V roce 2013 se vařil a ochutnával první umělý hamburger na světě, hamburger ve zkumavce. Po této události se v tisku objevilo mnoho pověstí o umělém mase, říká se, že brzy nebudeme muset za jídlo vůbec zabíjet zvířata. Vznikla myšlenka, že v každém místním obchodě bude umělé kuře a slanina ze zkumavky. Ve skutečnosti to ale tak nebylo: éra takového jídla je nekonečně daleko od současné reality. Ano, koncept byl prokázán. Myšlenka je skvělá. Ale kdo to vyvíjí?
A proč by někdo najednou chtěl jíst maso ze zkumavky?
Náš současný systém konzumace masa funguje extrémně špatně. Z dlouhodobého hlediska je to nestabilní: dnes používáme 30% země bez ledu na Zemi ke krmení zvířat, která nám poskytují bílkoviny. Živočišná výroba produkuje asi 15% celosvětových emisí skleníkových plynů. Celkově současný systém nabízí příliš mnoho příležitostí, aby nám ublížil: E. coli, Salmonella, rezistence vůči antibiotikům, eutrofizace, ztráta biologické rozmanitosti a znečištění ovzduší jsou jen některé z dlouhého seznamu.
Pokud tedy chceme maso, proč si ho nemůžeme vypěstovat? Proč produkovat celý živý organismus jako neúčinný prostředník?
Umělé maso nabízí bezpečnější, zdravější a bez zabíjení možnost masa, která je 100% identická s naším běžným masem. Jeho technologie výroby bude mít méně škodlivé účinky na životní prostředí (jinak proč ji používat, ne?), Sníží potřebu vzácné čerstvé vody, půdy a paliva a zároveň sníží emise skleníkových plynů a problém s antibiotiky.
Nemluvě o očekávaném zvýšení celkové účinnosti.
Například startup Memphis Meats plánuje uvést na trh umělé maso a použít pouze tři vstupní kalorie k výrobě jedné kalorie masa. To by bylo důležité vylepšení oproti konvenčnímu systému, o kterém startup tvrdí, že používá 23 kalorií k výrobě jedné kalorie hovězího masa.
Propagační video:
Současný stav
Jeden by si myslel, že tato oblast s tak velkým potenciálem - napravit náš ne tak skvělý systém výroby masa - je dobře financována a podporována miliardáři i na federální úrovni. Ale to rozhodně není tento případ.
Dnes velkou část práce s umělým masem podporuje New Harvest, malý výzkumný ústav se čtyřmi zaměstnanci na plný úvazek. Navzdory všem obtížím jsou to právě oni, kdo hýbe touto oblastí vpřed:
- Uspořádat první konferenci o takzvaném buněčném zemědělství
- Financovat rozvoj kultivovaného kuřete a krůt
- Financován první výzkum týkající se vytváření umělého steaku
Tyto úspěchy jsou skvělé, ale komercializace této myšlenky má řadu výzev. Překonání těchto problémů urychlí vznik kultivovaného masa a přemění ho z nápadu na produkt.
Zde jsou čtyři věci, které musíme udělat, aby se kultivovaný věk masa stal realitou.
Financování základního výzkumu
Musíme vyřešit dva hlavní vědecké problémy.
a) poskytovat buněčné linie pro výzkumné pracovníky
V dnešní době mají vědci v lékařském prostoru snadný přístup k většině požadovaných buněk; pouze otevírají katalogy a objednávají podle potřeby. To je možné jen proto, že banky různých typů buněk byly vytvořeny v minulosti. Pro kultivované maso takové banky neexistují. Každý výzkumník, který chce pracovat na kultivovaném masu, musí tedy vytvořit buněčnou linii přímo ze zvířete, což je složitý a časově náročný proces.
Stejně jako neočekáváte, že programátor před vytvořením aplikace napíše operační systém, musíme snížit bariéru pro výzkumníky kultivovaného masa poskytnutím buněčných linií. Práce na tom již začaly. Profesor Paul Mozdzyak z University of North Carolina a jeho postgraduální studentka Mary Gibbonsová obdržela počátkem letošního roku od New Harvest finanční prostředky na vytvoření linie krůt.
Nastavením správného základu vytváříme prostředí příznivé pro výzkumné pracovníky, aby soustředili svou mozkovou sílu, čas a kreativitu na tento skličující úkol vytvářet kultivované masné výrobky namísto vrtání buněčnými liniemi.
b) vývoj levného růstového média bez séra
Pro růst zvířecích buněk mimo zvíře je nutné modelovat stanoviště uvnitř zvířete. Dnes to vyžaduje použití fetálního telecího séra, komplexního vývaru bílkovin a růstových faktorů, který paradoxně pochází z krve mrtvého telete. Kromě zřejmého etického problému je EFV drahé, liší se od šarže k šarži a může být potenciálně zdrojem znečištění.
Stabilní, levná a eticky zdravá alternativa k ETS je zásadní, pokud chceme, aby kultivované maso bylo konkurenceschopné s konvenčním masem. Vědci hledali náhradu za ETS po mnoho let. K zásadním průlomům je zapotřebí vážného financování.
Financování technického úsilí
Potřebujeme inženýry, kteří dokážou vytvářet pomocné technologie pro vývoj kultivovaného masa. Příležitosti jsou obrovské, takže budou zapojeny všechny hlavní technické podoblasti.
Dnes potřebujeme:
- Chemičtí inženýři a biochemici vytvářejí účinné bioreaktory, které mohou zvýšit ziskovou produkci.
- Tkáňoví inženýři, kteří mohou vytvářet biologicky odbouratelná lešení, na kterých budou buňky růst a držet.
Zítra potřebujeme:
- Elektromechanika pro přesnou konstrukci řídicích systémů. To je zvláště důležité, protože buňkám se bude dařit pouze za pečlivě kontrolovaných podmínek.
- Stavební inženýři navrhnout a řídit stavbu zpracovatelských závodů, ve kterých budou umístěny bioreaktory.
- Strojní inženýři navrhnou, postaví a otestují nové systémy pro směšování kyslíku v bioreaktorech, které zajistí rovnoměrnou distribuci kyslíku ve všech buňkách.
Proměňte toto pole v akademickou disciplínu
Je zřejmé, že k rozvoji naší znalostní základny potřebujeme více peněz a více mozků. To tucet akademiků, kteří v současné době - po celém světě - pracují na buněčném zemědělství, to nestačí. Musíme tuto oblast proměnit v akademickou disciplínu. Na začátku to může znamenat:
- Úvodní kurzy a semináře na univerzitní úrovni.
- Vznik centrálního otevřeného vědeckého časopisu, který bude obsahovat veškerý výzkum v této oblasti.
- Vypracování osnov pro získání akademického titulu a nakonec vytvoření kateder.
- Podpora mezioborových projektů, studentských klubů, soutěží na téma pěstování masa.
Otevřete svět pěstovaného masa pro každého
Lidé chtějí vědět, co jedí a jak se dané jídlo vyrábí. Ale v dnešní době je systém produkce masa pro většinu z nás neviditelný. Mnozí z nás nikdy nebyli na farmách, kde se vyrábí maso, které pak konzumujeme. Naše láska k masu nás udržuje blaženě nevědomým.
Čím více otevřenosti a spolupráce může věda o pěstování masa nabídnout, tím rychleji si ji můžeme užít. Musíte se pohnout.
Kultivované maso slibuje, že nám pomůže vidět svět novým způsobem. Hojnost a stabilita se nemusí vzájemně vylučovat, zvláště pokud jde o umělé maso. Velmi brzy se ohlédneme zpět a budeme ohromeni tím, jak neefektivně, nekontrolovatelně byly zničeny miliony a miliardy hospodářských zvířat. Budeme si vyčítat, že jsme na to nemysleli dříve. Koneckonců, svět budoucnosti nebude tolerovat přebytek. Bude to přesně spočítáno ve všem: při léčbě přesně dodávaných léků do postižené oblasti, při spotřebě elektřiny, při řízení silniční dopravy. Maso není výjimkou.
ILYA KHEL