O svátcích té doby byly vytvořeny legendy. Říkalo se, že někdy vydržely až deset hodin, správci přivedli do královských komor až 200 různých pokrmů. Výsledkem je, že se herars a zámořští hosté přejídají do té míry, že se stěží zvednou od stolu. Zároveň se panovník stěží dotýkal jídla.
"Když se John objevil, všichni vstali a uklonili se mu." Král pomalu přecházel mezi řadami stolů na své místo, zastavil se a rozhlédl se kolem schůzky, uklonil se ve všech směrech, nahlas přečetl dlouhou modlitbu, přešel se, požehnal jídlo a posadil se na židle. (…) Mnoho služebníků ve fialově barevných sametových kaftanech se zlatou výšivkou stálo před panovníkem, uklonilo se mu v pase a šli dva v řadě na jídlo. Brzy se vrátili a nesli dvě stě a dvě pečené labutě na zlatých talířích. Začalo to oběd.
Když se sněhovali labutě, služebníci opustili místnost ve dvojicích a vrátili se se třemi stovkami smažených pávů, jejichž volné ocasy se kývaly přes každou misku ve formě ventilátoru (…). Zatímco hosté jedli, služebníci přinesli naběračky a šálky medu: třešně, jalovce a ptačí třešně. Jiní podávali různá zahraniční vína: románská, rýnská a mušketa (…). Sluhové, kteří byli v sametovém oblečení, se nyní objevili všichni v brokátovém dolmanu.
Tato změna šatů byla jednou z přepychů královských večeří. Nejprve položili na židle různé želé, poté jeřábi s kořenitým lektvarem, nakládané kohouti se zázvorem, vykostěné kuřata a kachny s okurkami “, - tak spisovatel Alexej K. Tolstoy popisuje hody, které Ivan Hrozný hodil za 700 oprichniků v knize„ Prince of Silver “. …
Nastavení tabulky
Takové hostiny obvykle obsluhovalo 200-300 lidí. Nejprve byl stůl potažen bílými vyšívanými ubrusy, poté byly položeny koření: křen, hořčice, sůl, pepř a ocet. Současně na servírovaných stolech ležely mísy s kousky chleba, lžíce, nože - tehdy nebyly použity vidličky. Objevili se ve Francii za vlády Ludvíka XIV.
Pavel Pleshanov. Car Ivan Hrozný a kněz Sylvester během velkého požáru v Moskvě 24. června 1547.
Propagační video:
Viktor Vasnetsov. Car Ivan Hrozný.
Apollinární Vasnetsov. Moskva pod Ivanem Hrozným. Rudé náměstí. 1902.
Kostel Nanebevstoupení Páně v Kolomenskoye, postavený na počest narozenin budoucího Ivana IV. Foto: A. Savin / Wikimedia.
Nože vůbec nepřipomínaly ty moderní ze služby. Byli to poměrně velké a ostré dýky se špičatými konci. Kvas, víno, pivo, med a další nápoje byly umístěny na stůl do džbánů. Jejich velikost závisela na počtu hodů.
Někdy byly na stůl položeny zelné listy, pomocí kterých bylo vhodné odstranit tuk ulpívající na prstech. Současně k tomu kluci nejčastěji používali svěží vousy. Jak pak říkali, „udrželi vůni hostiny až do příští návštěvy vany.“Mnoho jídel, stejně jako polévka, byly servírovány pro dva, a hosté, kteří se k sobě otočili, usrkali to z jednoho jídla. Předpokládalo se, že to sousedům umožňuje vzájemné poznávání a aktivnější komunikaci, zatímco si navzájem zachovávají náklonnost.
Takový zvyk vzbudil nepřátelství mezi zahraničními hosty. Dokonce odmítli jíst, a tak se později zámořským hostům servírovala samostatná jídla a talíře se měnily po každé výměně jídel.
Zahraniční hosté byli nadšeni chováním svátků. Vzpomínky na některé z nich jsou zachovány, kde se říká, že ti, kteří byli u královského stolu, mluvili nahlas, dokonce i během svátku křičeli: „otírali si rty oděvy nebo jen rukou, vyfoukli jim nos přímo na zem.“Evropané, zvyklí na světské chování a formální konverzaci u stolu, to všechno vypadalo divoce.
I přes chování přítomných se cizincům líbilo jídlo, se kterým bylo nakládáno. Zejména červený a černý kaviár - v té době byl podáván nejen solený, ale také vařený v máku. Husy plněné pohankovou kaší, kukačky smažené v medu a smažené rysy byly exotické pro zahraniční hosty.
Obavy pocházejí z dětství
Od raného dětství trpěl Ivan Vasilyevič kolitidou, takže se pokusil vyhnout kořenitým a mastným pokrmům, za které platil bolestmi žaludku. Kromě toho se bojí otravy. Tento strach byl ospravedlněn: jeho matka Elena Glinskaya byla během jídla otrávena a v jídle smíchala jed.
Každé jídlo, které bylo přivedeno k panovníkovi, muselo před podáváním ochutnat nejméně čtyři lidé. Nejprve - kuchař, pak služebníci, poté vzorek odebral správce, který jej poslal panovníkovi. S největší pravděpodobností nebylo pro krále snadné zdržet se hojného jídla, protože to, co bylo servírováno ke stolu, bylo opravdu chutné. Mnohem později se stala klasická ruská kuchyně.
Jurij Sergeev. Svátek Ivana Hrozného v Aleksandrovské Slobodě.
Smažené labutě - nepostradatelnou součástí jakéhokoli svátku v druhé polovině 16. století.
Jedním z nejoblíbenějších pokrmů Ivana IV a jeho doprovodu byl smažený páv.
Zpočátku byla všechna jídla přivezena do speciální místnosti před refektářem, pak byla umístěna na podnosy a sportovci se postavili před refektář a čekali na signál, když bylo nutné přinést toto nebo to jídlo. Služebníci změnili své šaty třikrát nebo čtyřikrát na jednu hostinu, vypadali zvláště působivě v brokátových róbách se zlatými řetízky na hrudi a v černých lišek.
Podle protokolu byly nejprve podávány studené občerstvení, poté byly do komor panovníka přivezeny labutě, které byly považovány za pravě královské jídlo, a pak pávy, křepelky v česnekové omáčce, sající prasata na rožni, pak přišla řada zajíců. Jeseter, beluga, sterlet, štika, sumec - co nebylo na stolech!
Vraťme se k popisu svátku Ivana Hrozného, který dal hrabě Alexej Tolstoy: „Rozhovory rostly hlasitěji, smích byl slyšet častěji, hlavy se točily. Po více než čtyři hodiny pokračovala zábava (…) Obrovské ryby přivezené do Slobody ze Soloveckého kláštera byly obzvláště překvapivé. Byli oživeni v obrovských sudech. Tyto ryby sotva zapadly do stříbrných a zlatých pánví, které přivedly několik lidí do jídelny najednou.
Složité umění kuchařů se zde objevilo v plné kráse. Jeseteri a hvězdicoví jeseteri byli tak nařezáni, tak vysazeni na nádobí, že vypadali jako kohouti s nataženými křídly, jako okřídlí hadi (…). Zajíci v nudlích byli také dobří a chutní a hosté, ať už byli jakkoli tvrdí, nezmeškali ani křepelku s česnekovou omáčkou, ani vnuky s cibulkou a šafránem. ““
S pokrmy byly podávány různé marinády a okurky. Teprve poté přišla řada horkých polévek. Carovi se zvlášť líbilo tlusté ucho ze sterletu, kterému určitě sloužily černý a červený kaviár. "Zámořský kaviár, lilek," řekli v populárním sovětském filmu. V té době však v Rusku tato pochoutka ještě nebyla známa.
Pečení následovalo: stoly byly plné koláče, koláče, palačinky, koláče. Dezerty byly skutečným uměleckým dílem: šéfkuchaři nalili různé sladkosti: vícedilové kremeliny, figurky zvířat a ptáků, zdobili je ovocem a ořechy, pečenými perníky a sladkými koláče. Perník byl obzvláště populární. Navíc byly v různých regionech připraveny svým vlastním způsobem.
Scéna z filmu Ivan Vasilyevič mění svou profesi, ve které je na stole zástupce jesetera dokonale vidět.
Svátek strážců z filmu Ivan Hrozný od Sergeje Eisensteina se Josephovi Stalinovi nelíbil, i když v něm je dokonale znázorněn způsob života a zvyky éry.
Například v Moskvě - na medu s melasou, na severu - s glazurou byly nejoblíbenější Tula - byly vyrobeny v tisku, plněné marmeládou. Monarcha také poslal sladké ovoce, čerstvé nebo sušené, k výběru hostů. Zvláště oceňované byly švestky z Maďarska - panovník jej distribuoval vlastní rukou. Kromě toho byl na stole med a ořechy.
V Rusku - nepijte
Jako alkohol pili medovinu, zámořská vína, car sám, podle historiků, miloval chléb. Zároveň Ivan Vasilyevič nemohl vydržet opilství. Pokud byl jeden z jeho společníků velmi opilý, pak ho jako trest donutil vypustit obrovský pohár vína, který se rovnal smrti.
Říkalo se, že pozvání na večeři s carem bylo na jedné straně velkou ctí pro jeho předměty, na druhé, obtížnou zkouškou. Panovník pečlivě sledoval chování během jídla.
Přestože byl Ivan Hrozný proti opilosti, vodka se znovu objevila v Rusku pod ním. Samozřejmě to nebylo tak silné: bylo zředěno vodou na 17-18 stupňů. Teprve se zavedením státního monopolu na alkohol v roce 1894 se stala Mendeleevská pevnost - 40 stupňů.
Při svátcích byla nádoba zvaná bratr naplněna vínem a pustila ji do kruhu, aby z ní mohl každý společník vypít doušek. Navíc při královských svátcích byly obvykle vyrobeny ze zlata nebo stříbra, obyčejní lidé používali měď nebo dřevo.
Obyčejní rolníci obvykle jedli jednoduše. Jejich každodenní strava sestávala z obilovin, tuřín, zelí, okurek, čerstvých nebo solených ryb. Z nádobí "ne více než tři nebo čtyři hliněné hrnce a stejný počet hliněných a dřevěných jídel." Cizinci poznamenali, že v Rusku „existuje dobré jehněčí, hovězí a vepřové maso“, ale kvůli velkému počtu dnů půstu v roce si rolníci „zvykli na hrubé a špatné jídlo“.
Mimochodem, informace o domácnosti a životě v éře Ivana Hrozného k nám přišly díky Domostroi, zatímco většina jídel, která zdobila královské svátky, pak nepřežila.
Konstantin Dvoretsky