Stejně jako Řekové jedli Římané třikrát denně: brzy ráno - první snídaně, kolem poledne - druhá a pozdně odpoledne - oběd. První snídaně sestávala z chleba, sýrů, ovoce, mléka nebo vína. Císař Augustus tedy snědl hrubý chléb, malé ryby, mokrý sýr, ručně lisované, zelené fíky.
Děti s nimi braly snídani do školy, protože třídy začaly velmi brzy.
Druhé jídlo sestávalo ze studeného občerstvení, někdy dokonce i jídla zbylého od včerejška, a druhá snídaně byla často přijímána při stání, bez tradičního mytí rukou a sedávání u stolu.
Jak Seneca psal ve svých morálních dopisech Luciliusovi po studené koupeli, „snídal jsem se suchým chlebem, nechodil ke stolu, takže po snídani nebylo třeba si umývat ruce.“
Druhá snídaně by také mohla zahrnovat masová jídla, studené ryby, sýr, ovoce, víno.
Hlavním a nejbohatším jídlem byl oběd. Pokrmy byly servírovány na stůl ve velkých porcích. Ve starověku Římané povečeřeli v předsíni domu - atria.
Později, když římský dům převzal rysy řecké architektury, se příjem jídla přesunul do jídelny - triklinia. Kolem stolu byly umístěny tři pohovky, takže jedna strana měla volný přístup pro služebníky k podávání jídla. U jednoho stolu mohlo sedět maximálně devět lidí.
Propagační video:
S takovou „geometrií“triklinia byla pravděpodobně velmi stísněná. Kvůli bohatému jídlu a teplu se lidé hodně potili a aby nezachytili nachlazení, přikryli se barevnými čepičkami. "Aby váš pot nemohl ve vlhkém oblečení stagnovat, aby na pokožce nemohl zchladnout horký průvan" (Martial). Tyto čepice byly během oběda několikrát měněny.
Jídelní stůl byl malý a neobsahoval všechna jídla. Proto bylo jídlo přivedeno do haly a položeno na talíře nebo do každého zvlášť. V druhém případě byl ve stejné jídelně pomocný stůl - příborník. Podobným způsobem bylo víno nejprve nalito do velkých nádob (skleněných nebo křišťálových), z nichž bylo nalito do sklenic s naběračkou.
Při změně nastavení byly samotné tabulky odstraněny. Oběd se zpravidla skládal ze tří změn. Vejce a další občerstvení byly podávány jako první. Odtud pochází italské přísloví „od vajec k jablkům“, které odpovídá našemu „od A do Z“- od začátku do konce, protože večeře skončila jablky a dalšími jídly.
Mezi nápoji se jim obzvláště líbilo parmice - víno smíšené s medem. Hlavní změnou bylo množství masných a rybích pokrmů spolu s různou zeleninou.
Při bohatých hodech byl stůl diverzifikován exotickými produkty: mořskými ježky, mořskými žaludy, ústřicemi a dalšími druhy měkkýšů. Na konci jídla byla podávána dezert a při velkých svátcích byla tato část večeře velmi podobná řeckému sympoziu.
Dezert se skládal z ovoce, čerstvého nebo sušeného (fíky, rande), ořechů a kořenitých pochoutek, které žíznily po žízni, protože na konci vypili hodně vína.
Dokonce i na úsvitu římské historie se v domácnosti kromě obilovin připravovaly chlebové koláče. První zmínky o profesionálních pekařích pocházejí z první poloviny 3. století před naším letopočtem. E. (na Pliny starší).
Ve IV. Století. v Římě již bylo 254 pekařství. Sklizeň sklizená v Itálii však brzy přestala stačit a obilí se začalo dovážet z římských provincií v Africe, především z Egypta. To však nestačilo, zejména v období ekonomických obtíží. Obchod s obilím pomohl tento problém vyřešit.
Obchodníci a bankéři to dali ve velkém měřítku, přinesli obrovské party z provincií a převzali dodávky římské armády. Při těchto operacích samozřejmě existoval široký prostor pro spekulace a nejrůznější zneužívání, zejména proto, že se obchodníci cítili v bezpečí, protože byli sponzorováni Senátem a později i císařem.
Mnoho senátorů samo investovalo peníze do obchodu, a proto se účastnili finančních transakcí obchodních společností. Císaři se starali o udržování dobrých vztahů s mocnými obchodníky, kteří měli bohatství a široké kontakty; a navíc si často vypůjčili velké částky peněz od římských obchodníků.
Císař Claudius uložil státní pokladně povinnost kompenzovat obchodníkům ztráty, které by mohly způsobit ztroskotání lodí.
Již v počátcích se stát stále více uchýlil k regulaci zásobování potravinami. Například starosta města byl také zodpovědný za péči o kvalitu pečeného chleba. Ke zlepšení kvality pečeného zboží a posílení pocitu odpovědnosti u pekařů byly navíc vytvořeny podnikové asociace lidí této profese podle typu pečiva, které vytvořili; tak sigillarii vyráběli drahé koláče, složitě zdobené a proto vysoce ceněné v bohatých domech.
Chléb v Římě byl pečen v různých odrůdách; z ostrovů bylo přivezeno mnoho moučných výrobků, včetně sušenek na Rhodosu, populárních mezi Římany. Nejdražší byl bílý chléb; z tzv. tapetové mouky pečeli černý chléb, tzv. vesnický chléb. Byl tu chléb „tábor“- pro armádu a „plebeian“- pro bezplatnou distribuci chudým nebo k prodeji za pevné ceny.
Postupem času začali péct nejen ploché koláče obvyklého kulatého tvaru, ale také bochníky ve tvaru kostek, lyrů nebo copánků.
V Pompejích našli archeologové kulaté bochníky chleba se zářezy uprostřed, aby je snadněji rozbili na polovinu.
Mnoho moučných výrobků a recepty na jejich přípravu jsou popsány v pojednání Cato staršího "Zemědělství". Zejména je uveden způsob přípravy slavné italské kaše „Punic způsobem“: „do vody přidejte libru nejlepší pšeničné mouky a ujistěte se, že kaše dobře zahušťuje; poté ji vložte do čisté nádoby, přidejte tři libry čerstvého sýra a půl libry medu, jedno vejce a vše důkladně promíchejte a vše přenesete zpět do nového hrnce.
Dále autor podrobně popisuje způsoby výroby knedlíků z mouky, sýrů, medu a máku; sladký kastrol, namazaný medem a posypaný mákem; medové dříví ve formě krouceného lana; obětní dort vyrobený ze strouhaného sýra, pšeničné mouky, vajec a másla, jakož i speciální dort se sýrem a medem.
Nejenže jsou dávány nejpřesnější recepty na produkty, ale ve všech detailech je také uvedeno, v jakých pokrmech a za jakých podmínek se mají vařit, a dokonce i to, jak vyjmout koláč z misky později, aby se přenesl na misku a podával na stůl.
Všimněte si, že všechny recepty mají stejné ingredience: pšeničná mouka, ovčí sýr, med, sádlo, olivový olej a někdy i mléko.
Různých druhů pečiva bylo dosaženo změnou počtu složek, jejich poměru a tvaru koláče, koláče nebo sušenky.
Seznam zeleniny používaný Římany byl velmi široký: cibule, česnek, zelí, hlávkový salát, šťovík, vodnice, ředkvičky, mrkev, okurky, hrášek atd. Antikové věřili, že rostlinná strava je nejužitečnější, a to i při odstraňování poruch trávení, bolesti hlavy a malárie.
Koření, kořeny a koření byly nedílnou součástí římského stolu. K přípravě masných pokrmů a různých horkých omáček byly použity koření.
Oblíbeným dezertem bylo ovoce a ne. pouze kurzíva, ale také dovážená z jiných regionů: jablka, hrušky, třešně, švestky, granátová jablka, fíky, hrozny, olivy.
A přesto hlavní složkou starověkého římského stolu bylo maso. Na prvním místě bylo kozí maso a vepřové maso. Mnohem méně často snědli hovězí maso - pouze když býci byli obětováni bohům; ty druhé byly potřebné pro potřeby zemědělství a byly chráněny.
Z loveckých trofejí padaly na stůl zajíc a drůbež.
Slavnostní scéna, Fresco z Pompejí, 1. století našeho letopočtu E.
Co se týče ryb, nejednalo se jen o oblíbené jídlo, ale také o koníček - mnoho bohatých lidí uspořádalo bazény pro chov ryb ve svých majetcích, a jeho velikost a voda - moře nebo čerstvé - odpovídalo chovu ryb.
Jedním z nejpopulárnějších byl dravý úhoř, který se snadno rozmnožil. O morálce té doby svědčí skutečnost, že bohatý védský jezdec Pollio krmil moray úhoře masem svých otroků.
Gurmánské „menu“zahrnuje šneky a ústřice. Byli chováni v klecích a byly použity určité druhy hlemýžďů - Illyrian a African. Pro „zlepšení“chuti byly krmeny směsí mladiny a medu.
Ale obdivuhodné je vynikající nabídka drůbežího masa. Kromě drůbeže byli chováni bažanti, perličky a pávi. Tato „paleta“byla stále bohatší: na stolech se objevili čápi, zpěváci, včetně slavíků.
Technologie vaření se také stala sofistikovanější, která byla vyjádřena v takových pokrmech, jako jsou plameňákové jazyky, vrány na nohou s ozdobou kohoutových plástů atd.
Nedílnou součástí jídla bylo víno, které bylo dáno i otrokům. Sortiment vín samozřejmě závisel na éře, vkusu majitele a na jeho pohody. Nejslavnější byli Falernian z Kampánie, Cecubian z Latium, Massic z pohraničních oblastí prvních dvou. V Pompejích pil Capuan a Surrentine.
Dovážená vína byla také držena ve velké úctě - ze Španělska, Sicílie, z ostrovů Kréta, Kos, Cnidus. Na začátku refektářského obřadu byly na stoly umístěny nádoby s vínem, třepačkou a octem. Otroky dodávaly nádobí a ukládaly je na vysoký stojan - úložiště.
Ubrusy používané k zakrytí tabulek se objevily v 1. století. Protože jedli rukama, používali ubrousky. Kromě jejich hlavní funkce používali hosté nižší hodnosti ubrousky k zabalení jídla, které zbylo po svátku, aby je vzali s sebou.
Básník Marcial zmiňuje hosta, který vezme více než polovinu večeře v „mokré ubrousku“:
Ať už je to cokoli položeno na stůl, hráte všechno, A bradavky a selata hrudník, Turacha, který je určen pro dva, Polovina barvena a mořský vlk, Moray úhoř a křídlo křídla, A vápno se špallovou omáčkou.
Dát všechno dohromady do mokré ubrousky, Dáte chlapci, aby si to vzal domů …
Otroci rozdělili maso na malé kousky a hosté si je sami položili na talíře. Nože se používaly pro krájení masa na kousky. Lžíce byly také v použití, a oni měli jiný tvar v závislosti na účelu. Současně byl člověk, který si pomáhal rukama, zašpiněn méně než ostatní, považován za kultivovanějšího, schopného chovat se ke stolu.
Relativní umírněnost jídla, která je vlastní obyvatelům Říma v raném období, nakonec ustoupí přemrštěné obžerství a hodování. Císař Alexander Sever sloužil hostujícím hostům třicet čtvrtin vína a stejný počet liber nízkého stupně chleba (1 libra se rovná 327 g), třicet liber masa a dvě libry drůbeže - hus a bažantů, a velké množství ovoce pro dezert. To je ale příklad téměř „asketické“slavnostní večeře císařského Říma.
Mnohem typičtější byly svátky popsané v románu Petronius, které byly dány bohatým mužem Trimalchionem:
„Do jídelny byly přineseny velmi chutné občerstvení. Na podnosu stál bronzový osel se dvěma koši, jeden obsahující zelené olivy a druhý černý. Na stříbrném roštu ležely horké klobásy, pod nimiž byly švestky a kartáginská granátová jablka.
Mezitím, zatímco hosté byli stále zaneprázdněni svými předkrmy, byl do triklinia přinesen košík na velké liště, kde byla dřevěná slepice s nataženými křídly, jako by inkubovala kuřata. Přišli dva otroky a podle zvuku hudby se začali hrabat ve slámě, vytáhli vejce pávů a rozdělovali je na hostinu.
Hosté dostali obrovské lžíce půl libry, aby rozbili skořápky … Zkušenější foodies křičeli: „Musí tu být něco chutného!“- rozbili skořápku a našli žloutek tlustý v pepřem pokrytém žloutku.
Na základě hlasitých výkřiků bylo podáváno další jídlo, které nikdo z hostů neočekával, ale které svou neobvyklostí přitahovalo pozornost všech.
Na velké kulaté liště, kde bylo umístěno všech dvanáct znamení zvěrokruhu, vytvořil tvůrce tohoto jídla každé jídlo, které mu odpovídalo: na Střelce - zajíce, na Kozoroha - humra, na Vodnáře - husí, na Býka - kusu hovězího, na Blížence - ledviny Leo - africké fíky atd.
Trimalchion dal znamení a hosté, ohromení tolika jídly, sáhli po jídle. Potom přinesli na podnos obrovského divočáka: z jeho kly byly zavěšeny dva koše tkané z palmových větví; jeden byl plný sušených dat a druhý byl plný čerstvých dat. Byl to ženský kanec: to naznačovaly malá selata z těsta a položená kolem ní, jako by se natahovaly po svých bradavkách.
Služebník uřízl kančí stranu loveckým nožem - a odtud vyletěli kosi. Ptáci, kteří byli připraveni, pomocí tyčinek potřísněných lepidlem, chytili všechny ptáky.
Trimalchion nařídil, aby je distribuoval hostům a řekl: „Podívej, jaké nádherné žaludy jedlo toto prase!“
Otroci mezitím obklíčili hostinu koši rande. Pak přišla řada malých ptáků, posypaná pšeničnou moukou a plněná rozinkami a ořechy. Pak přišly plody kdoule, poseté trny, takže vypadaly jako ježci. Byly nahrazeny ústřicemi, hlemýždi, hřebenatkami. Nekonečná řada složitě servírovaných jídel …"
Z tohoto popisu není touhou majitele tolik živit, aby ohromil jeho hosty, aby způsobil obdiv k jeho bohatství.
Císař Vitellius se proslavil svou fantastickou obžerstvím během několika měsíců své vlády. Třikrát nebo čtyřikrát denně pořádal hostiny - u snídaně, odpolední snídaně, oběda a večeře. Jeho žaludek stačil na celý „maraton“, protože neustále používal emetický. V den svého příjezdu do Říma se konala hostina, při které bylo podáváno dva tisíce vybraných ryb a sedm tisíc ptáků. Ale to nebyl limit.
Na jedné ze svátků byl na příkaz Vitelliuse servírován obrovský pokrm zvaný „štít Minervy, držitele města“. Smíchal játra rybího skaru, mozků bažantů a pavíků, plameňáků, morayských úhořů, na které poslal lodě z Parthie do španělského průlivu. Aby bylo možné tuto misku vyrobit, musela být ve venkovním prostoru postavena tavicí pec.
Historik Suetonius psal o Vitellinovi: „Neznal míru obžerství, neznal čas ani slušnost v něm - ani při oběti ani na silnici nemohl odolat: právě tam, u oltáře, popadl a snědl téměř z ohně kousky masa a ploché koláče a já jsem tu kouřové jídlo neopovrhl, ať už to byly alespoň včerejší zbytky, u hospod. “
Všimněte si, že za krátkou dobu své vlády Vitellius utratil 900 milionů sestercesů na jídlo (pro informaci: 1 libra vepřového masa stála 48 sesterců, 1 vykrmená husa - 800, pár kachen - 160, jeden zajíc - 600, říční ryby (1 libra) - 48, tucet dýní, okurek, jablek nebo hrušek - 16 sesterces).
Večeře byly doprovázeny určitým „kulturním programem“. Zúčastnili se ho šašci, komiks nebo tanečníci a ženy, které tančily u stolů, se postupně svlékly. Chaotický projev přerušil obscénní zvuk.
Mnoho hostů zvracelo - na podlaze nebo ve zlatých vanách. Bylo to buď kvůli nadměrnému množství jedl a opilý, nebo to bylo konkrétně vyprovokováno k očištění místa v žaludku lechtáním peří krku. „Vynořili jídlo, aby jedli, a spotřebovali ho, aby rozešli“(Seneca).
Nelze říci, že takové gastronomické „orgány“vyvolaly souhlas Římanů. Obrovská obžerství bohatých bylo zesměšňováno básníky:
Oblong vejce - pamatujte! - chutnější než zaoblené.
Mají bělejší bílou a silnější žloutek, protože
Skryté v něm je embryo mužského pohlaví …
Ne každý je hrdý na umění svátků, pokud
Nemůžete se přesně naučit všechna jemná pravidla vkusu. …
Každý znalec miluje záda těhotného zajíce, Ryby a ptáci podle chuti a stáří se učí a chovají …
(Horace) …
Lidé, i když je večeře příliš bohatá, vám nikdy neřeknou:
"Nařídit, aby to bylo odstraněno, vezměte toto jídlo pryč!" Nepotřebuji šunku!
Vezměte vepřové maso! Úhoř je chutný a chladný! Vzít to! Přines to!"
Neslyším nikoho, kdo by to trval
- Jen abych se dostal k jídlu! Lezou s břichem na stůl!
(Juvenal)
Takové zlozvyky nepřecházely pozornost filosofů.
V jednom z jeho dopisů Seneca přímo říká, že obžerství a opilost vedou k mnoha nemocem:
"A teď, k jakému poškození zdraví došlo!" Jsme to my, kdo zaplatí pokutu za vášeň pro potěšení, která provádí všechna opatření a zákony. Spočítejte kuchaře - a přestanete být překvapeni, že existuje tolik nemocí … Ve školách filosofů a rétorů není duše, ale jak přeplněné v kuchyních bezradných lidí, kolik mladých lidí je přeplněných kolem kamen! Nemluvím o davech pekařů, nemluvím o služebnících, kteří rozptylují znamení nových jídel; kolik lidí - a jeden lůno dává práci všem. …
Opravdu si myslíte, že se tyto slavící hrudky, které vstupují do úst přímo z ohně, v našem lůně chladí? Jak hnusný jed to naráží! Jak nechutné jsme sami, když cítíme vinné výpary! Možná si myslíte, že to, co je snědeno, není uvnitř stráveno, ale hnije!"
Lékaři vyzývali své spoluobčany, aby jedli s mírou a racionálně. Již od IV. Století před naším letopočtem. E. v Řecku se začala rozvíjet dietetika - obor medicíny, který studoval vztah mezi zdravím a výživou.
Zde jsou některá doporučení starověkých řeckých dietologů:
Jídlo by mělo být jednoduché a nenáročné; mnoho chutných jídel je zdraví škodlivých, zejména pokud jsou ochucena kořením.
Kyselé, kořeněné, příliš rozmanité a příliš bohaté jídlo je obtížné strávit; stejně tak je škodlivé chamtivě vrhnout na jídlo a absorbovat ho ve velkých porcích.
Obzvláště důležité není přejídat se v létě ani ve stáří. Ze sladkých a tučných potravin az pití lidí přibírá tuk, ze suchých, drobivých a studených potravin zhubnou.
Stejně jako ve všem, v potravinách je třeba dodržovat opatření a zdržet se všeho, co může žaludek zatěžovat.
Pokud však někdo poslouchal lékaře a filosofy a řídil se jejich radami, byli to jejich přívrženci a následovníci, ale v žádném případě římští žravci. Stát byl proto nucen se k takovým snahám připojit.
První omezení se týkala výdajů na pohřební obřady a kult mrtvých, kterému Římané přikládali neméně význam než později kult stolu. Následně omezení zahrnovala další aspekty života.
O několik desetiletí později se objevily zákony zakazující ženám pít víno. Aby prokázali dodržování těchto zákonů, Římani políbili příbuzné, čímž je přesvědčili, že necítili víno. Jediné, co jim bylo povoleno, bylo slabé víno vyrobené z hroznových výlisků nebo rozinek.
Cato starší, zmíněný výše, napsal, že v raném období římské republiky se ženy, které pijí, nejen těšily nejslavnější pověsti, ale byly také soudy vystaveny stejným trestům jako ty, které podváděly své manželky.
V roce 161 př.nl E. Senát přijal usnesení, v němž ukládá lidem, kteří v den dubnových svátků Velké matky bohů Cybele, navštěvují jeden druhého, složí oficiální přísahu před konzuli, že na jednu hostinu nebudou utrácet více než 120 oslů (48 sesterců) a nebudou počítat náklady na zeleninu, mouka a víno; nebudou však sloužit dováženým vínům, pouze místním vínům; stříbro nebude vážit více než 100 liber (32,7 kg).
Tento zákon následovali ostatní a také omezovalo denní výdaje římských občanů na různé dny v roce - svátky a pracovní dny. Na svátky bylo dovoleno utratit 100 oslů v běžných dnech - od 10 do 30 oslů. Jedinou výjimkou byly svatební oslavy: 200 ases. Byl stanoven denní příjem sušeného a konzervovaného masa. Spotřeba zeleniny a ovoce však nebyla omezena.
O několik desetiletí později byly všechny tyto tvrdé zákony zaslány na zapomnění a bohatí občané beze strachu zničili své rodiny svátky a recepcemi.
Poté úřady zasáhly znovu - diktátor Sulla schválil zákon omezující výdaje na refektář na prázdninách na 300 sesterces, v jiné dny - na 30.
Takzvaný aemilský zákon z roku 115 př.nl měl odlišný charakter. E. Neomezoval množství výdajů na jídlo, ale počet a rozsah jídel servírovaných na hostinu. Za vlády císaře Augusta byly maximální výdaje římského občana zvýšeny na 200 sestercé a bylo možné utratit až tisíc na svatbu.
Nic však nemohlo v žádném případě udržet stále rostoucí vášeň bohatých pro obžerství - brzy se musela zvýšit hranice gastronomických nákladů: Říman měl v den dovolené utratit až 2 000 sestercí.
Ale kde je limit na lidské zlozvyky? Někteří Římané byli kvůli divoké obžerství připraveni ztratit nejen své jmění, ale také svobodu a čest. Jiní se nechali opíjet na setkáních lidí, kde se rozhodovalo o státních záležitostech.
Jinými slovy, byly porušeny zákony přijaté úřady za účelem boje proti přemrštěným svátkům a v reakci na ně byly přijaty nové, přísnější. Například zákon Fannius (161 př. Nl) zakazuje podávání drůbežích pokrmů, s výjimkou kuřat, a dokonce i těch, které nebyly speciálně krmeny.
Zde však byla také nalezena mezera: protože zákon se zabývá pouze kuřaty, začali krmit kohouty, dávat jim mléko a další tekuté krmivo, díky kterému bylo maso měkké a něžné jako kuře.
18 let po zákonu Fannia byl přijat zákon Didius. On rozšířil anti-zákony odpadu nejen do Říma, ale do celé Itálie, protože mnozí Italové věřili, že Fannianův zákon byl závazný pouze pro římské občany. Stejný zákon zavedl sankce za porušení zákazů jak proti hostiteli hostiny, tak proti jeho hostům.
Ani toto, ani jiná podobná legislativní opatření však nebyla úspěšná - malá hrstka státních „inspektorů“nebyla schopna odolat rostoucímu náklonu celé společnosti k pohrdání.
Římská slavnostní večeře měla nejen „fyziologický“význam jako postup při jídle, ale hlubší, spojený se vztahem společníků. Společné jídlo shromáždilo ne náhodné lidi, ale představovalo stabilní skupinu, určitou jednotku. Zúčastnili se ho příbuzní krve, osoby, které se připojily k rodině v důsledku manželských svazů, klientů, přátel a později - a pustily se.
Účelem večeře bylo zejména obnovení míru, odstranění nepřátelství mezi přítomnými, identifikace solidarity mezi členy této skupiny. Jinými slovy, římské jídlo bylo vždy jídlo pro členy relativně stabilní mikro-komunity.
Římská společnost jako celek ve všech sférách života byla konglomerátem takových buněčných mikroskupin: příjmení, venkovská komunita, kolegia ve městech včetně kněžských atd. Byly tam také řemesla, kult, pohřební školy atd.
Všichni byli organizačně formalizováni, zaregistrováni a shromážděni pro svá pitná setkání s povolením vlády - bez něj bylo kolegium považováno za nelegální a členství v něm bylo přísně potrestáno (to, co se říká, se týká imperiálního Říma; v republikánském období bylo vytváření komunit považováno za soukromou záležitost občanů a nepodléhalo žádnému) omezení).
Kolegialita, komunita a společenství byly ve starém Římě spíše socio-psychologickou potřebou, která byla důsledkem počátečního principu starověké společnosti - fragmentace, relativní izolace a vnitřní soudržnosti omezených primárních buněk existence.
Kromě toho měly tyto mikroskupiny také kultovní prvek, který byl vyjádřen v definici náboženských rituálů během společných jídel. Nejdůležitější však nebylo toto, ale zapomnění u jídelního stolu antagonismů, hledání solidarity a vzájemné náklonnosti, které lidé potřebovali jako vzduch a které našli stále a méně v ustavičně odcizeném obrovském státě, v římském každodenním životě roztrženém přitěžujícími rozpory.
Společné hostiny vytvořily iluzi demokratické solidarity mezi členy komunity, rodinného klanu nebo jiné organizace. Nové trendy v životě však přinesly kolaps komunitní solidarity, zapomnění tradic minulosti a zničení iluze občanské rovnosti. A i když se to stalo ve všech sférách římské činnosti, profanace a dezintegrace této lidské solidarity při společných jídlech ovlivnila obzvláště bolestivě.
V trikliniu bohatého římského muže se u stolu shromáždili příbuzní, přátelé, kolegové, návštěvníci a klienti, tj. Lidé zahrnutí do systému spojení, které byly původně charakteristické pro komunitu. Takový systém předpokládal solidaritu lidí, kteří byli součástí této buňky společnosti, jakož i vzájemnou pomoc, poskytování morální a materiální podpory „mladším“a chudým ze „starších“a bohatých, především od klientů patronů. Za takovou podporu chodili klienti a chudí členové rodiny na večeři se svým patronem.
Na konci republiky a poté v době říše se na těchto večeřích začala rozvíjet atmosféra hýčkání, šikany, cynismu a ponížení, a to především pro lidi s malým vlivem, klienty a svobodné lidi. To se odrazilo ve zvyku rozdělit pozvané na „důležité“a „méně důležité“. Ten zahrnoval zmíněné kategorie lidí. Tuto diferenciaci hostů odsoudili Římané s rozvinutější kulturou a morálním vědomím.
Pliny mladší, popisující večeři u takového hostitele, ošetřující hosty v závislosti na jejich poloze, je rozhořčený tímto způsobem jednání s hosty:
"Majitel podle jeho názoru měl vkus a smysl, ale podle mého názoru byl lakomý a zároveň zbytečný." On a několik hostů dostávali vynikající jídlo v hojnosti, ostatní byli špatní a v malém množství. Víno nalil do malých lahví do tří odrůd: jedna byla pro něj a pro nás, druhá pro jeho přátele jednodušší, třetí pro svobodné, jeho a moje …
Můj spolubydlící si toho všiml a zeptal se, jestli jsem tento zvyk schválil. Odpověděl jsem záporně.
- "K čemu se držíte?"
- „Sloužím všem stejnou věc; Vyzývám lidi, aby s nimi zacházeli, a ne aby je zneuctili, a ve všem vyrovnávám ty, kteří byli na základě mého pozvání vyrovnaní. “
- "Dokonce i svobodní?"
- Dokonce! Nyní jsou pro mě hosty, nikoli propouštění. “
"Stojí vás oběd hodně?"
- "Vůbec ne".
- "Jak to může být?"
- „Protože samozřejmě moji propuštění lidé nepijí víno, které dělám, ale piji víno, které jsou.“
Praxe selektivní pohostinnosti se rozšířila po celé říši. Zákazníci byli obzvláště diskrétní. Úzké, téměř rodinné vazby, které existovaly v době republiky mezi závislými klienty a jejich patrony a založené na vzájemných službách a pomoci, se postupně oslabovaly. Bohatí a ušlechtilí Římané přestali potřebovat klienty kolem sebe a proměnili se v pouhé věšáky, kterým neochotně přijali pozornost a kterým nebyla věnována pozornost.
Dokonce i otroci, jejichž povinností bylo sloužit všem hostům, kteří viděli takový přístup k určitým hostům, byla služba posledně uvedených považována za ponižující: „Přijde k vám? Objeví se váš služebník s vroucí vodou a chladem? Samozřejmě opovrhuje službou starším klientům; požadujete něco vleže, ale stojí před vámi. V každém bohatém domě je tolik hrdých otroků, kolik chcete “(Juvenal).
S tímto přístupem hostitele se hosté, zejména klienti, chovali podle toho. V Římě bylo zvykem rozdávat těm přítomným část jídla, kterou si vzali s sebou do ubrousků speciálně pro tuto příležitost.
Jak se charakter římských jídel zhoršoval, začali ti, kdo byli pozváni z nižšího stupně, ukrást pánské ubrousky a zabalit do nich nejen to, co dotyčná osoba dala, ale také to, co se mu podařilo odtáhnout ze stolu. Poté se „dárky“na konci večeře začaly rozdávat přímo do rukou.
Kromě nejběžnějších svátků bohatých se jednalo také o jídla opačné povahy, zejména v provinčních konzervativních rodinách, které si uchovaly umírněné tradice minulosti, a také mezi římskou inteligencí. Byli skromní a žili krátce. Hlavní roli hrály zeleninová jídla a ovoce. Zábavní část zahrnovala hraní na flétnu, lyru nebo recitování klasické poezie.
„Zábava“často spočívala pouze v „Sokratických rozhovorech“, tj. V rozhovorech o filozofických, literárních nebo každodenních tématech v živé a vtipné podobě, v níž účastníci dialogu soutěžili ve vynalézavosti. Na těchto večeřích bylo možné vytvořit atmosféru upřímné náklonnosti, přátelské solidarity a duchovní radosti.
V této hypostáze už oběd nebyl „fyziologickým“a gastronomickým aktem, ale výrazem duchovního a morálního postavení a společenství.