Steak je silný kus hovězího masa pečeného na dřevěném uhlí (na drátěném stojanu). První zmínka o tomto způsobu vaření masa sahá až do XIII. Století, takže jej připravili Skoti. Poté tuto metodu přijali přistěhovalci do Ameriky. Ale neměli čas se dlouho hýbat se smažením velkých kusů a pak přišli s možností, jak takové maso po částech uvařit. Takto se steak objevil ve své současné podobě.
Dlouho se k němu dostalo maso, které mělo po ruce. Až do jednoho dne byli Američané a Evropané představeni do hovězího masa pěstovaného v Japonsku. Maso japonských krav bylo jedinečné: tukové žíly byly organicky propleteny do jeho textury, díky čemuž vypadal jako vzor, který se tvoří na mramoru. Název tohoto masa - „mramor“.
Toho lze dosáhnout udržováním krav, aniž by je nechali jít. Japonci kvůli omezenému území nemohli dovolit, aby celá stáda chodila po polích. Místo toho dali - většinou býky - do stájí a energicky je krmili. V důsledku skutečnosti, že se zvířata prakticky nepohybovala, v jejich masě se tvořily tukové vrstvy, a kvůli nečinnosti a nepřítomnosti jakéhokoli zatížení svalů, bylo toto maso řádově jemnější než obvykle.
Maso ne všech skřítků lze mramorovat. To je hlavně tvořeno v chovech takový jako Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolais. V současné době bylo vyvinuto plemeno Aberdeen Angus, jehož mramorové maso je považováno za nejlepší a které je dnes v Japonsku nejběžnější. Mimochodem, způsob, jak držet masové škrty v Japonsku, se v současné době příliš nezměnil. Možná Japonci nyní masírují a zapínají hudbu pro zvířata ve stájích.
V Americe - kult masa. Mramorovaný hovězí steak se stal prakticky národním pokrmem Američanů. Mramorované hovězí maso se za nimi začalo vařit v nejlepších restauracích na světě. A mramorové býky jsou nyní chovány v Argentině, Austrálii, Rusku. Každá země má svou vlastní kultivační technologii, která ve skutečnosti ne vždy vede k bezpečným výsledkům.
Například Australané, jako Argentinci, jsou nuceni krmit býky jídlem, které kvůli intenzivnímu teplu stimuluje chuť zvířat, jinak přestanou jíst a přibírají na váze. Australané se však rozhodli jít dále a začali dávat zvířatům drogy stimulující chuť k jídlu. Obvykle se pacientům po operaci podávají k uzdravení. Poté však bylo australské maso opuštěno, nejprve v Rusku a poté v jiných zemích.
Americké mramorované maso má nasládlou chuť. Jde o kukuřici zvyklou na krmení býků. Tato kultura je chudá na bílkoviny. Poté, co se maso pěstované na této kultuře rozšířilo, začali si američtí lékaři všimnout šíření pellagra. Toto onemocnění je jedním z typů nedostatku vitaminu, ke kterému dochází v důsledku nedostatku proteinů, zejména těch, které obsahují aminokyselinu tryptofan, která je pro tělo nezbytná. Pellagra je nemoc tří D: demence, průjmu, dermatitidy. Obyvatelé Spojených států kvůli své lásce k mramorovanému masu přidali čtvrtinu „D“- smrt.
Američané, kteří se nechtěli rozloučit se svým oblíbeným jídlem, vynalezli geneticky modifikovanou kukuřici - obilí bohaté na tryptofan. Z něj zvířata rychle rostla a přibývala na váze, z toho však byl narušen jejich trávicí systém. Ve stejné době bylo maso něžné a chutné a bylo v bláznivé poptávce, a to je hlavní věc, pokud jde o zisk, pro který se ve skutečnosti všechno začalo. Po určité době se však americká populace zbavila pellagra a získala spoustu dalších nemocí - přebytek jednoho proteinu a nedostatek jiných neměly vliv na zdraví.
Propagační video:
Pak v Americe vynalezli jiný typ kukuřice, nyní bohaté na lysin - aminokyselinu přítomnou v bílkovinách. A zrno tryptofanu bylo zakázáno. Kukuřice lysinu se ve Spojených státech stále krmit skotem. Americká dietní asociace radí každému, aby si pečlivě přečetli na obalu s mramorovaným masem, jak byl skot krmen (v USA je to povinné), a pokud s obilím, pak co přesně.
Kukuřice je nyní prakticky přesycena bílkovinami, jejichž molekuly jsou zdrojem purinových bází. Pokud se jejich hladina zvýší, může to způsobit záchvat dny, způsobit ledvinovou koliku, bolest páteře s osteochondrosou.
Ale i když je vše v pořádku s výkrmem skřítků, samotné mramorované hovězí maso může kvůli vysokému obsahu tuku poškodit. Tukové maso je vždy ranou do zažívacího systému, vyvolává pankreatitidu a cholecystitidu.
Kromě toho jsou v mramorovém hovězím masu přítomny extrakční látky, které zvyšují sekreci trávicích šťáv, což může způsobit zhoršení žaludečních vředů a dvanáctníkových vředů. [C-BLOCK]
Americká dietologická asociace zaznamenala u značného počtu lidí individuální nesnášenlivost a alergii na mramorované maso.
Nejen lékaři však nejsou potěšeni mramorovaným masem pěstovaným ve stájové metodě. Šéfkuchař moskevských restaurací Lahůdky a Tapa De Comida Ivan Shishkin považuje mramorované maso za daleko od toho nejlepšího. Jeho měkkost a něha způsobují, že se "roztaje v ústech". Ale když nemusíte pracovat s nožem a vidličkou, když téměř nikdy nežvýkáte maso, necítíte šťávu, kterou produkuje, nemůžete cítit jeho chuť, kuchař věří. Například upřednostňuje argentinské hovězí maso před americkým mramorovaným hovězím masem. V této zemi krávy a býci nejen chodí, ale jsou úmyslně pronásledováni. Na otevřených loukách se přirozeně hromadí přirozená bílkovinová hmota, ve stravě zvířat je mnoho luštěnin, o nichž je známo, že jsou bohaté na dusík. Takové maso má podle Ivana Shishkina vynikající chuť.
Rusové jsou více obeznámeni s mramorovaným hovězím masem z býků z Herefordu. V posledních letech se však Aberdeen-Angus v Rusku rozšířil. Výkrm býků tohoto plemene v Rusku se provádí hlavně pastvinami.