Moderní archeologové, vyhloubení staroegyptských hrobek, velmi často najdou úžasné věci. Mezi takové artefakty patřily hrnce medu. Nejvýraznější věc na nálezech byla skutečnost, že si v nich med uchoval své vlastnosti i po tisících letech: člověk mohl lžičkou bezpečně nabrat viskózní sladkou hmotu a sníst ji.
Ale nejen může být med uchováván po staletí, ale existují i další produkty s věčnou skladovatelností.
Sůl, cukr a sušená rýže lze skladovat po dlouhou dobu v nezměněné podobě. Na rozdíl od nich má však med také léčivé vlastnosti. Ale co je tak zvláštního?
Odpověď na tuto otázku je mnohotvárná jako chuť samotného medu. Chcete-li získat potravinářský produkt s neomezenou trvanlivostí, potřebujete harmonickou shodu celé řady faktorů.
Jedním z nich je chemické složení. Za prvé, med je cukr. Cukry jsou hygroskopické, to znamená, že obsahují velmi málo vody ve svém přirozeném stavu a snadno absorbují vlhkost, pokud nejsou pevně utěsněny.
Amina Harris, výkonná ředitelka Centra pro med a opylení v Institutu Roberta Mondaviho na Kalifornské univerzitě v Davisu, vysvětluje: „Med ve své přirozené podobě má extrémně nízký obsah vlhkosti. V takovém prostředí může přežít jen několik bakterií a mikroorganismů - obvykle v něm umírají. Med je doslova kouří. “
To je důležitý faktor přispívající k dlouhověkosti medu: aby se zhoršil, musí v něm být něco, co ho může zkazit. Čím je tedy vzduchotěsnější obal, tím déle bude tato pochoutka uložena.
Kromě toho je med extrémně kyselý.
Propagační video:
"Jeho pH kolísá mezi 3 a 4,5 a tato úroveň kyselosti zabíjí téměř vše, co v ní může růst a rozvíjet se," říká Harris. "Proto by bakterie a škodlivé organismy měly hledat jiné místo k životu - ve sklenici medu bude jejich život příliš krátký."
Med však není jediným hygroskopickým potravinovým produktem. Řekněme, že stejná melasa (melasa), vedlejší produkt při výrobě cukru, je extrémně hygroskopická. Kromě toho je její kyselost také vysoká, i když nižší než kyselost medu (pH asi 5,5). Stále se však zhoršuje, i když pomalu.
Melasa (černý sirup).
Vyvolává se přiměřená otázka: „Proč mají podobné výrobky tak dlouhou životnost?“Je to všechno o včelách.
Při výrobě medu skutečně existuje alchymie. Všichni víme, že hlavní surovinou pro med je nektar, který sám obsahuje dostatečné množství vody (60% až 80%). A jak to může znít divně, včely to doslova vyschly chlopněmi svých křídel.
Navíc tento hmyz produkující hmyz produkuje v žaludku enzym, který se kombinuje s nektarem za vzniku peroxidu vodíku a kyseliny glukonové.
Peroxid vodíku, říká Harris, je další medovou obrannou linií proti škodlivým organismům, které se v něm mohou vyvíjet.
Skvělé vlastnosti medu
Léčivé vlastnosti medu jsou známy už tisíce let. První zmínky o něm lze nalézt v Sumerských tabletách: med se nachází téměř ve třetině lékařských receptů. Vzhledem k jeho viskozitě, obsahu peroxidu vodíku, byl v té době vynikajícím prostředkem ochrany proti infekci.
Ve starověkém Egyptě také věděli o zázračných vlastnostech medu. Často se používá v masti k léčbě onemocnění kůže a očí.
"Zlato bylo zvyklé na rány, popáleniny, řezy a tak dále, protože se v tom nic nevyvíjí." Bylo to tak přirozené obinadlo, “říká Harris. "Kromě toho, pokud není med uzavřený, absorbuje vlhkost." Čerpá vodu z rány, která mohla být zdrojem kontaminace, a uvolňuje část peroxidu vodíku. Toto množství peroxidu je přesně to, co je potřeba. Je v tak minimálním dávkování, že podporuje hojení. “
A konečně posledním faktorem, který poskytuje medu dlouhou trvanlivost, je těsnost nádoby, což dokazují tisíce let staré egyptské hrnce medu. Med je bezpochyby superfood, ale není na něm nic nadpřirozeného: pokud zůstane neuzavřená nebo přidaná voda, snadno se zkazí.
„Pokud je víko na svém místě a v produktu není žádná voda, nezhorší se. Pokud přidáte vodu, zhorší se. Pokud otevřete víko, může absorbovat vodu a zhoršovat se, “říká Harris.
Pokud tedy najednou chcete tento úžasný produkt uchovat po staletí, hledejte kontejner, který je hermetičtější. Pokud to samozřejmě můžete odolat a nejíst dříve.