V roce 2013 činily náklady na hamburger s kotletem vyrobeným z laboratorně pěstovaného masa více než 300 000 USD a nyní sotva přesahují 10 USD. Vědci rafinují techniky pro zpřístupnění umělého masa a jeho uvedení na trh v příštích pěti letech.
Většina laboratorních metod pro pěstování masa používá živočišné buňky získané ze séra. V bioreaktoru se svaly vytvářejí z buněk, které se stávají základem masa. Hlavní náklady na tuto technologii však neumožnily uvést na trh umělé maso a zvýšit produkci.
V roce 2013 vytvořil biolog Mark Post z Maastrichtské univerzity první hamburger na světě vyrobený z masa pěstovaného zkumavek. Výroba produktu stála 325 000 dolarů. Pokroky v technologii tuto cenu mnohokrát snížily a dnes stojí kilogram umělého masa 80 dolarů a jeden hamburger stojí 11 dolarů. Cena se tak za čtyři roky snížila téměř o 30 000krát. Vědci však stále mají co dělat. Od listopadu 2016 stála libra mletého hovězího masa 3,6 $, což je téměř 10krát levnější než maso zkumavky. Vědci a začínající pracovníci masa však věří, že za 5-10 let budou umělé masové kuličky a hamburgery prodávány v obchodech za rozumnou cenu.
Podle Next Big Future existuje nejméně 6 společností, které vyvíjejí umělé živočišné produkty. Hi-tech již psal o Memphis Meats, startupu, který plánuje zahájit masové kuličky ve zkumavce za 2-5 let, a bude také pěstovat steaky a kuřecí prsa v laboratoři.
Izraelské uvedení do provozu SuperMeat pěstuje koše z kuřecího masa, americká společnost Clara Foods syntetizuje vaječné bílky a Perfect Day Foods vytváří neživočišné mléčné výrobky. Konečně, Mosa Meat, tvůrce prvního hamburgeru s umělým masem, Mark Post, slibuje začít prodávat hovězí maso pěstované v laboratoři v příštích 4-5 letech.
Chov hospodářských zvířat je pro životní prostředí velmi škodlivý. Podle amerických center pro kontrolu a prevenci nemocí trvá výroba jednoho hamburgeru 2 500 litrů vody a krávy jsou považovány za hlavní zdroj metanu, což zvyšuje skleníkový efekt. Laboratorní maso i při použití živočišných buněk významně sníží škodlivé účinky na životní prostředí. Jedna krůta dokáže produkovat dostatek buněk k produkci 20 bilionů nuggetů.
Hannah Tuomisto, agroekolog na London School of Hygiene and Tropical Medicine, odhaduje, že produkce hovězího masa v laboratoři sníží emise skleníkových plynů o 90% a využití půdy o 99%. Naproti tomu Carolyn Mattik z University of Arizona věří, že umělá výroba více poškodí životní prostředí. Podle jejích výpočtů bude vytvoření kuřecího masa v laboratořích se všemi potřebnými živinami vyžadovat více energie než chov kuřat.
Studenti University of California v Berkeley budou tento rok studovat metody výroby umělého masa. Na podzim bude na univerzitě zahájen speciální kurz o tvorbě proteinových surovin a řešení problémů spojených s tímto procesem. Studenti budou rozděleni do konkurenčních skupin, z nichž každá bude muset předložit recept na dokonalé umělé maso.
Propagační video: