"Jak chutné!" Vykřikne Adam a pohltí velký kus ukrajinského chleba. Tady, poblíž Sambiru, dělá pekař Alexander vše podle tradice, jako to dělal jeho otec a dědeček.
Obdivovaný historik z krakovské univerzity tedy koupil pro svou ženu bochník. Představte si jeho zklamání, když o 20 hodin později, už doma, vytáhl z batohu „něco růžového a bílého“. "Když jsem řídil, bylo horko, ale aby chléb plesnivěl za méně než den?!" přemýšlel.
Když o tom přemýšlel, vešel do místnosti své dospívající dcery. Vedle jejího monitoru viděl stejný napůl snědený hamburger, který měl před 17 dny. Stejná barva, tvar, žádný rozpad nebo plíseň. Ze zvědavosti se podíval do skříně a podíval se na francouzské rohlíky v rohlíku uzavřené v celofánu. Vypadaly úplně stejně, jako když byly zakoupeny, i když byly zakoupeny před třemi měsíci.
Obyvatel Krakova neobjevil nic nového. Na začátku tohoto desetiletí fotografovala newyorská umělkyně Sally Davies svůj rok koupený Happy Meal, oblíbený dětský oběd s rychlým občerstvením, rok a půl. Nevšimla si žádných významných změn. Samozřejmě v důsledku odpařování vody výrobky trochu vyschly a deformovaly se, ale nezhoršily se, protože obsahovaly hodně soli a tuku.
Ani Davis však nebyl originální. Dva roky před jejím představením byl dokončen experiment, který spočíval v pozorování hamburgeru, který byl zakoupen … v roce 1996. Za 12 let nezplesnivěl a nezačal se rozkládat. Příběh šířený médii se stal důvodem pro jednu z nejžhavějších diskusí 21. století. Koneckonců, pokud jsme to, co jíme, kdo jsme? Konzervované mutanty? Pro příznivce zdravého stravování se „nezničitelný“hamburger stal symbolem moderní konzumace, která zabíjí pro lidstvo. Pro odpůrce zdravého stravování - přesně naopak: symbol zázraku. Koneckonců jsme poprvé zvládli takové technologie, které nám umožňují vyrábět produkty tak levné a odolné vůči znehodnocení, že dokážeme uživit celý svět.
Většina Poláků je přesvědčena, že tato diskuse se jich netýká. Věříme, že naše jídlo je nejlepší na světě, a v tomto ohledu stojíme pevně.
Podle nejnovějších údajů Federace spotřebitelů „pouze 30 procent Poláků čte informace na obalech potravin před nákupem a pouze polovina těch, kteří je čtou, jim rozumí“. Polák vůbec netuší, co jí. Nebo to prostě nechce vědět. Místo zkoumání etiket čte letáky v supermarketech a hledá atraktivní (tj. Levné) výrobky. Proto jsou u nás stále populárnější různé „šunky“a „domácí klobásy“, které neležely ani u vepřového masa, stejně jako klobásy, jejichž nejkvalitnější složkou je mechanicky vykostěné maso (MOM), tedy to, z čeho bylo vytlačeno kostry a vylepšovat chemickými látkami.
Jak uvedená přísada, tak látky uvedené na obalu rohlíků v rohlíku jsou schváleny pro použití na evropském trhu jako zdravé a bezpečné. To požadovali výrobci. Svou pozici obhájili tím, že chtějí spotřebitelům dát chutné a trvanlivé výrobky; a nikdo nepoužíval otravné epiteton „levné“. Pod jejich tlakem zaregistrovala Evropská unie stále více chemikálií, které zlepšují chuť, barvu, konzistenci a především ničí patogeny a prodlužují trvanlivost. A „současně“- snižování výrobních nákladů.
Propagační video:
Polsko je tomu již dlouho podezřelé, ale v roce 2002 povolilo používání přísad, emulgátorů, stabilizátorů a dalších zlepšovacích prostředků používaných v EU.
Zároveň byla zrušena řada dřívějších pravidel, například pokud jde o složení masných výrobků. Výsledek? V obchodech se začaly objevovat „šunky“se složením: „hovězí maso, voda, modifikovaný škrob, izolát sójového proteinu, sůl, glukózový sirup, želírující látka, látka zlepšující chuť a vůni, kolagenový protein.“A „krůtí paštika“, ve které slovo „krůtí“znamenalo mleté šlachy, nohy a kosti … kuře.
Polské továrny, které trpěly nedostatkem investic, zpočátku neměly technologii, která by do masa přidávala stovky litrů vody s chemií, nebo aby bezpečně vyráběla výrobky, které obsahují IOM. Vše se změnilo s příchodem předních západních výrobců a maloobchodních řetězců na náš trh, kteří požadovali „jménem spotřebitelů“, aby ceny byly co nejnižší. Domácí průmysl, který nechce z této rasy odejít, se musel uchýlit ke stejným látkám a technologiím.
Asi před dvěma lety byli ostražití spotřebitelé (nebo konkurenti?) Snížení na etiketách oblíbené dětské výživy Gerber, že Nestlé používá IOM, mechanicky vykostěné maso, v drůbežích výrobcích. Zaměstnankyně varšavské lékařské univerzity Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska poté pro Gazetu Wyborczu řekla: „Toto nelze nazvat čistým masem, protože existují šlachy, blány, hrubá vlákna. A děti mají pomalý proces trávení, ještě nemají všechny enzymy “.
Výrobce na svoji obranu argumentoval tím, že používá „nejkvalitnější IOM, aby jídlo mělo konzistenci vhodnou pro děti“. Když uživatelé internetu zjistili, že IOM se nepoužívá ve výrobcích Gerber na Západě, pobouření rodiče se společnosti vyhrožovali bojkotem a Nestlé slíbila, že „změní recepturu podle přání zákazníků“.
U příležitosti skandálu s dětskou výživou většina Poláků poprvé slyšela o existenci něčeho jako IOM a o tom, že toho jedí čím dál víc. Globální kariéra IOM začala před půl stoletím - současně s rostoucí popularitou drůbežího masa. Výrobcům zůstaly hory kostí a kostí, stěžovali si, že se z nich nedá nic dělat. Poté společnost Stephan Poli Manufacture dokázala, že je to možné. Na základě principů rybího filetovacího stroje vytvořila zařízení pro získávání masa z koster. Hřebeny, křídla a krky procházejí pod tlakem válcovitým sítem, což vede k měkké masové a tukové hmotě. Složení? Svalová tkáň - 39-57 procent, pojivová tkáň - 36-53 procent, kostní tkáň - 1-4 procenta (polská norma připouští ne více než 0,5), chrupavka 1-11 procent.
IOM je polotekutá hmota s více tukem než normální maso. Kromě toho je vysoce citlivý na oxidaci, tj. znehodnocení. To nutí použití syntetických antioxidantů, ale ani oni nemohou zastavit nepříjemný zápach. Do IOM se tedy přidává sójový a řepkový olej obsahující tokoferoly, sůl, kyselinu askorbovou, pyrofosforečnan sodný a další látky. Jinak by se IOM pokazila i v mrazáku.
Podle odborníků může zneužívání IOM v uzeninách a polotovarech vést k „ztmavnutí, oddělování kapaliny, zhoršení stability konzistence, chuti a vůně hotového výrobku“. Normální člověk by to s největší pravděpodobností nechtěl jíst. Ale téměř každý to sní. Úředníci masného průmyslu říkají, že populární klobásy by bez IOM stály nejméně o třetinu víc. Stejně jako v Německu, kde je použití IOM zakázáno. V Polsku je cena na prvním místě.
Problém nespočívá v samotné aplikaci IOM (koneckonců, tento produkt není jedovatý a lidé jedí a ne tak), ale v absenci jakýchkoli norem. Teoreticky by procento IOM v hotových výrobcích mělo být omezeno kvůli výše uvedeným vlastnostem. Například v jemně mletých uzeninách, masových kuličkách, masových kuličkách by to nemělo přesáhnout 20 a v pečené nebo konzervované paštice - 40. V praxi si dělejte, co chcete. Pod tlakem polských výrobců (a EU) byly zrušeny téměř všechny předpisy týkající se potravin. Existují pouze doporučení. Jeden z nich například říká, že na 100 kg kořeněného masa lze přidat maximálně 15 litrů vody. A nejchytřejší producenti dokážou přidat 100 litrů! Aby se to všechno nerozpadlo, potřebujete chemii. Z tohoto důvodu namísto 980 g klobásy nebo 700 g šunky z kilogramu masa, 2,5 kg klobásy a 2 kg šunky. A nejoblíbenější paštiky a klobásy vůbec neobsahují maso, ale obsahují IOM. Jedna z továren na výrobu nasekané šunky používá pouze mechanicky oddělené od kostí … drůbeží maso.
To je zvláštní paradox, ale pro labužníky příliš nepříjemný: v Polsku a EU existuje mnoho nejpodrobnějších předpisů týkajících se kvality výrobků a výsledky kontrol této kvality zní optimisticky; současně vidíme na pultech obchodů, že v rámci zákona je možné vyrábět a prodávat výrobky, které se skládají z téměř stejných zlepšovacích a stabilizačních prostředků. Ministr zemědělství říká, že se s tím nedá nic dělat, a doporučuje přečíst štítky.
Nebo je možná lepší nic nevědět?