Během posledního roku se spotřebitel dozvěděl, že rostlinné maso může být chutné a cenově dostupné. Dalším masovým produktem z laboratoře může být mléko z Perfect Day.
Za prvé, bylo tu „maso bez krávy“
V roce 2019 byl jedním z hlavních hitů trhu s rizikovým kapitálem Beyond Meat, které dodává hamburgery na bázi rostlin do McDonald's a restaurací po celém světě, včetně Ruska. Společnost Beyond Meat držela IPO v květnu 2019 a v současné době vydělává na hodnotě 4,5 miliardy USD, což je zhruba trojnásobek nabídkové ceny. Druhé vysoce postavené uvedení Impossible Foods na trh se stalo dodavatelem Burger King a zvýšilo obrovské obchodní škálování 300 milionů dolarů, zatímco veřejná nabídka byla zpožděna.
Impossible Foods otevřeně hovoří o své klíčové výhodě - jedná se o technologii pro syntézu proteinového legoglobinu (blízký analog hemoglobinu v krvi) fermentací geneticky modifikovaných kvasinek v bioreaktoru: do kvasnicové DNA se přidávají geny sóji zodpovědné za syntézu proteinu. Je to hemoglobin, který dává masu charakteristickou chuť a vůni, z nichž je pro jedlíky masa tak obtížné, a všechny ostatní bílkoviny, tuky a uhlohydráty mohou být nahrazeny rostlinnými analogy, jako je sója, kokos a slunečnice, aniž by ztratily chuť.
Startups tvrdí, že zvíře v potravinovém řetězci je v zásadě prostředníkem: přírodní bioreaktor, který „přeměňuje“rostliny na živočišné bílkoviny a další živiny v mase. Tento „bioreaktor“je však velmi neúčinný: na výrobu kilogramu hovězího masa je v průměru zapotřebí asi 25 kilogramů krmiva, což znamená hodně půdy a vody. Moderní bioreaktor vyrobený z kovu a plastu je mnohem efektivnější.
S příchodem alternativního hamburgeru na regálech a v restauracích jde produkt do hlavního proudu. Podle předpovědí Agfunder může do roku 2025 podíl alternativních masných výrobků na triliónovém trhu s masem dosáhnout 10%.
Dokonce i Netflix již režíroval The Future of Meat pro populární vědeckou sérii Explained. Zatímco v alternativním masu přetrvává mnoho zajímavých výzev, jako je laboratorní hovězí steak (dosud byl vyroben pouze „mletý“), technologie pro jiné maso, podnikatelé a rizikoví kapitalisté hledají jiné oblíbené živočišné produkty.
Propagační video:
Mléko bez krávy - další velká věc?
Pokud je maso vyrobeno bez krávy, jak získat mléko? Tato logická otázka byla položena několika startupy, z nichž většina je v Kalifornii. Rostlinné náhražky mléka jsou na trhu již léta - sójové, mandlové, kokosové a ovesné mléko lze snadno najít v regálech mnoha obchodů. Ale jako kravské mléko vůbec nechutná, alespoň ne dnes.
Přestože startupy již několik let vytvářejí alternativní mléčné výrobky v laboratoři využívající biotechnologie, jejich úspěchy nebyly teprve nedávno pokryty tiskem. V srpnu 2019 však kalifornská společnost Perfect Day vydala dávku zmrzliny na bázi laboratorního mléka, která byla během několika dní vyprodána online. Akce upozornila na New York Times, CNBC, Forbes a řadu dalších významných publikací. Společnost použila zmrzlinu jako marketingový trik k přilákání partnerů a investorů. Ve skutečnosti byla společnost původně postavena na bázi B2B s cílem dodávat ingredience pro potravinářské značky a letos zahájila partnerství s ADM, největším americkým zemědělským obchodníkem a zemědělským výrobcem.
Minulý týden, 11. prosince, spuštění oznámilo rekordní investiční dohodu: v rámci příštího kola investují společnosti Temasek a Hongkong se sídlem v Hongkongu rekordní výrobu ve výši 130 milionů USD, rozvoj partnerství s velkými společnostmi a růst týmu v Kalifornii ze 75 na 150 lidí. Perfect Day založili v roce 2014 dva mladí biotechnologové: indiánský Ryan Pandia, generální ředitel a indický expatriovaný Perumal Gandhi, CTO.
Jaké je tajemství jejich biotechnologií?
Zakladatelé vysvětlují, že v zásadě aplikovali myšlenku základní technologie Impossible Foods na mléko. Používají také GMO kvasinky a fermentaci k výrobě proteinů - ne krve, ale mléka (kaseinu a syrovátky). Nebylo tak snadné kopírovat myšlenku - trvalo téměř 5 let od okamžiku, kdy byla společnost Perfect založena v roce 2014, aby vytvořila škálovatelnou technologii a komerční produkt. Ve srovnání, vývoj Impossible Foods trval asi 8 let.
S jedinou pracovní technologií, jednou velkou smlouvou a téměř nulovým výnosem byla společnost schopna získat obrovských 130 milionů dolarů, což by mohlo znamenat přibližný odhad 400 až 650 milionů (předběžné peníze). Investoři připisují tak vysokou hodnotu obrovské velikosti cílového trhu - globální trh s mlékem a mléčnými výrobky je oceněn na 600 miliard USD. Dalšími produkty Perfect Day budou s největší pravděpodobností sýry, jogurty, tvaroh a společnost se nebude zabývat mlékem (kvůli nízké marginalizaci).
Zvláštní pozornost by měla být věnována skutečnosti, že prostředky z Asie se staly investory Perfect Day. Zakladatelé potvrzují, že asijské trhy budou pro spuštění důležité. V Asii je tradičně spotřeba mléčných výrobků na nízké úrovni, ale rychle roste: například na největším čínském trhu se spotřeba na hlavu v posledních 20 letech zvýšila ze 6 na 36 kg na osobu a rok. Růst trhu je tradičně omezen problémem nesnášenlivosti laktózy a A1 beta-kaseinu, který je v asijské populaci nejvíce akutní. Věřím, že technologie Perfect Day může být při řešení těchto problémů účinnější ve srovnání s tradičními metodami (mléko neobsahující laktózu a mléko A2). V důsledku toho nabízí produkt pro rostoucí asijský trh as podporou největších fondůspolečnost může pro investory a zakladatele vytvořit hodnotu v hodnotě miliard dolarů.
Cílem Perfect Day a podobných startupů je narušit tradiční průmysl a odstranit krávu z produkce mléka, čímž zcela předefinuje rovnováhu síly.
To se však brzy nestane. I podle optimistických předpovědí může penetrace laboratorních mléčných výrobků do roku 2025 vzrůst pouze na 6%, ačkoli v příštích 15–20 letech může být tradiční mlékárenský průmysl pod vážným tlakem mladých začínajících podniků.
Seznam alternativních potravin není omezen na maso a mléko. Dalšími „oběťmi“technologií budou ryby a mořské plody, vejce a další živočišný produkt - zvířecí kůže.
Autor: PAVEL DANILOV