Co budeme jíst, pokud bude konzumace masa nemožná z environmentálních důvodů a není dostatek polí pro živení rostoucí populace? Jsme pro revoluci srovnatelnou v měřítku se vznikem zemědělství.
Nejdříve tu byla kráva. V budoucnu bude bioreaktor.
V bioreaktoru mohou být mléčné proteiny vyráběny pomocí mikrobů. V roce 2018 se Finsku podařilo poprvé.
Pokud to bylo dříve, bylo nutné pro něj zvlášť krmit a krmit, nyní v nádrži mikroby produkují mléčné proteiny mnohem produktivněji než kráva. Pro tento proces již není zapotřebí neúčinná, znečišťující kráva.
Možná, po několika letech, může být tento produkt přidán do jídla, jako je sušené mléko.
Tento vynález Centra pro technologický výzkum (VTT) ve finském městě Espoo je jen jedním z příkladů velké revoluce ve výrobě potravin. Přejdeme z polí a stodol do efektivnější a udržitelnější éry.
V bioreaktorech lze jídlo získat kdekoli - na poušti nebo ve velkém městě.
V jazyce IT odborníků lze říci, že nás čeká „potravinářský průmysl 4.0“.
Propagační video:
"Za několik desetiletí bude připraveno mnoho potravin, ale zdroje prostě nebudou stačit," říká vědec Lauri Reuter, Ph. D., biotechnologie.
Mnoho koncepcí bude muset být revidováno nejen kvůli oteplování klimatu, ale také kvůli růstu populace.
Laboratoře pro výzkum potravin a startupy po celém světě dnes vyvíjejí nové technologie a vyvíjejí nové produkty. Maso získané z kmenových buněk, náhražky masa, potraviny získané z mikrobů přímo ze vzduchu.
Američtí investoři již cítili místo chleba v novém potravinářském průmyslu.
Nová potravinová revoluce by mohla být stejně velká jako vzestup zemědělství před 10 000 lety. Vyvstává velká otázka: jak naučit spotřebitele jíst zcela novým způsobem?
Jam z buněk v kouzelném hrnci
Finský vědec Lauri Reiter se účastnil procesu vytváření „kouzelného hrnce“. Mezinárodní média již tento úspěch označila za jedno z možných řešení světového potravinového problému.
Společnost Reuters byla dříve biotechnologickým výzkumníkem v rostlinné biotechnologické skupině VTT. Nyní je součástí strategické skupiny VTT.
V budoucnu bude spotřebitel schopen samostatně pěstovat jedlou rostlinnou tkáň v malém domácím reaktoru. Cage jam nevyřeší problém hladu, ale může to trochu změnit celkový obraz.
V současné době existují pouze dva prototypy takového reaktoru: jeden je v muzeu Heureka ve Vantaa, druhý je nyní přepravován do různých zemí.
Například v laboratořích VTT se z buněk pěstují brusinky, brusinky a jahody. V budoucnu lze bobule pěstovat jak v cisternách v závodech na zpracování potravin, tak v domácích bioreaktorech.
Z nutričního hlediska tkáně produkují stejné sloučeniny jako samotné rostliny. Samotné rostliny však nebudou fungovat. Jsou to buněčná hmota, druh „jam z buněk“.
Brusinka, získaná z buněk, chutná jako bobová pěna.
"Pěstování brusinkových brusinek ve Finsku samozřejmě nebude nejjasnějším nápadem." Kdokoli může jít do lesa a sám si sbírat bobule, “říká Reuters.
„Na světě však existuje mnoho míst, kde to nelze udělat - například v Dubaji. Výroba potravin tam není možná. Můžeme tam přinést finskou technologii? “
Dokonce i vaječné bílé lze získat již bez kuřecího masa
Reuters sdílí další zprávu. Laboratoř VTT dokázala získat sušené mléko a vaječnou bílou. Předpokládá se, že tyto úspěchy budou aktivně využívány při výrobě potravin.
"Ve vaječném bílku je několik esenciálních bílkovin." Bereme kuřecí gen - informace, které vytvářejí bílkoviny. Protein je přidán do mikrobu, který postupem času začne tento protein produkovat, “vysvětluje Reuters.
Snaží se vyvinout bílkoviny z kuřecích vajec a mléka nejen ve Finsku, ale také v USA. Síla Finska spočívá v jeho rozsáhlých zkušenostech s produkcí proteinů v průmyslovém měřítku.
Možná by bylo snazší zachránit svět snížením spotřeby masa?
"Stejně musíme pokračovat ve výzkumu," odpověděl Reuters.
Zachrání umělé maso svět?
Lidé milují maso.
Průměrný Finn jí 80 kilogramů masa ročně. Mnozí jedí množství masa srovnatelné s jejich vlastní hmotností. Vegetariánství se stalo populárnějším, ale to se neodráží v poklesu konzumace masa. Prozatím.
Stále milujeme jídlo, které nám sloužilo před tisíci lety. Kromě toho je konzumace masa nedílnou součástí naší kultury.
Vynálezce umělého masa, profesor na Maastrichtské univerzitě, Mark Post (Mark Post), je přesvědčen, že lidstvo nikdy chuť masa nevzdá. Steak z laboratoře získaný z kmenových buněk byl poprvé ochutnán v Londýně v roce 2013.
Kmenové buňky nejí seno ani neuvolňují metan do atmosféry. Pěstují se ve zkumavce a poskytují buňkám dostatečný kyslík. Nejprve byli vychováni z krve skotu a nyní jsou v syntetickém roztoku, takže živá zvířata nejsou potřeba k produkci masa.
Dříve pošta obdržela maso z prasečích klecí, ale později se zaměřila na získávání hovězího masa, protože Sergey Brin, který financoval tento projekt, chtěl steak pro hamburger. Brin je jedním ze zakladatelů vyhledávače Google.
Moderní masný průmysl také investoval velké částky do výroby umělého masa.
Husí játra a tuňák z rybích buněk jsou rovněž ve vývoji.
V zásadě lze umělé maso získat dokonce z kmenových buněk tuleňů Saimaa nebo od vaší babičky. Pravděpodobně to odcizí některé potenciální spotřebitele.
Pro koho je tedy maso z kmenových buněk? Souhlasí fanoušci masa s přechodem na umělé maso? Myšlenka na steak z kmenových buněk nevyvolá vaši chuť k jídlu.
V každém případě budou zachovány deštné pralesy, voda a orná půda a emise skleníkových plynů se sníží. Bioreaktory neovlivňují životní prostředí, není odpad.
Stále však neexistuje komplexní analýza dopadu umělého masa na životní prostředí. Předpokládá se, že energie se vynakládá přibližně stejně jako v drůbežářských farmách. Záleží na tom, jak bude v budoucnosti generována energie.
Několik firem oznámilo, že umělé maso vstoupí na trh během několika let. Lauri Reuters věří, že počáteční dodávky budou velmi malé.
„Výrobky budou velmi drahé. Je to daleko až do doby, kdy bude k dispozici mnoha, “věří.
Reuters slyšel, že umělý masový steak vůbec nechutná jako skutečný masový steak.
Jsou náhražky masa lepší než umělé maso?
Kromě umělého masa vstoupily na trh již dlouho rostlinné produkty, které se silně podobají masu.
Kotlety bez masa byly vyvinuty se stejným účelem jako umělé maso. U tohoto produktu neexistují žádné etické ani praktické problémy s kmenovými buňkami.
Nesnažíte se, aby umělé maso mělo smysl?
Pravděpodobně nejznámějším výrobkem jsou hamburgerové steaky American Impossible Foods. Tyto steaky jsou vyrobeny výhradně z rostlin a jejich tajnou složkou je protein jako myoglobin. Myoglobin barví maso a krev červeně a dodává jemnou železnou příchuť.
Díky tomuto vynálezu je steak z rostlin obtížně odlišitelný od současnosti.
"Takové maso se středním stupněm pečení velmi připomíná skutečné maso ve své chuti a struktuře," sdílí Lauri Reuters své zkušenosti.
Hovězí maso se již prodává v tisících restauracích. Můžete je také vyzkoušet na letech z Nového Zélandu do Los Angeles.
Výrobky napodobující maso přitahují pozornost investorů. Beyond Meet, konkurent Impossible Foods, je financován Billem Gatesem.
Tyto výrobky se již prodávají v obchodech na stejné polici jako masné výrobky.
Zázraky budoucnosti vám umožní získat maso z téměř všeho
Lauri Reuter si tře ruce k sobě. To je jeho oblíbené téma - vynášet jídlo z tenkého vzduchu pomocí elektřiny.
"Rostliny si berou jídlo ze vzduchu." Vezměte si například fazole. Z ovzduší získává oxid uhličitý a dusík a využívá k výrobě bílkovin sluneční energii, “vysvětluje Reuters.
Mikroby dělají totéž. Z ovzduší získávají oxid uhličitý a dusík a jako zdroj energie používají elektřinu.
„Rozdíl je v tom, že rostliny potřebují úrodnou půdu a jsou závislé na ročním období a povětrnostních podmínkách. Když pěstujete mikroby v uzavřeném prostoru, nezáleží na tom, kde jste. “
Výsledkem procesu je proteinový prášek. Finská společnost Solar Foods, která se odtrhla od VTT, plánuje zahájit komerční výrobu počátkem 20. let.
Cílem společnosti je zajistit, aby dopad výrobku na životní prostředí byl 10 až 100krát menší než dopad produktů vyrobených z masa nebo jeho náhrad.
Co lze považovat za skutečné a přirozené?
Když se vyřeší problémy s marketingem, chutí, cenou a udržitelností, zbude pouze jedna otázka. Budou oblíbené výrobky sci-fi oblíbeny spotřebiteli, kteří věří, že autentičnost a přirozenost jsou nejdůležitější?
Co lze nazvat přirozené? Intenzivní výroba?
Lauri Reuters připomíná, že pole není přirozenější než bioreaktor. Koneckonců, byl také vytvořen člověkem.
„Když jsme před asi deseti tisíci lety začali obdělávat půdu, vytvořili jsme zcela novou skupinu rostlin: plodiny. Nebyla žádná mrkev, zelí, kukuřice nebo pšenice. “
Pravděpodobně za 20 let budou takové technologie považovány za zcela přirozené.
"Pokud přemýšlíte o procesu získávání bílkovin ze vzduchu, lze tento proces nazvat docela přirozeným." Takto mikroby obvykle žijí, “zdůrazňuje Reuters.
Ve skutečnosti nejsou bioreaktory ve výrobě potravin nové. Protein z trní houby, známý mnoha, byl získán v bioreaktoru. Mikroby také rostou v pivovarech.
Jaká strava Lauri Reuters následuje?
"Z ekologických důvodů jím většinou rostlinné potraviny, ale obvykle rozhoduji o situaci." Maso doma nekupuji, ale pokud mi ho někdo uvaří, pak samozřejmě budu jíst všechno, “přiznává Reuters.
Oili Orispää