Tento produkt v nás vyvolává mnoho pozitivních souvislostí s přírodní výživou, energií, štíhlou postavou … Ale je to opravdu tak?
1. Ořechy pomáhají zhubnout
Určitě to tak není. "To je jedna z chyb mnoha z těch, kteří sní o hubnutí," říká odbornice na výživu Lidia Ionová. - Ořechy mají velmi vysoký obsah kalorií a ukáže se, že i když člověk z nich tolik nejí, stále ještě „kalorie“překračuje. Posuďte sami: energetická hodnota ořechů se pohybuje od 600 do 700 kcal na 100 g, což je například jedna třetina doporučené denní dávky průměrné ženy. Jejich kalorický obsah však lze přiměřeně zlikvidovat, říká americká odbornice na výživu Pamela Mathis: „Ořechy se rychle a na dlouhou dobu saturují, kromě toho mají nízký obsah uhlohydrátů a hodně vlákniny. Proto hladina cukru v krvi zůstává stabilní a nezažíváme ostrý útok na hlad později. Problém může být pouze v části: pokud nám jídlo bylo dodáno přírodou, nikoli supermarketem,sbírání a loupání pár ořechů by vyžadovalo hodně času a dnes to pro nás stroje dělají. Doporučil bych jíst nejvýše 20 ořechů denně a různých druhů. “
2. Je těžké je strávit
To je pravda - vše kvůli stejnému obsahu tuku. "To může být důležité pro ty, kteří trpí chronickou kolitidou, nedostatkem enzymů, gastritidou a jinými gastrointestinálními poruchami, u nichž je jakékoli jídlo nasycené tuky méně stravitelné," varuje Lydia Ionová. "Kromě toho ořechy (stejně jako luštěniny a cereálie) obsahují inhibitory proteáz, enzymů, které podporují trávení proteinů, to znamená, že jejich trávení je zpomaleno." Inhibitor enzymů chrání ořechy před klíčením - dokud se nedostanou do vlhké půdy. Inhibitory jsou deaktivovány ve vodě. Proto se doporučuje ořechy namočit - to je učiní nejen stravitelnější, ale také chutnější. Nejlepší je namočit ořechy přes noc a podle potřeby přidat do vody trochu mořské soli. Sutra se musí umýt a okamžitě použít nebo uložit do chladničky,ale ne více než tři dny.
Propagační video:
3. Je to zdroj bílkovin a alternativa k masu
Ano, ale pouze částečně: ořechy obsahují asi 15% bílkovin. Pokus o pokrytí potřeby bílkovin z ořechů by vedl k nadbytečnému množství kalorií asi dvojnásobkem. Kromě toho protein v ořechech postrádá lysin, základní aminokyselinu nezbytnou pro fungování našeho imunitního systému. Alespoň z tohoto důvodu nemohou být považovány za úplný zdroj proteinů.
4. Mají hodně vitamínů
Je pravda, že nutriční hodnota ořechů je skutečně velmi vysoká. Zaprvé spočívá ve vysoké koncentraci polynenasycených mastných kyselin omega typu (až 75%) a ve velmi vysoké kvalitě za předpokladu, že ořechy jsou čerstvé. Obsahují draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, zinek, mangan a vitamíny E, C, B, (thiamin), B2 (riboflavin), B9 (kyselina listová) a vitamín PP (nia-zinek) - proporce to samé závisí na konkrétním typu ořechů. Brazilský ořech je tedy šampionem, pokud jde o obsah selenu, který má antioxidační vlastnosti a který v naší stravě často chybí. Gretsky je lídrem v obsahu vitamínu C (obsahuje ho více než v černých rybízech a šípcích), jakož i omega-3 mastných kyselinách. Mandle jsou lepší než ostatní ořechy, pokud jde o vitamín E, draslík a hořčík.
5. Pečené ořechy jsou snáze stravitelné
Tepelné zpracování, jako je namáčení, ve skutečnosti deaktivuje inhibitory enzymů. Odborníci na výživu však jejich používání stále nedoporučují - pokud jste si jistí čerstvostí a kvalitou ořechů. Nejprve se při vysokých teplotách polynenasycené mastné kyseliny ničí. Za druhé, v důsledku zahřívání tuků se mohou tvořit chemické sloučeniny s karcinogenními vlastnostmi. Co se týče oblíbených solených ořechů všech, jejich časté používání vede k přebytku sodíku a narušuje rovnováhu sodíku a draslíku v těle. Je přímo kontraindikován u lidí s kardiovaskulárním onemocněním a vysokým krevním tlakem; Kromě toho nevyváženost slané rovnováhy způsobuje zadržování vody v těle. A sladký karamel, ve kterém jsou smažené ořechy, zvyšuje obsah kalorií v produktu asi jednou a půl až dvakrát.
6. Často způsobují alergie
Spíše je pravda, ačkoli tato víra je primárně spojena se smutnou slávou arašídů, které, přísně vzato, nepatří ořechům. Tyto luštěninové luštěniny patří mezi pět nejsilnějších alergenů na světě. "Důvodem není tolik v samotných arašídech, jako ve speciálních mikroorganismech, které na něm žijí," vysvětluje Pamela Mathis. "Je to druh plísně, která je zdrojem aflatoxinu, což vede k závažným alergickým reakcím." Pokud jde o samotné ořechy, na ně také dochází alergická reakce. "Alergen v takových případech je obvykle protein," říká Lydia Ionová. - Reakce se zpravidla vyskytuje u lidí, kteří jsou náchylní k tomuto typu alergie - například na kuře nebo vejce. Některé ořechy (například pokud jsou skladovány nesprávně) však mohou obsahovat aflatoxiny. Tepelné zpracování je neutralizuje. “
7. Jsou uloženy po dlouhou dobu
Ne tak docela: mnoho druhů ořechů se dobře skladuje, pouze pokud jsou splněny určité podmínky. Například je pro ně kontraindikováno sluneční světlo: oleje, které obsahují, jsou svým působením ničeny (proto je nejlepší koupit skořápkové ořechy a uložit je do neprůhledného obalu). Hořká chuť je známkou toho, že se ořechy začaly zhoršovat. Ve zkažených olejích se vytvářejí toxické sloučeniny, které způsobují genové mutace a jsou karcinogenní, neměly by být konzumovány.
8. Dezert nahrazuje hrst ořechů
Ano, ale … Novinky pro ty, kteří mají rádi nízkokalorické diety: 100 fen obsahuje jeden a půl až dvakrát více kalorií než kousek stejné hmotnosti! A téměř pětkrát více než populární nízkokalorické dezerty. "Ořechy jsou samozřejmě zdravější," říká Lydia Ionová. "U všech kalorií nemají žádné" prázdné "kalorie a mastné kyseliny (zejména regulující hladinu cholesterolu v krvi) jsou velmi kvalitní." Je důležité zastavit včas: odborníci na výživu doporučují konzumovat nejvýše 40 g ořechů denně a ti, kteří se snaží vrátit svou váhu zpět k normálu nebo jsou náchylní k alergiím, by měli zastavit na 20 g.
Speciální vlastnosti
Ořechy (jako obiloviny, semena) zaujmou vědce s jejich největším životním potenciálem - protože mají jakýsi integrovaný systém úplné podpory života pro budoucí závod. A některé z nich mají zvláště cenné vlastnosti.
Ořech - nazývaný „jídlo pro mysl“: obsahuje zvláštní druh lecitinu, který se podílí na tvorbě acetylcholinu, zprostředkovatele přenosu nervových impulsů. Když vstoupí do těla v dostatečném množství, umožňuje mozku zpracovávat a absorbovat informace mnohem rychleji. Vědci z Amerického výzkumného centra na Tuftsově univerzitě (USA) zjistili, že i pět až sedm vlašských ořechů denně postačuje ke znatelnému zlepšení koordinace a prostorové paměti.
Pistácie - v jedinečné kombinaci obsahují antioxidanty a polynenasycené tuky, které snižují absorpci cholesterolu z potravy a zlepšují vaskulární elasticitu. Tato kombinace látek pomáhá zlepšovat fungování kardiovaskulárního systému, pistácie také pomohou v rehabilitačním období po srdečním infarktu. Tyto ořechy jsou uvedeny v Pokynech pro správu potravin a léčiv od roku 2003.
Piniový ořech - z pohledu botaniky se nepovažuje za ořech (mimochodem jako ovoce kokosového stromu). Přesto, piniové oříšky obsahují desítkykrát více vitamínů než všechny ostatní a dvakrát tolik minerálů. „Vitaminy B hrají důležitou roli při udržování naší emoční stability,“komentuje americký psychoterapeut Miguel Rivera (M1de1 K1uera). - A vitamíny E a C také zpomalují vývoj Alz-gamerovy choroby, a to i v případě, že již začaly patologické procesy v mozkových buňkách. Proto je dobré zahrnout piniové oříšky do preventivní stravy. “
Mandle - obsahuje řadu látek, které lze použít pro léčebné účely. Emulze získaná z mladých mandlí se používá jako prostředek pro potahování a úlevu od bolesti žaludku. Mandlový extrakt se používá k výrobě protizánětlivých očních a ušních kapek a samotné ořechy se používají k pečení chleba pro diabetiky.