Rozhovor s časopisem "Současný farmář" se zakladatelem "země kuchyně" japonského šéfkuchaře Toshio Tanabe.
Hrst písku na talíři způsobí, že se většina lidí cítí nepříjemně, kromě případů, kdy vyzkoušíte mimořádná jídla japonského šéfkuchaře Toshio Tanabe. Ve své Tokijské restauraci „Ne Quittez Pas“nabízí Tanabe, kromě obvyklých ústřic, lanýžů a rizotů, ochutnávky svých „bahenních“pokrmů.
Tanabe je průkopníkem v pozemní kuchyni. Cvičil v pařížských restauracích nejslavnějšího a nejvlivnějšího hodnocení Michelin. Toshio věří, že přidání země do jídla mu dodá zdravou a přirozenou chuť pro všechny druhy pokrmů, od polévek po dezerty.
A fanoušci jeho kuchyně s tím zcela souhlasí: stoly v jeho instituci jsou uspořádány tři měsíce předem - a to vše proto, aby ocenily kouzlo jeho hliněných jídel. Tanabeova směs má drsnou a zablácenou strukturu, ale nechutná extravagantní.
SF: Skutečně jedíš zemi?
Tanabe: Jedl jsem 25 let. Nejprve jsem jedl syrovou, špinavou zeleninu přímo se zahradním bahnem. Ale zlom se stal před osmi lety, když jsem byl na kuchařské show. Pak jsem chtěl vařit něco opravdu zvláštního - a tak se objevilo moje první jídlo se zemí. Od té doby mnoho lidí začalo navštěvovat mou restauraci a všichni chtěli ochutnat pokrmy mého podpisu „zemitá kuchyně“. Letos jsem tedy vytvořil své kompletní menu s přidanou zemí.
SF: Jak byste popsal vkus země?
Tanabe: Je těžké říci slovy. Neřeknu, že má zemitou chuť, ale obecně se podobá chuti Země. Samozřejmě, velký počet lidí okamžitě začne tvrdit, že se necítí nic jiného než zemité pochoutky, ale to záleží pouze na jejich vlastním vnímání obrazu Země. Tak či onak, mnoho lidí zažívá potěšení z vychutnání pokrmů z „pozemní kuchyně“a někdo si je jistý, že Země vůbec nemá chuť.
Propagační video:
SF: Odkud získáváš svou zemi? A s jakými typy půd dáváte přednost?
Tanabe: Každý měsíc kupuji 20 kilogramů půdy v městě Kanuma, prefektura Tochigi. Pro většinu jídel používám černou půdu a do lehčích potravin přidávám šedou zeminu. Půda se odebírá z hloubky 15 kilometrů a důkladně se kontroluje obsah různých nečistot, chemických a domácích kontaminantů. Takže ještě než se Země dostane ke mně, stane se bezpečnou pro lidskou spotřebu. Země je přirozeným organickým prostředím, které je domovem milionů mikroorganismů. A všechno špatné, co se jí může stát, ať už je to radiační kontaminace nebo průmyslové znečištění, se děje pouze vinou člověka.
SF: Jak připravujete půdu?
Tanabe: Nejprve to rovnoměrně posypeme na podnos a zahřejeme jej v troubě na 200 stupňů Celsia po dobu pěti minut. Tuto operaci opakuji třikrát. Bakterie umírají na 120 stupňů Celsia. Potom smíchám zemi s nádobou s vodou a výslednou směs vaříme 30 minut. Poté vypustím vodu, čímž se zbavím písku a částic a poté prosypem. Nechal jsem směs usadit a rozpadla se na půdu a vodu. Poté tekutinu používám k přípravě želé a omáček.
SF: A jak se cítíte po jídle na Zemi?
Tanabe: Ano, vždy jsem se cítil skvěle po jídle zemitých jídel. Dnes naše vědomí vnímá Zemi jako něco špinavého a nepoživatelného, ale v žádném případě tomu tak není. Půda je přirozeným a výživným doplňkem naší stravy.