Dr. Lee Hieb (Hieb) je ortopedický chirurg se specializací na chirurgii páteře. Je minulou prezidentkou Asociace amerických lékařů a chirurgů.
„Mám koníček. Když vidím zdravého pacienta staršího 90 let, vždy se ho zeptám na stravu a odpovědi jsou téměř vždy stejné: ohýbají se a říkají trochu provinile, jako dítě, které vlezlo do sklenice na sušenky, aniž by se zeptalo: „No, to bych pro tebe nechtěl. promluv, ale celý život jsem jedl máslo, vejce a slaninu. “
V tomto okamžiku žádám pacientky, aby odhalily tajemství výroby dortu - a všichni se shodují na jedné věci - použili sádlo.
Nyní chci poukázat na to, že se nejedná o přísnou vědeckou studii, ale dělám ji více než 20 let a moje pozorování je překvapivě konzistentní. Podle mého názoru není důležitým faktem to, co jedli, ale to, co znamená, že nejedli: nepřecházeli na margarín. K vaření nepoužívali Crisco. Nekoupou se v kukuřičném oleji. Stručně řečeno, jedli přírodní tuky, ne umělé. U jejich domácího masa a brambor byl poměr omega-3 k omega-6 v oleji obecně vysoký.
Nerad kazím potravinovou pyramidu, ale zaslouží si to, a znovu v souvislosti s konzumací „tuků“. Za posledních 40 let nás „politické křeče“tlačily směrem k nízkotučným potravinám, stejně jako propagace margarínu pro „zdraví srdce“místo másla a doporučení otevřenějších nebo tajnějších doporučení komplexnějších sacharidů.
Během této vlády vlády v oblasti výživy se Američané stali obézní, diabetičtější, metabolickým syndromem a Alzheimerovou demencí. Doporučení platí i tváří v tvář masivním údajům, které ukazují, že oleje pocházející z rostlin, jako je sója a kukuřice - tj. Oleje omega-6 - způsobují zánět v těle a přispívají k nemocem.
Studie paleo stravy a diety z jiných historických období ukázaly, že primitivní člověk jedl jídlo skládající se hlavně ze zvířecího masa (spolu s tukem), které jedlo trávu a také konzumovalo ořechy, kořeny a bobule. Výsledkem bylo, že příjem tuků byl poměrně vyvážený a byl 1: 1 Omega 6 (obvykle rostlinný olej) a Omega-3 (hlavně z ryb a olivového oleje).
Na přelomu minulého století nám průmyslová revoluce dala schopnost zpracovávat potraviny, v lidské stravě se tento poměr stal po druhé světové válce asi 4: 1 - 8: 1 a dnes je poměr omega-6 k omega-3 někde kolem 20: 1 …
Propagační video:
Vzhledem k tomu, že jsme postupovali z lovecko-sběratelského stádia pastoračního života a raného zemědělství, přidali jsme do jídelníčku mléko a sýr, nějaké pečivo a až dosud jsme obecně neviděli nemoci moderní civilizace. Ale s industrializací zemědělství, která nám umožnila zpracovat a upravit obilí (viz prosincový sloupec o pšenici) a vytlačit z nich kukuřičný a sójový olej, došlo k velkým onemocněním srdce, hypertenzi, rakovině a demenci.
Odhaduje se, že 20 procent amerických kalorií pochází ze sójového oleje. Jedna studie zaměřená na různé populace srovnávala výskyt ischemické choroby srdeční a hladinu omega-6 mastných kyselin ve tkáních. Ukazuje téměř přímý vztah mezi zvýšenou srdeční smrtí a zvýšenými hladinami Omega 6 ve tkáni. A samozřejmě je na čele USA. Na druhé straně měli Inuité a další podobné arktické kmeny ve stravě 90 procent velrybího oleje před příchodem „civilizace“a tyto nemoci a obezitu neměly.
Proč jsou pro nás tyto Omega 6 z rostlinných olejů škodlivé? Protože produkují chemikálie odpovědné za zánět v těle. A zánět pokrývá celý orgánový systém, nebo alespoň dochází k ucpání tepen a rakoviny, autoimunitním onemocněním a demenci.
Jedním z nejzajímavějších a nejdůležitějších aspektů toho všeho je to, že naše mozky tvoří oleje omega-6 a oleje omega-3. Lidský mozek je primárním spotřebitelem cholesterolu, který je nezbytný pro správnou neurologickou funkci. Je předchůdcem mnoha hormonů, včetně serotoninu, hlavního neurotransmiteru v mozku spojeného se štěstím a normálním spánkem. Cholesterol může být antioxidant. A jedna studie, která používala i.v. injekce HDL cholesterolu, ukázala, že ve skutečnosti fungoval jako čistič špinavých tepen.
Obecně platí, že problémy s cholesterolem a související hypotézy budou zvažovány jindy, ale obecně nás „koupili“šířením názoru, že jakákoli vysoká hladina cholesterolu je špatná. A to navzdory informacím, že u lidí starších 60 let úmrtnost a demence stoupají, pokud hladina cholesterolu klesne pod 250 jednotek (přibližně systém měření přijatý ve Spojených státech). V projektu Melbourne Women's Midlife Health byla sledována skupina 326 žen ve věku 52-63 let studujících paměť a hladinu cholesterolu. Zjistili, že vyšší koncentrace LDL cholesterolu v séru a relativně nedávné zvýšení celkového cholesterolu a LDL cholesterolu byly spojeny se zlepšenou pamětí.
Tvůrci statinů, nejpoužívanějšího léku na snížení hladiny cholesterolu, finanční centrum farmaceutických společností, tvrdí, že tato ztráta paměti je „přechodná“, a doporučují léčbu přerušit, ale obavy přetrvávají.
Polyneuropatie, metabolické onemocnění nervů, které dává pacientům necitlivost v pažích a nohou, je zjevně spojeno s užíváním statinů a nižšími hladinami cholesterolu, které nejsou vždy reverzibilní. Za mé peníze něco poškozuje mé nervy a představuje riziko pro můj mozek. Není pochyb o tom, že někteří lidé mají prospěch ze statinů a snížení hladiny cholesterolu, ale začali jsme nejprve snižovat hladinu na méně než 350 bodů a dostali jsme se na úroveň 200 bodů, která je nyní označována jako „abnormální“.
Pro sebe jsem považoval zvýšení cholesterolu s věkem za samozřejmost, ale před polykáním pečlivě studuji tuky. Vyhýbám se obalům zpracovaných potravin, protože jsou obvykle vyrobeny ze špatného oleje. Dělám svůj vánoční pudink s rozinkami a bezlepkovými přísadami a sádlem, používám máslo a olivový olej a beru extra rybí olej.
Měl jsem příležitost mluvit s Dr. Barrym Searsem, autorem protizánětlivých zón, o rybím oleji. On a další v současné době doporučují kromě naší americké stravy tři gramy kvalitního rybího oleje pro lidi, kteří jsou obecně zdraví. Lidé s chronickým onemocněním možná potřebují víc a já doporučuji jeho dobrou knihu. Olivový olej je základem při vaření, ale také používám kokosový olej na vaření a snažím se zahrnout malé množství do své každodenní stravy. Předpokládá se, že kokosový olej obchází metabolický blok Alzheimerovy choroby a byl experimentálně používán při léčbě tohoto onemocnění.
A konečně, tuk je inzulínově neutrální - to znamená, že nezvyšuje ani nesnižuje hladinu inzulínu. Ale tuk v určitém poměru umožňuje vstřebávání sacharidů. Tuková zmrzlina má nižší glykemický index než nízkotučné odrůdy. V naší stravě je příliš málo tuku. Francouzi mají v tomto případě pravdu - nikdy nejedli „nízkotučné“jídlo, ale mají méně problémů s kardiovaskulárními chorobami než Spojené státy.
Tuky tedy nejsou nepřítelem, ale musí být konzumovány v jejich přirozené, nezpracované formě. Moje pravidlo pro celkovou stravu: „Pokud moje prababička neznala ten či onen produkt, jako jsou Little Debbies, Cheetos (a já miluji Cheetos!), Popcorn z mikrovlnky atd., Nejím to. ". Ale moje strava je bohatá, rozmanitá a chutná. Dobrou chuť!"