Během války mohly být devalvovány jakékoli materiální hodnoty, ale ne jídlo: dokonce i chmurný kus chleba byl vyhledávaný. Výživa byla obzvláště důležitá na frontě a zadní práce dělala všechno možné, aby vojáci nezažili hlad.
Ve zvláštním režimu
Od prvních dnů Velké vlastenecké války začaly úřady SSSR přísně zaznamenávat veškeré zásoby potravin, což bylo nezbytnou podmínkou pro zavedení distribučního systému. Řezají nejen počet produktů, ale také jejich seznam. Racionalizace podléhala přísné válečné disciplíně.
Nejprve byly použity výrobky, z nichž bylo více ve skladech, dočasně se přidávalo vzácné zboží. Účetní záznamy navíc zobrazovaly pouze celkové množství masa, tuků, zeleniny bez rozdělení na druhy - sortiment byl druhotný. Strategické zásobování potravinami se začalo doplňovat v roce 1938 a v některých bodech dosáhlo plánované úrovně na začátku války. Jednalo se především o mouku, cereálie, sušené mléko a čaj.
V prvních měsících války se zásoby potravin a možnost jejich doplnění začaly postupně snižovat, protože Němci se stále více zmocnili sovětského území. Do konce roku 1942 ztratil SSSR přes 70% zemědělské půdy, která zejména vyrostla na 38% cukrové řepy a 84% obilí. Kromě toho byla na frontu poslána významná část zdatné mužské populace a zařízení zapojených do kolektivních farem.
Vše pro frontu
Propagační video:
Během této těžké doby se celá země pracovala na frontu. Převážná část dostupného jídla byla odeslána do první linie. Do armády byly také poslány desítky tisíc kuchařů, pro něž se fronta stala skutečnou kulinářskou laboratoří. Snažili se, co bylo v jejich silách, aby byl poměr bojovníků co nejbohatší a výživný. Mnoho válečných veteránů připustilo, že nikdy nejedli tak chutnou kaši jako za války.
Muži Rudé armády často dostávali balíčky od lidí, které neznali. Z osobní iniciativy občané posílali na frontu tradičně ruské produkty - lesní plody, piniové oříšky, sušené houby, nakládaná jablka, med a džem. Vesnice zkazila bojovníky slaninou, domácí klobásou a pečivem.
Kazakhs poslal fermentované mléčné výrobky na přední hranu - kumis a khurunga, Uzbekové poslali hlavně sušené meruňky, rozinky a sušené melouny, obyvatele Zakavkazska - citrony a mandarinky. Takové lahůdky nebylo možné během války koupit v obchodech.
Diferencované normy
Nejvyšší denní dávky pro vojáky byly v aktivní armádě. Irina Tazhidinova a Evgeny Krinko v knize „Jídlo pro vojenský personál v letech 1941-1945“. píšou, že v bojových jednotkách měli vojáci a důstojníci mít od 800 g do 900 g žitného chleba (v závislosti na ročním období), 500 g brambor a 320 g jiné zeleniny (zelí, řepa, mrkev) a zelení, 170 g obilovin a těstovin, 150 g masa, 100 g ryb, 50 g tuku a 35 g cukru.
Letové posádce letectva dostalo posílenou dávku (s teplou snídaní). Pilotní denní dávka chleba a brambor byla stejná jako u pěšáka, jinak byla vyšší a mimo jiné obsahovala další produkty: 190 g obilovin, 390 g masa a drůbeže, 90 g ryb, 80 g cukru, 20 g kondenzovaného mléka, 20 g tvarohu, 10 g zakysané smetany, 20 g sýra a půl vejce. Navíc v případě neplánovaných přistání byly na palubě drženy zásoby potravin, které obsahovaly konzervované potraviny, včetně kondenzovaného mléka a sušenky.
Pokud porovnáme denní příspěvek vojáků Rudé armády ve Velké vlastenecké válce s tím, co bylo dáno vojákům císařské armády v první světové válce, pak z hlediska obsahu kalorií to bylo nižší, hlavně kvůli skutečnosti, že ve stravě vojáků carského Ruska bylo více chleba a masa.
Chléb na předních liniích
Základem jídla pro vojáky ve válce byl chléb, který tvořil asi 80% stravy. Zadní pekárny zajišťovaly především armádu. Je pravda, že pokud bylo dodání chleba dopředu zpožděno, pak bylo pečeno přímo na přední linii v páječkách.
Vzhledem k tomu, že žitná mouka byla nedostatková, byla na výrobu chleba často používána ječmenová mouka. Ječmenný chléb vyrobený s kváskem byl obzvláště chutný. Někdy byla použita moučka na tapety na pečení chleba z první linie, který byl smíchán s ječmenovou moukou. Tento druh chleba vyžadoval delší dobu přípravy a ukázalo se, že je těžší.
Pokud byla mouka velmi napjatá, jako v bitvě o Moskvu, byl chléb pečený z brambor a otrub - to se nazývalo Rzhevsky. Ve skutečnosti často bojovníci nahrazovali brambory chlebem. "Vyzvedneme brambory v první zahradě, se kterou se setkáme a uvaříme přímo v kbelíku, a pak si sedneme jako cikáni a jedíme, některé s rukama, nožem, lžičkou a některé jen s holí," vzpomněl si jeden z vojáků.
Není to polévka?
Vpředu bylo nutné být horké, polévky a dušené maso byly vařeny z téměř všech ingrediencí, které byly po ruce. Hrachová polévka byla obzvláště populární. V dobrém scénáři se vařilo s perličkovým ječmenem, smaženou cibulkou a mrkví, jakož i bramborami a dušeným masem.
Kdyby pro polévku neexistovaly žádné produkty, mohly by se spokojit s vývary. Například přední šéfkuchař Georgy se pokusil nevylít vodu, ve které byla rýže vařena, filtroval ji a distribuoval ji do kruhů vojáků. Totéž udělal s těstovinovým bujónem. Taková „chlebová voda“také nasycuje a částečně nahrazuje polévku.
V dobách hladomoru používala Rudá armáda maso koní k přípravě dušeného masa, často porážejícího zdravé koně. Major Boris Slutsky of the Guard napsal, že se to praktikovalo na jaře 1942: „Stále si pamatuju zpocenou sladkou vůni polévky z koňského masa.“
Co Němec pošle
Někdy sovětští vojáci doplňovali svůj jídelníček potravinovými trofejemi. Například, když se zmocnili polní kuchyně Rumunů, naši vojáci se chovali na hominii. A v německých přídělech byl pro sovětskou osobu exotický hráškový koncentrát a překvapil také kříženec medu s máslem - muži Rudé armády tuto směs ochotně rozložili na chléb.
Němečtí piloti shodili krabičky s jídlem na pozice jednotek Wehrmachtu, často jim chyběl znak a žádané jídlo šlo rovnou k našim vojákům. Sovětští vojáci absorbovali klobásy a čokolády, které dostali, „poslali vděčnost hladovým a olizujícím Fritzům, kteří se od nich doslova nacházeli pár set metrů.
A žádná čokoláda
Od podzimu roku 1943 se během obecné protiopatření situace s poskytováním rezerv na frontě výrazně zhoršila. Někteří velitelé vyřešili problém s jídlem sklizní zeleniny a vytvořením pomocných farem v jednotkách.
V létě roku 1942 vydal Lidový komisař obrany vyhlášku, podle které byly odpovědné osoby povinny sbírat lesní plody, houby, ořechy, byliny a kořenové plodiny, jakož i organizovat rybolov a lov jak v bojové zóně, tak v území vojenských posádek.
Počínaje rokem 1944 se dodávka jídla armádě postupně vrátila do normálu, v dopisech vojáků často najdete něco podobného: „Jídlo je skvělé, jíme tučné, chutné a hodně.“Boris Slutsky, zmíněný výše, napsal: „Nižší životní úroveň předválečného života pomohla a nepoškozila naši vášeň-tolerance. Převrátili jsme armádu, která zahrnovala čokoládu, nizozemský sýr a sladkosti v dávce vojáků. “
Taras Repin