Vědci z univerzity v Erlangenu v Norimberku (Německo) zjistili, že hydrochinony obsažené v čokoládě, čaji, víně a kávě v kombinaci se zinkem zabraňují oxidačnímu stresu a zpomalují proces stárnutí. Toto bylo oznámeno v tiskové zprávě na Phys.org.
Vědci ukázali, že zinek aktivuje hydrochinonové skupiny, které se nacházejí v polyfenolech, sloučeninách vytvořených z aromatického kruhu a dvou hydroxylových skupin. Výsledkem je, že molekula začíná neutralizovat superoxid, což je kyslíkový ion s nepárovým elektronem a patří mezi radikály. Superoxidy vyvolávají oxidační stres v buňce, když jsou poškozeny proteiny, lipidy a DNA.
Zinek a polyfenoly se spojují a vytvářejí organokovovou sloučeninu, která je schopna fungovat stejným způsobem jako enzym superoxiddismutáza, která podporuje rozklad superoxidu na kyslík a peroxid vodíku.
Podle jedné teorie je to poškození buněk, které se hromadí v důsledku volných radikálů, které vede ke stárnutí těla. Kromě superoxidu však hraje v tomto procesu důležitou roli