Až dosud vědci dokázali získat jen malé množství masa v laboratořích, a to i tehdy jen ve formě mletého masa, které je vhodnější pro plnění koláčů nebo smažení hamburgerových placiků, ale příprava celého steaku se ukázala jako obtížný úkol.
Izraelská potravinářská společnost Aleph Farms oznámila, že z přírodních kravských buněk vyrostla trojrozměrná steaková struktura, která zcela napodobuje svalovou, pojivovou a tukovou tkáň skutečného hovězího masa.
Konečným cílem společnosti je vyrábět steaky bez zabití, které nevyžadují pro skot obrovské množství vody, krmiv a antibiotik.
"Výroba patty nebo klobásy ze zvířecích klecí je dost obtížná, teď si představte, jak je těžké vytvořit celý masový steak," řekl Didier Toubia, spoluzakladatel a generální ředitel Aleph Farms.
Splnili jsme sen tím, že jsme rostli v řízeném prostředí. Suroviny jsou stále relativně drahé, ale technologie, kterou jsme vyvinuli, představuje skutečný průlom ve výrobě umělého masa v kleci. “
Jako „semeno“pro pěstování masa zpravidla berou několik buněk extrahovaných ze živých zvířat, která jsou potom nucena růst a dělit se v laboratorních podmínkách.
Jednou z překážek při výrobě svíčkového masa je uspořádání vzájemného působení různých typů buněk tak, aby si mohly vytvořit úplnou tkáňovou strukturu.
Aby bylo možné budovat svalová vlákna, pojivovou tkáň a ukládat tuk, výzkumný tým potřeboval najít potřebné živiny a určit jejich optimální poměry napodobující proces přirozeného růstu.
Propagační video:
Výsledkem je tenký plátek steaku, který lze vařit asi za jednu minutu.
Šéfkuchař Amir Ilan z pařížské restaurace Texas v izraelském Ramat Gan, který vařil první laboratorní steak na světě, řekl: „Tento produkt má skvělý vzhled a přirozenou strukturu pravého masa.“
"Byl to pro mě skvělý zážitek - jíst maso, které vypadá a chutná jako hovězí maso, protože věděl, že bylo pěstováno bez antibiotik a přitom nepoškozovalo zvířata ani životní prostředí."
"Navíc, maso, které si můžete vychutnat, je dobré pro vaše zdraví a pro zdraví planety jako celku."
Serg Kite.