David Perlmutter, in Food and the Brain a Food and Brain in Practice, vysvětluje, jak uhlohydráty ničí zdraví. Po přečtení jeho spisů už nikdy nebudete léčit cukr - hlavní zdroj rychlých sacharidů - s láskou. Naši předkové dostávali cukr v ovoci několik měsíců v roce (v době sklizně) nebo ve formě medu. Ale v posledních letech byl cukr přidán téměř ke všem zpracovaným potravinám. Příroda znesnadnila získání cukru - člověk ji snadno získal. Řekneme vám, k čemu vede zvýšená spotřeba uhlohydrátů z vědeckého hlediska.
Co vede ke špičkám v hladině cukru v krvi?
Jedním ze způsobů, jak sacharidy poškozují mozek, jsou hroty cukru v krvi. Když stoupne, dojde k okamžitému snížení hladiny neurotransmiterů (to jsou hlavní regulátory vaší nálady a funkce mozku), jako je serotonin, adrenalin, norepinefrin, GABA (aminokyselina, důležitý inhibiční neurotransmiter centrálního nervového systému u lidí a savců) a dopamin. Současně je zcela vyčerpána dodávka vitamínů B nezbytných pro produkci těchto neurotransmiterů (a několik stovek dalších látek) a také se snižuje hladina hořčíku, což způsobuje potíže pro fungování nervového systému a jater. Horší je, že vysoká hladina cukru v krvi vyvolává reakci zvanou glykace. Jednoduše řečeno, jedná se o připojení glukózy k proteinům a určitým tukům, což zvyšuje tuhost tkání,včetně v mozku. Molekuly glukózy se vážou zejména s proteiny v mozku a vytvářejí nové smrtící struktury, které způsobují větší poškození než kterýkoli jiný faktor.
Ať už to jsou těstoviny, sušenky, koláče, bagely nebo zdánlivě zdravý celozrnný chléb, sacharidy narušují náš mozek. Přidejte do tohoto seznamu potpourri dalších vysoce uhlohydrátových jídel, které pravidelně jíme, jako jsou brambory, ovoce a rýže, pak není divu, že moderní lidé trpí metabolickými poruchami a cukrovkou v mnoha ohledech.
K čemu vede diabetes?
To je důležité, protože díky diabetiku zdvojnásobíte své riziko vzniku Alzheimerovy choroby. Dokonce i předdiabetický stav, kdy se nemoc právě začíná rozvíjet, je doprovázen snížením funkce mozku, atrofií paměťového centra a je nezávislým rizikovým faktorem pro úplný vývoj Alzheimerovy choroby.
Propagační video:
Prevence Alzheimerovy choroby - zdravé jídlo.
Zaprvé, pokud jste rezistentní na inzulín, vaše tělo není schopné rozložit plaketu amyloidního proteinu, která se tvoří při onemocnění mozku. Za druhé, vysoká hladina cukru v krvi vyvolává biologické reakce, které způsobují poškození mozku. Stimuluje produkci molekul obsahujících kyslík, které ničí buňky a způsobují zánět, což zase ztuhne a zužuje mozkové tepny (nemluvě o jiných cévách). Tento stav, známý jako ateroskleróza, způsobuje vaskulární demenci, která se vyvíjí, když zablokování krevních cév a špatný oběh zabijí mozkovou tkáň. Máme sklon myslet na aterosklerózu, pokud jde o zdraví srdce, ale zdraví mozku je stejně závislé na změnách ve stěnách tepen.
Nejznepokojivější objev objevili japonští vědci v roce 2011. Vyšetřili 1 000 mužů a žen ve věku nad 60 let a zjistili, že po 15 letech sledování se u pacientů s diabetem objevila Alzheimerova choroba dvakrát častěji a 1,75krát častěji než u jiných typů demence. Výsledek se nezměnil, i když bylo vyloučeno několik faktorů, jako je věk, pohlaví, krevní tlak a index tělesné hmotnosti. Tento dokument dokazuje, že kontrola hladiny cukru v krvi a snižování rizikových faktorů pro diabetes typu 2 současně snižují pravděpodobnost rozvoje demence.
K čemu vede zvýšený příjem kalorií?
Spotřeba asi 2 000 kalorií denně u žen a 2 550 u mužů se považuje za normální (s nárůstem s vyšší úrovní fyzické aktivity). Podle statistik je však moderní člověk silně mimo hranice této normy.
V lednu 2009 byly zveřejněny výsledky práce vědců, která porovnávala dvě skupiny starších lidí - jedna snížila příjem kalorií o 30% a druhá mohla jíst cokoli a v jakémkoli množství. Na konci tříměsíční studie
skupina bez dietního omezení vykazovala mírné, ale výrazné snížení funkce paměti, zatímco subjekty s nízkokalorickou dietou zlepšily paměť. Autoři došli k závěru, že „jejich výsledky by mohly napomoci rozvoji“, protože věděly, že farmaceutické přístupy k léčbě mozkových onemocnění jsou velmi omezené
nové strategie prevence kognitivního zdraví ve stáří “. Vědci také poznamenávají, že lidé s omezeným kalorickým příjmem mají snížené riziko mozkové mrtvice a neurodegenerativních poruch, včetně Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.
Cukrový mozek
Nyní se podívejme, co se stane, když naplníte mozek cukrem. Neustále slyšíme o vztahu mezi cukrem a cukrovkou, obezitou, kardiovaskulárními chorobami, mastnými játry, rizikem rakoviny atd. Jaká je však souvislost mezi cukrem a mozkovou dysfunkcí?
V roce 2011 napsal Gary Taubes, autor časopisu Good Calories, Bad Calories, vynikající článek s názvem „Je cukr toxický?“Autor hovoří nejen o úloze tohoto produktu v našich životech, ale také o vývoji vědeckého chápání toho, jak cukr ovlivňuje naše těla. Představuje zejména práci Roberta Lustiga, specialisty na dětské hormonální poruchy a dětskou obezitu, který tvrdí, že cukr je jed. Když ze brambor získáme 100 kalorií glukózy, naše tělo je zpracuje a metabolizuje jinak, než když jíme 100 kalorií cukru, které se skládá ze stejných dílů glukózy a fruktózy. A proto.
Fruktózová složka cukru je absorbována játry. Glukóza z jiných uhlohydrátů a škrobů je snadno absorbována všemi buňkami těla. Když konzumujeme „dvojitý svazek“(fruktóza a glukóza), donutíme játra pracovat přesčas. Je to tento orgán, který platí za sodu a ovocné šťávy, které tolik milujeme. Dávka cukru ze sladkého nápoje není stejná jako u čerstvého jablka. Mimochodem, fruktóza je nejsladší ze všech přirozeně se vyskytujících sacharidů, což vysvětluje, proč ji tak moc milujeme. Na rozdíl od toho, co si možná myslíte, má nejnižší glykemický index ze všech přírodních cukrů. Důvod je jednoduchý: většina fruktózy je metabolizována játry a nemá žádný přímý účinek na hladinu cukru v krvi a inzulín. Cukr je další věc:glukóza, kterou obsahuje, vstupuje do krevního řečiště a zvyšuje hladinu cukru v krvi. Nenechte se však oklamat zdánlivou „upřímností“fruktózy. Jeho pravidelné používání, zejména z umělých zdrojů, může mít dlouhodobé následky: reakce organismu na glukózu je narušena, dochází k inzulínové rezistenci, hypertenze a obezitě.
Patří mezi ně rafinované moučné výrobky (pečivo, cereálie, těstoviny), škroby, jako je rýže, brambory a kukuřice, a kapalné uhlovodíky, jako je soda, pivo a ovocné šťávy. Všechny se rychle vstřebávají, protože zaplavují krevní oběh glukózou a stimulují uvolňování inzulínu, který přeměňuje nadbytek kalorií na tuk. A co uhlohydráty v zelenině? Například zelená listová zelenina, jako je brokolice a špenát, má vysokou nestravitelnou vlákninu, která zpomaluje absorpční proces a v důsledku toho glukóza vstupuje do krevního řečiště mnohem pomaleji. Navíc tato zelenina obsahuje více vody než škrob, což je také dobré. Když jíme čerstvé ovoce, vodu a vlákninu zředíme krevní cukr. Pokud vezmete broskev a pečené brambory stejné hmotnosti, brambor zvýší hladinu cukru v krvi podstatně více než vodnatá, tuhá broskev. To však neznamená, že broskev nebo v tomto ohledu žádné jiné ovoce nezpůsobí žádné problémy.
K čemu vede nadměrná konzumace ovoce
Naši předkové jeskyně snědli ovoce, ale ne každý den v roce. A my jsme se nevyvinuli natolik, abychom zvládli obrovské množství fruktózy, které dnes konzumujeme. Ovocné šťávy obsahují relativně málo cukru ve srovnání s obrovským množstvím, které se nachází například v plechovce s pravidelnou sodou. Chcete-li získat stejné množství kalorií z jablek jako z malé plechovky Coca-Cola, musíte odšťavnit několik druhů ovoce a zbavit se vlákniny. Ale fruktóza vstupuje do jater a většina z ní je přeměněna na tuk. Není divu, že před 40 lety biochemici jmenovali fruktózu jako nejobéznější uhlohydrát. Nejznepokojivějším faktem o našich požadavcích na cukr je to, že když společně konzumujeme fruktózu a glukózu (jak se to stane,když jíme potraviny, které obsahují stolní cukr), nemusí mít fruktóza okamžitý účinek, ale její doprovodná glukóza se o ni stará, což stimuluje sekreci inzulínu a upozorňuje tukové buňky, aby se připravily na skladování. Tyto rezervy způsobují mastnou degeneraci jater, ale nejen to, že trpí. Dobrý den, záhyby v pase, převislé břicho a nejhorší ze všech neviditelných viscerálních tuků, které obalují naše životně důležité orgány.břicho visící nad pásem a nejhorší ze všech neviditelných viscerálních tuků, které obalují naše životně důležité orgány.břicho visící nad pásem a nejhorší ze všech neviditelných viscerálních tuků, které obalují naše životně důležité orgány.
Pokud by svět nevynalezl cigarety, rakovina plic by byla vzácnou chorobou. Stejně tak, pokud bychom nejedli jídla s vysokým obsahem sacharidů, obezita by byla vzácná. Nadváha vede k mnoha nemocem. Dobrou zprávou je, že kdykoli můžete přejít na nízkokalorickou stravu a vystřihnout čistý cukr a potraviny. A čím dříve změníte stravu a začnete jíst více tuku a bílkovin, tím snazší je dosáhnout mnoha pozitivních cílů: bez námahy zhubnout, dosáhnout trvalého zvyšování energie po celý den, zlepšeného spánku a paměti, zvýšené tvořivosti a produktivity, rychlejší funkce mozku. a užívat si lepšího sexuálního života. A to vše kromě ochrany mozku.