt Exodus, klobása Kishka pastrami a gin Whitley Neill. To vše bylo doprovázeno autogramiádami, vařeními a bitvami, technickými ukázkami a prodejem knih o receptech.
Jídlo v domorodých mýtech
Je zajímavé podívat se na spojení národů s určitými produkty. Například Maori (původní Novozélanďané) mají zvláštní vztah ke sladkým bramborám. Říkají tomu „kumara“a spojují ji se jménem boha Rongo, který je zodpovědný za kultivované rostliny. Jeho jméno se překládá jako „mír“, což je zjevně nezbytné pro úspěšnou výsadbu a sklizeň. A aby sladký brambor dobře rostl, nalepí Maori dlouhé pole do polí, což symbolizuje spojení Země s bohy. Dříve byly zdobeny sušenými hlavami jejich předků a někdy byly po obvodu pole umístěny kamenné sochy Ronga, aby pomohly rostlinám posílit.
Zástupci různých národností někdy hodnotí své jídlo z hlediska energie, kterou obsahuje.
Například obyvatelé poloostrovní Malajsie, orang-asli, věří, že všechna zvířata mají duše, ale v různé míře.
Nejprve proto své nezralé děti krmí rybami, žabami, malými ptáky a hlemýždi. Jak dítě roste, do jeho stravy se přidávají potkany a myši. Ve věku 20 let je duše člověka dostatečně silná, aby byla na stejné úrovni jako duše větších zvířat: opice, jeleni, želvy, mravenečníci. Můžete je bezpečně jíst všechny. Dospělí mohou do své stravy přidat hady, gibony a dokonce i slony. Orang-asli těhotné ženy jsou chráněny a nedávají jim krysy, veverky, ropuchy a malé ryby. Ale ne proto, že chutná špatně, ale proto, že je považována za nebezpečnou: malá zvířata předají část své slabé duše nenarozenému dítěti, což může mít špatný vliv na jeho zdraví.
V Papui-Nové Guineji jsou Trobriani, kteří se nazývají Kirivina. Těhotné Trobrians se bojí jíst banány a manga, protože si myslí, že dítě by se mohlo narodit podobně jako tyto plody - například s hydrocefalem nebo deformovaným břichem. Pro tyto lidi má toto spojení mezi jídlem a životem magickou povahu.
Kromě toho si Kirivina myslí, že kouzlo se nemůže naučit samo od sebe, musí být zakoupeno od dospělých. To dělají mladí lidé: dávají starým lidem banánové listy, příze nebo tabák a na oplátku dostávají několik magických linií. Nemohou samostatně skládat kouzlo, protože se věří, že nikdo nemůže přijít s novými magickými slovy. Trobriandové proto mají stálou výměnu, a proto jsou starším lidem poskytovány jídlo i samotné médium výměny - yam. Tato hlíza je nástrojem vlivu na původní obyvatele. Někteří to prostě hodí do hromady před domem, aby se předvedli. Taková příze hnije a je nahrazena novou plodinou.
Mayové vychvalovali kukuřici a zmínili ji o jedné z hlavních památek indické literatury - rukopisu Popol-Vuh.
Tento epos zmiňuje mladého boha kukuřice Hun Hunpu, který každoročně umírá pod kosatcem, a lidí, kteří byli stvořeni z klasů bílé a žluté kukuřice. I dnes si Mayové připravují sladký nápoj z atolu z kukuřičné mouky a každých 260 dní ji prezentují bohům na festivalu Wajxaqib 'B'atz'.
V severní Americe uctil indiánský kmen Blackfoot jedlou psoralea (Psoralea esculenta, stepní tuřín). Indové věřili, že psoralei pochází z nebe: bohyně Měsíce Komorkis se naučila Feathered Woman, jak sklízet tuříny.
Aktivista Abaki Back se zeptal starších Indiánů, jak jedli v minulosti, a ve své zprávě zmínil zajímavý fakt. Ukazuje se, že v jazyce Blackfeet se Bible nazývá natoapsinaksin, toto slovo se také překládá jako „žaludek bizona“. Skutečnost je taková, že tento orgán má mnoho záhybů a připomíná tlustou knihu.
Mimochodem, o Bibli. Ve Velké Británii byl vyvinut recept na „dort ze Starého zákona“, kde byly šifrovány všechny ingredience: ¾ pohár Soudci 5:25, 1 lžička. Exodus 30:23 a tak dále.
Bylo navrženo, aby se takové „hádanky“dostávaly mladým farníkům, aby si mohli připravit stůl a lépe se učit Bibli.
V taoistickém pantheonu jsou svatí - tzv. „Osm nesmrtelných“, jejichž obrazy lze často vidět jak v chrámech, tak v restauracích. Na výkresech překračují Japonské moře na lodi, bojují s démony, a v tom jim pomáhá arhat (člověk, který opustil kolo znovuzrození).
Tento příběh také vstoupil do arzenálů kulinářských specialistů. Na internetu je recept na polévku s poetickým názvem „Osm nesmrtelných, plavání přes moře, skákání kolem mnicha“. Zdá se, že některý kuchař byl inspirován příběhem nesmrtelných a rozhodl se vyrobit polévku pomocí žraločí ploutve, mořské okurky, drůbeže, krevety, rybí kosti, rybího měchýře, chřestu, šunky (tato jídla představují osm) a kousek kuřete (symbolizuje mnicha). Je pravda, že existují vědci, kteří touží dostat se na konec původů tohoto receptu (a nemohou). Věří, že je to jen fikce jiného bloggera … Ale to vám nebrání v přípravě této polévky pro sebe.
Autor: Vsevolod Ostakhnovich