Stal se váš soused vegetariánem? Vy sami uvažujete o tom, že se stanete jedním? Je vegetariánství opravdu škodlivé nebo prospěšné? Jaká je role jednotlivých charakteristik organismu při přechodu na určitý druh výživy? Co je třeba zvážit při výběru stravy? Zkusme na to přijít.
Podle VITA Animal Rights Center, většina ruské populace jí tradičně. Provedli jsme malý průzkum (v Petrohradě) a zjistili jsme, že nejčastěji se lidé nestávají vegetariány, protože nemohou žít bez masa a milovat masitá jídla, sedět na bílkovinných dietách, věřit, že pro to, aby se stali vegetariány, potřebujete nějaké Existují dobré důvody, mnozí se domnívají, že maso je nutné, protože obsahuje esenciální aminokyseliny. Málokdo uvažoval o tom, že se stane vegetariánem, protože podle jejich názoru je pro tělo zdravější. Samotní vegetariáni, když se jich zeptali na motivy, které je vedly k přechodu na tento druh stravy, odpověděli, že takové jídlo považují za zdravější, mnozí z nich mají indickou kulturu a kuchyni, nebo mají rádi zvířata. Je výživa opravdu užitečnákromě masa? Chcete-li odpovědět na tuto obtížnou otázku, pojďme nejprve definovat pojmy.
Vegetariánství je způsob života, potravinový systém, ve kterém je maso a jiné živočišné produkty zcela nebo částečně vyloučeny ze stravy. Existuje mnoho „vegetariánů“. Jedním z nejpřísnějších je veganismus, který zcela vylučuje všechny druhy masa ze zvířat, ptáků, ryb, mořských plodů, stejně jako vejce, mléko a mléčné výrobky a v některých případech dokonce i med.
Lacto-vegetarianismus je vegetariánství mléčných výrobků. Příznivci tohoto trendu konzumují mléko a různé mléčné výrobky. Lacto-ovegetarianismus je vegetariánství mléčných, vaječných a zeleninových rostlin, spolu s rostlinnými potravinami také vegetariáni konzumují mléčné výrobky a vejce z drůbeže.
Pescetarianismus je strava, ve které se maso teplokrevných zvířat nekonzumuje, ale jsou povoleny ryby a mořské plody. Syrová strava je strava, kde je vyloučeno použití jakéhokoli vařeného jídla.
Po provedení průzkumu jsme zjistili, že lakto-ovo vegetariáni a pescetariáni se nejčastěji vyskytují v Petrohradě. Jak sami respondenti připouštějí, v klimatu severního hlavního města „nemůžete žít bez masa“. Avšak zdroj bílkovin je obvykle kompenzován vegetariány konzumací různých druhů luštěnin, ořechů nebo ryb.
Obecně uznávanými nevýhodami vegetariánské stravy jsou: nedostatek některých aminokyselin nezbytných pro růst a vývoj dětí, nedostatečné zásobování těla vitamíny D a B12 obsaženými v živočišných produktech, nedostatek vitamínu B2 (v případě odmítnutí mléčných výrobků), nízký obsah vitamínu C (pokud se používá hlavně příděly zrn), nedostatečné zásobování těla železem (pokud odmítáte maso), vápníkem, zinkem a jódem.
„Vegetariánství je vhodnější pro seniory a je pro děti vysoce nežádoucí,“říká Alla Pogozheva, doktorka lékařských věd, profesorka, vedoucí výzkumná pracovnice Federálního státního rozpočtového ústavu pro výzkum výživy Ruské akademie lékařských věd v Moskvě. - Ze stejného hlediska se vegetariánská strava nedoporučuje těhotným a kojícím ženám, nemocným a oslabeným lidem. Starší lidé jsou vhodnější nikoli pro přísný vegetariánství, ale pro stravování s vegetariánskou orientací, založené na ovolakto-vegetariánství s pravidelným (2-3krát týdně) zařazováním ryb a mořských plodů do stravy. Obecně platí, že vegetariáni méně trpí koronárním onemocněním srdce, aterosklerózou, hypertenzí, diabetes mellitus a některými typy rakoviny. Výhodou rostlinných potravin je přítomnost fytoncidů a vysoký obsah vlákniny, které přispívají k vylučování cholesterolu, glukózy z těla,prevence aterosklerózy, diabetes mellitus, hypertenze, rakovina, zácpa, pocit pocitu sytosti. V takovém jídle chybí cholesterol, živočišný tuk, obsahuje trochu nasycené a hodně polynenasycených mastných kyselin; významný obsah draslíku, hořčíku a nízký obsah sodíku. Rostlinná potrava zároveň obsahuje nedostatečný obsah mnoha živin nezbytných pro normální vývoj dětí a adolescentů. Studie ukázaly, že děti ve vegetariánské stravě se vyvíjejí fyzicky pomaleji, je pravděpodobnější, že mají anémii, křivici a že jsou smíšené stravy kratší než vrstevníci. Bylo také zjištěno, že vegetariánství může negativně ovlivnit menstruační cyklus u dívek a žen, včetně žen v období před menopauzou.diabetes mellitus, hypertenze, rakovina, zácpa, poskytují pocit plnosti. V takovém jídle chybí cholesterol, živočišný tuk, obsahuje trochu nasycené a hodně polynenasycených mastných kyselin; významný obsah draslíku, hořčíku a nízký obsah sodíku. Rostlinná potrava zároveň obsahuje nedostatečný obsah mnoha živin nezbytných pro normální vývoj dětí a adolescentů. Studie ukázaly, že děti ve vegetariánské stravě se vyvíjejí fyzicky pomaleji, je pravděpodobnější, že mají anémii, křivici a že jsou smíšené stravy kratší než vrstevníci. Bylo také zjištěno, že vegetariánství může negativně ovlivnit menstruační cyklus u dívek a žen, včetně žen v období před menopauzou.diabetes mellitus, hypertenze, rakovina, zácpa, poskytují pocit plnosti. V takovém jídle chybí cholesterol, živočišný tuk, obsahuje trochu nasycené a hodně polynenasycených mastných kyselin; významný obsah draslíku, hořčíku a nízký obsah sodíku. Rostlinná potrava zároveň obsahuje nedostatečný obsah mnoha živin nezbytných pro normální vývoj dětí a dospívajících. Studie ukázaly, že děti ve vegetariánské stravě se vyvíjejí fyzicky pomaleji, častěji mají anémii, křivici a jsou kratší než vrstevníci při smíšené stravě. Bylo také zjištěno, že vegetariánství může negativně ovlivnit menstruační cyklus u dívek a žen, včetně žen v období před menopauzou. V takovém jídle chybí cholesterol, živočišný tuk, obsahuje trochu nasycené a hodně polynenasycených mastných kyselin; významný obsah draslíku, hořčíku a nízký obsah sodíku. Rostlinná potrava zároveň obsahuje nedostatečný obsah mnoha živin nezbytných pro normální vývoj dětí a dospívajících. Studie ukázaly, že děti ve vegetariánské stravě se vyvíjejí fyzicky pomaleji, je pravděpodobnější, že mají anémii, křivici a že jsou smíšené stravy kratší než vrstevníci. Bylo také zjištěno, že vegetariánství může negativně ovlivnit menstruační cyklus u dívek a žen, včetně žen v období před menopauzou. V takovém jídle chybí cholesterol, živočišný tuk, obsahuje trochu nasycené a hodně polynenasycených mastných kyselin; významný obsah draslíku, hořčíku a nízký obsah sodíku. Rostlinná potrava zároveň obsahuje nedostatečný obsah mnoha živin nezbytných pro normální vývoj dětí a dospívajících. Studie ukázaly, že děti ve vegetariánské stravě se vyvíjejí fyzicky pomaleji, častěji mají anémii, křivici a jsou kratší než vrstevníci při smíšené stravě. Bylo také zjištěno, že vegetariánství může negativně ovlivnit menstruační cyklus u dívek a žen, včetně žen v období před menopauzou.významný obsah draslíku, hořčíku a nízký obsah sodíku. Rostlinná potrava zároveň obsahuje nedostatečný obsah mnoha živin nezbytných pro normální vývoj dětí a adolescentů. Studie ukázaly, že děti ve vegetariánské stravě se vyvíjejí fyzicky pomaleji, je pravděpodobnější, že mají anémii, křivici a že jsou smíšené stravy kratší než vrstevníci. Bylo také zjištěno, že vegetariánství může negativně ovlivnit menstruační cyklus u dívek a žen, včetně žen v období před menopauzou.významný obsah draslíku, hořčíku a nízký obsah sodíku. Rostlinná potrava zároveň obsahuje nedostatečný obsah mnoha živin nezbytných pro normální vývoj dětí a adolescentů. Studie ukázaly, že děti ve vegetariánské stravě se vyvíjejí fyzicky pomaleji, je pravděpodobnější, že mají anémii, křivici a že jsou smíšené stravy kratší než vrstevníci. Bylo také zjištěno, že vegetariánství může negativně ovlivnit menstruační cyklus u dívek a žen, včetně žen v období před menopauzou.ti, kdo mají vegetariánskou stravu, se vyvíjejí fyzicky pomaleji, častěji mají anémii, křivici, jsou kratší než jejich vrstevníci, kteří konzumují smíšenou stravu. Bylo také zjištěno, že vegetariánství může negativně ovlivnit menstruační cyklus u dívek a žen, včetně žen v období před menopauzou.ti, kdo mají vegetariánskou stravu, se vyvíjejí fyzicky pomaleji, častěji mají anémii, křivici, jsou kratší než jejich vrstevníci, kteří konzumují smíšenou stravu. Bylo také zjištěno, že vegetariánství může negativně ovlivnit menstruační cyklus u dívek a žen, včetně žen v období před menopauzou.
Propagační video:
Bogdan Kislyakov, konzultant výživy a úpravy hmotnosti, projektový manažer zdravé výživy tzv. „Podpůrných skupin“v Petrohradě, dodržuje pravidlo zlatého průměru: „Pokud vegetarián konzumuje správné množství tuků, bílkovin a uhlohydrátů a vitamínů, neměly by to mít žádné důsledky. Rostlinná strava má vše, co potřebujete, jediným problémem je bílkovina, ale vyskytuje se například i v luštěninách. Adekvátní náhrada živočišných produktů je možná rostlinnými produkty a pomocí potravinářských přídatných látek. V tomto případě člověk ví, kolik kalorií a živin (živin, které jsou obsaženy v potravě a které poskytují tělu energii a plastické materiály nezbytné pro jeho fungování - ed.). Doplňky jsou snadno použitelné a skladovatelné, na rozdíl od rostlinných potravin. Mimochodem,Několik studií, jako je farmaceutická společnost Geigy a německá nutriční laboratoř v Karlsruhe, prokázaly, že nedostatek vitamínů v ovoci a zelenině je nyní mezi 60 a 90%. Proto - nedostatek vitamínů pro naše tělo. Rovněž stojí za zmínku, že zelenina a ovoce se v zimě méně konzumují. Chcete-li správně jíst, musíte vzít v úvahu rychlost bílkovin, tuků, správných uhlohydrátů, vitamínů a vlákniny. Je velmi důležité pít dostatek tekutin a pokusit se jíst zlomkově. ““musíte vzít v úvahu rychlost bílkovin, tuků, správných uhlohydrátů, vitamínů a vlákniny. Je velmi důležité pít dostatek tekutin a pokusit se jíst zlomkově. ““musíte vzít v úvahu rychlost bílkovin, tuků, správných uhlohydrátů, vitamínů a vlákniny. Je velmi důležité pít dostatek tekutin a pokusit se jíst zlomkově. ““
"Neděláme speciální studii vegetariánství," říká vedoucí Laboratoře nutriční fyziologie na Fyziologickém ústavu. I. P. Pavlova RAS, doktor biologických věd Andrey Gruzdkov. - Ale na základě základního výzkumu zakladatele naší laboratoře, akademika Alexandra Ugoleva, tvůrce teorie přiměřené výživy, můžeme sdílet některé úvahy o stravování.
Podle Andreje Gruzdkova je důležité nejen zavádět do těla potřebné živiny (uhlohydráty, bílkoviny, tuky atd.), Ale také je účinně asimilovat - asimilaci. Protože běžné jídlo je představováno hlavně biopolymery, v gastrointestinálním traktu, jsou působením různých enzymů rozloženy na monomery, které jsou poté absorbovány ve střevě a vstupují do vnitřního prostředí těla. Vůně jídla, jeho vzhled výrazně ovlivňuje přípravu těla pro jeho asimilaci. Pokud příjem potravy způsobuje negativní emoce, pak se takové jídlo vstřebává horší.
Při výběru konkrétního jídla by měl každý znát své schopnosti a vzít v úvahu jeho zdravotní stav. V tomto případě hraje nejdůležitější roli individuální charakteristika organismu. Tělo samozřejmě musí přijímat esenciální aminokyseliny, které se zpravidla nenacházejí v rostlinných potravinách nebo jsou v nich obsaženy v nedostatečném množství.
Andrei Gruzdkov také zdůrazňuje: „Ugolev často řekl, že tradice staletých tradic hrají důležitou roli ve výživě, často kvůli geografickým rysům oblasti. Například na severu se lidé přizpůsobují jednomu jídlu a na Kavkaze jinému. V některých afrických zemích, kde neexistovala tradice mléčného chovu, je větší (než například v evropských zemích) procento dospělé populace trpěno nesnášenlivostí mléka, protože během přechodu z kojení na běžné jídlo se enzym laktázy, který se rozkládá v mléce, potlačuje. mléčný cukr - laktóza.
A nyní o obecně přijímaných. Po dlouhou dobu byla nejčastější teorií vyvážená strava. Byl vytvořen na konci 19. - počátku 20. století na základě myšlenek, které se vyvinuly před více než dvěma sty lety. Akademik Alexej Pokrovský a jeho studenti významně přispěli k jeho modernímu rozvoji. Podle této teorie by zdravá strava měla být v první řadě vyvážená, tj. Taková, v níž všechny látky potřebné k zajištění její energetické spotřeby, obnovy tkáně a regulace fyziologických procesů vstoupí do těla v dostatečném množství a v určitém poměru.
Jak víte, k pronikání živin do krve dochází po hydrolytickém štěpení v gastrointestinálním traktu původně polymerních potravinových struktur působením příslušných enzymů a absorpcí produktů hydrolýzy (hlavně ve formě monomerů).
Jídlo obsahuje různé složky: užitečné látky (uhlohydráty, tuky, bílkoviny, minerály, vitamíny, aminokyseliny, vodu), složky balastu (dietní vláknina, například pektin, celulóza, vláknina) a toxické látky (škodlivé pro člověka). Podle teorie vyvážené výživy je hodnota potravinového produktu určena množstvím a poměrem prospěšných živin, které obsahuje. Protože dietní vláknina není degradována enzymy v žaludku, slinivce břišní a tenkém střevu, byla obecně přijímána jako balast, který se nejlépe likviduje (například rafinací původní potraviny).
V posledních desetiletích se vyvinula teorie přiměřené výživy, kterou vytvořil akademik Alexander Ugolev, která při zachování základních postulátů teorie vyvážené výživy velmi významně upravila naše představy o tom, jaké zdravé jídlo by mělo být.
Podle teorie přiměřené výživy musí tedy optimální strava nutně zohledňovat přítomnost střevní bakteriální flóry v těle a její důležitou roli v trávicím procesu.
Zejména ve své teorii Ugolev vzal v úvahu skutečnost, že tzv. Balastové látky (vláknina, vláknina), které byly dříve považovány za zbytečné, protože se nerozkládají trávicími enzymy, jsou zároveň potravou pro mikroflóru našich střev. Současně bakterie obývající tlusté střevo, které používají tyto „balastové“látky, z nich produkují užitečné produkty - některé esenciální aminokyseliny, vitamíny. V důsledku toho nelze dříve používanou rafinaci potravinářských výrobků rozpoznat jako faktor, který zvyšuje jejich kvalitu.
Postulát o funkcích výživy zůstává společný s teorií vyvážené výživy: udržování molekulárního složení těla, uspokojování jeho plastových a energetických potřeb. Objevil se však důležitý doplněk: výživa by měla být nejen v souladu se zásadou rovnováhy, ale také se zásadou přiměřenosti, to znamená, že by měla odpovídat zvláštnostem trávicího systému savců, které se vyvinuly v průběhu vývoje.
Při komplexním přístupu k výběru stravy by tedy měl člověk brát v úvahu individuální fyziologické vlastnosti, zdravotní stav, zavedené stravovací návyky, lásku ke známým jídlům a národní kuchyni. Má smysl najít něco, co poskytuje skvělé zdraví a zdraví.